我老家有句话叫做“金丝蜜枣，味道真真好！”（也可能是我家里人哄我瞎掰的……）那个蜜枣，其实就是金丝蜜枣。虽然知道这是种蜜饯，但我还真从来没有认真思考过，这个金丝是哪儿来的？
直到我最近看了农广天地，才发现，这丝儿居然是用刀划出来的！看到在枣子的伤口上还要撒糖，这和我最近熬夜好不容易