查看原文
其他

烤苕皮,居然不是烤红薯的皮?!

卢其谙 吃货研究所 2021-09-22


最近听到误会最大的一件事,就是外地朋友问我:烤苕皮是不是专门把红苕(红薯)的皮烤了吃?还说我们四川人的口味挺奇特挺刁钻啊……


朋友以为烤苕皮是烤红薯的皮丨图虫创意


虽然,在字面上是可以将苕皮解释为红薯的皮。但实际上,没人会专门只吃红薯的皮皮啊!!



01

 苕皮是什么 

/ 是宽宽的红薯粉 /


川渝地区所谓的“苕皮”,其实就是红薯淀粉制作而成,是红薯粉的一种


这才是四川人说的苕皮 |  作者摄


红薯粉在川渝地区一般会以粉条形式出现,比如人见人爱的酸辣粉,还有下水爱好者们最喜欢的肥肠粉,用的都是红薯粉。


四川肥肠粉里用的是红薯粉 | 图虫创意


家常做法一般是和焯过水的菠菜一起凉拌,淋上红油,就着米饭,超级香!红薯粉的特点是比较软但不易碎,很容易裹住满满调料,吃起来很入味。


用红薯淀粉搅出来的凉粉也很美味,虽然外形不太好看有点偏黑,但是口感非常棒。现在市面上红薯凉粉已经很少出现了,只有在一些乡镇集市上才能有机会看到。


红薯凉粉 | 豆果美食@楠轩妈

 

而之前引起误会的苕皮,则是用红薯淀粉进行加工,做成了片状食用,超市里就能买到。


超市里卖的苕皮  |  作者摄


吃火锅的时候放几片进去,煮熟了滑滑嫩嫩,口感和宽粉很像。


火锅里煮的苕皮  |  作者 摄

 


02

 烤苕皮 

/ 和烤冷面异曲同工 /


除了煮火锅,最近风靡的苕皮新式吃法是烧烤。川渝很多烧烤店都有,也有专门的烤苕皮小店。


烤苕皮的小店 | 作者 摄


烤苕皮口味众多,丰俭由人,素的、加牛肉肥肠的,还有泰式口味加鸡爪进去的,制作方式和东北烤冷面有些许的相似。


烤苕皮成品 | 作者 摄


拿出一张薄薄的苕皮放在炉子上炙烤,刷油,将两面烤得微干。


 

然后依次加上辣椒酱、葱花香菜、折耳根,还有四川特色开胃酸豇豆,有的会放泡好的红萝卜丁。



烤素苕皮到这里就结束啦,荤苕皮还要继续添加食材,肥肠、牛肉、鸭肠、蟹柳等等,喜欢哪样放哪样。


 

馅料添加好后再稍微炙烤一段时间,将苕皮左右两边叠起,用竹签穿好固定住。


 

再撒上辣椒粉,一份肥嘟嘟的烤苕皮就完成啦!



刚烤好的苕皮表面有很多小泡泡一样的凸起,一定要趁热吃(冷掉表皮就不脆了),表面干脆内里软糯,有油炸的风味。



吃到中间包裹着馅料的部分,折耳根的异香搭配泡菜的清爽,再加上脆糯的口感,味觉享受丰富多彩。


 

其实点素苕皮就已经足够美味了,精华在于各家不同的馅料搭配,和苕皮炙烤后的酥脆口感,量不大,不会太占肚子,作为小吃解馋刚刚好~


(*文中未标注来源图片均由作者拍摄)



好的!今晚就去点一份烤冷面!


 作 者 名 片 


 你 可 能 感 兴 趣 的 

揣着150块,在京都能吃到啥?
就因为颜值太高,这个土豆吃出了10倍价钱的样子
有些汉堡,首先在面包上就赢了!
火车上不是只有泡面最香,请给餐车一个机会!


 关 注 所 长 
 不 再 错 过 好 文 章 
↙这么好吃,还不分享、点赞、在看3连↘
: . Video Mini Program Like ,轻点两下取消赞 Wow ,轻点两下取消在看

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存