驻京办还没吃完，又被我发现了驻沪办！好吃吗？值得吃吗？

驻沪办是当地政府在上海的办事处，根据经济发展、联络范围等的不同，其编制也不同。驻沪办除了是政府驻上海的办事处，有的驻沪办也会有对外的餐厅，主打当地的美食，例如甘肃驻沪办、湖北驻沪办等等。这一次就来探一探位于镇坪路地铁站附近的云南驻沪办餐厅：“云采云南菜”。

01

 昆明小锅米线 

小锅米线，应该说是云南餐馆的标配了，去一家云南餐馆，甩一碗小锅米线，这一餐云南菜放佛才有了灵魂。

小锅米线虽然不是什么大菜，但真要做得正宗好吃，却有着一定门槛。云采云南菜的小锅米线，可以说让人非常惊喜。

最直接判断一个小锅米线是否正宗的方法，就是看颜值。

这个颜值不是指这道菜的色彩搭配是否好看（虽然这个也很重要），这个颜值是指米线的粗细。一般来说，正宗的昆明小锅米线会选择用粗米线，粗米线比起细米线来更耐煮，更适合小锅米线的烹饪方式。云采家的昆明小锅米线，用的就是粗米线。

小锅米线的常见搭配是肉末、酸菜、辣椒和韭菜，有时还会有时令的豌豆尖。肉末、韭菜和豌豆尖的新鲜程度决定了小锅米线的鲜味，而酸菜和辣椒的搭配则突出了小锅米线的口感。酸菜酸度和辣椒辣度不同组合的细微差别，都会对小锅米线的最终口感产生巨大的影响。

云采家小锅米线最特别的地方，在于除了以上这些常见搭配外，它还加入了一种云南常见的咸菜：韭菜花。黑色的韭菜花口味类似酸菜，也是酸辣口。在酸菜和韭菜花的双重酸辣味暴击下，使得这道米线的酸度和辣度直线上升。

如果是不太能吃辣或者不喜欢重口味的朋友，点单的时候需要考虑一下哟。

02

 腾冲大救驾 

腾冲大救驾，另一道除小锅米线外在云南餐馆最常见的主食。大救驾其实就是炒饵块，相传大救驾这道菜就是在腾冲诞生的。

饵块，是一种用大米制成，口感类似年糕的食物。好的饵块软糯，带着大米的的清香。

这一家的大救驾，是炒饵块的典型标配。在饵块中放入酸菜、鸡蛋、白菜、韭菜和西红柿同炒，一点点的酱油带出饵块和蔬菜的酱香气。其中，西红柿的酸，是这道菜的点睛之笔。

整体来说，饵块足够软糯，调料也挺入味。但一句话评价就是平平无奇没有太多的惊喜。如果是馋这道菜或者没吃过，可以一试，但如果对它抱着很深的期待，那大概是要失望了。

03

 香煎云腿乳饼 

云南的乳饼，虽然叫乳饼，但重点在乳不是饼，而常吃的大饼没什么关系。

常见的乳饼有牛奶做的牛乳饼和羊奶的做的羊乳饼两种。羊乳饼口感厚重而奶味浓烈，牛乳饼口感清爽而清甜。常见产地有石林和大理。许多第一次吃乳饼的朋友，常常会被乳饼劝退，除了不太喜欢乳饼类似芝士的口感，还有一个可能是会觉得羊乳饼带有一股子羊膻味，难以接受。

如果想尝试一下乳饼，云采家的香煎云腿乳饼可以放心冲，不会踩雷。虽然他家的乳饼是羊乳饼，但没有任何膻味。乳饼与火腿叠在一起煎香，乳饼的奶香与火腿的咸香完美地混合在一起。

除了乳饼，宣威火腿也是云南的一大特色了，上过无数的美食纪录片。在云南最常见的火腿和乳饼搭配是火夹饼，那是一种用蒸锅蒸熟的做法。但到了这，蒸这一做法转换成了香煎。煎，不但去除了火腿中的油腻，更增添了一份类似培根的酥脆口感。

奶香的乳饼，配上鲜咸的火腿已是王炸，再撒上一些随餐配送的椒盐，承包了一天的幸福。（P.S. 除了乳饼，店里也有乳扇，可以直接向店员下单，乳扇配的是玫瑰酱。）

04

 哈尼小炒鸡 

哈尼小炒鸡，是需要慎点的一道菜。

首先，哈尼小炒鸡的量并不大，看着图片以为是一盆，但实际到手只有一小盘，心理落差略大；其次，等待的时间略久，当然，如果你点了土锅子或者其他的炊锅（不同季节，供应的不同），那它的时间也还能接受；再次，它的鸡块切得非常小，有一种在吃碎鸡肉而不是在吃炒鸡块的感觉。

如果说，前面几个原因不算是完全无法接受，那最后，最重要，也是最致命的原因，在于这道菜的配料。

哈尼小炒鸡，更像是一道给云南人自己回忆乡味的菜，除了常见的辣椒和花椒等配料外，里面还配了两个不太常见的料，那就是野芫荽和苤菜根。

这两味配料使得这一道菜的云南味尤为突出。

野芫荽，在云南的方言里也叫大芫荽，常常用来炒肉或做蘸水的配料；苤菜根（有的地方写作“撇”菜根），宽叶韭的根部，有时会被误认为是韭菜根。除了与野芫荽一样做配料外，也会被单独做成凉菜或腌制成咸菜。

这两味特殊配料的加入，使得整个菜都充满着特殊的香气。如果不太能接受它俩的味道，可能会觉得这道菜非常灾难。

如果这些都能接受，那这道菜可以算是一道非常下饭的下饭菜了，咸辣鲜香。

05

 薄荷牛舌卷 

薄荷这个香料，是云南菜里处理牛肉的最佳拍档。不论是清汤牛肉，还是红烧牛肉或牛肉凉菜，里面都会加一把薄荷。

云采家的薄荷牛肉卷与一般常见的薄荷牛肉不太一样，因为在牛肉部分，它选择了一般云南菜餐厅不太常见的牛舌。

这道薄荷牛舌卷里的薄荷非常之新鲜，带着强烈的薄荷清香。牛舌切得非常厚实，口感软糯，但略微带着些腥味，需要蘸两次随菜配送的蘸水。

06

 香茅草烤罗非鱼 

香茅草烤罗非鱼这一道菜，在上海罗非鱼排行榜上排第七名，特色就是香茅草。

香茅，是除薄荷、鱼腥草、木姜子、野芫荽外的另一大云南菜调料，带有特殊的柠檬清香。在云南，香茅常与烤鱼搭配，是傣家人必备的调味料，带有浓郁的亚热带气息。

在云南说烤鱼，那就是直接的字面意思，把鱼放到火上炙烤，而不是把鱼做成类似火锅的形式。

云采家的香茅草烤鱼选用的是罗非鱼，鱼处理干净后剖开，用香茅等调味料腌制入味，在鱼肚子里放入蒜、香菜、辣椒等调味料，再夹上香茅草烘烤。烤熟后，放在具有云南特色的芭蕉叶上呈上来。与烤鱼一同上来的，还有辣椒粉干碟和小的青柠檬。与一般柠檬相比，这种小品种的青柠檬，酸味更足，香气也更大。

这一道烤鱼，鱼刺不多，鱼肉鲜嫩多汁，外皮焦脆，带着淡淡的香茅清香，撒上柠檬后更是香而不腻，火候掌握的刚刚好，非常适合下酒，整道菜的量很大。

用筷子撕下一块鱼肉，配上夹在鱼中间的各类切碎的香料，感受丰富的亚热带气息在空腔中爆发。

07

 土锅云岭带皮黑山羯羊 

土锅云岭带皮黑山羯（jié）羊，今天最期待的一道菜，也是一道需要等待时间比较久的菜。

在还没进到云南驻沪办的楼里时，楼外贴着的宣传广告图上，就能看到关于这道菜的宣传。它是属于冬天的味道。云采云南菜这个餐厅会根据时令来推出不同的滇式“火锅”，之前有过炊锅，现在这个季节炊锅下线了，只提供土锅子。

炊锅和土锅子是云南常见的一种特殊的类似火锅的食物。提前在锅里放入炖好的肉和汤，之后可以一边吃一边再煮食物。常见的锅有牛扒烀（牛肉锅），鸡肉锅，羊肉锅等等。炊锅和土锅子的区别在于器物的不同。上等的炊锅用的是白银，其次是铜器，而土锅子则用的是黑陶。出名的云南连锁餐厅火烧云，其主打特色菜使用的，就是铜制炊锅。

云采家这一道土锅子选用的是云南特有的黑山羊，羯羊是指被阉割后的公羊。云南的黑山羊肉质细嫩且多汁，味道鲜美，膻味非常小，蛋白质和氨基酸含量都很高。

云南的黑山羊很少用来烤肉串，一般是清炖成羊汤或涮火锅，重点是羊肉要带皮，这是黑山羊的精髓。

土锅子上来，先让它开锅，随锅一起的羊肉、羊肝、羊血拼盘都是熟的，烫热之后直接吃。血可以在吃完羊肉和养肝之后再煮，因为羊血比较耐煮而且越煮越韧。

随锅一起上的羊肉拼盘

吃羊肉土锅子，最重要的就是喝羊汤。在下完羊肉后，撒一把蔬菜拼盘里的薄荷，时间不用很久，两三分钟就可。等薄荷一烫软，连着薄荷和羊肉、养肝一起盛一碗羊汤。这一碗羊汤的鲜美，足以驱走整个冬天的严寒。（P.S.一定要用干净的碗，如果碗里放过蘸碟或口味比较重的菜，很影响口感。）

吃完了羊肉，再来涮一涮萝卜、西葫芦、土豆、娃娃菜等蔬菜，简单的蔬菜通过羊汤的浸润，会变得更加鲜甜。

随锅一起上的蔬菜拼盘

喝完清淡的羊汤，就可以去试试配送的蘸碟了。蘸碟分成辣酱蘸水（把羊汤放进干碟即可）和腐乳碟两种。他家的蘸碟里香菜和葱都是搭配好的，不吃这些配料的朋友们需要酌情考虑~

除了上面这些极具特色的云南菜，如果同桌的小伙伴能接受吃虫子，也可以试试“酥炸一窝虫”这道菜。这道菜里面是竹虫、蚂蚱和蜂蛹三种，非常棒的下酒菜。(云南人跃跃欲试的心因为同桌小伙伴的一致拒绝被扼杀在了摇篮里)

（*本文未标注来源图片均由作者拍摄）

云南菜真的是越吃越上头！

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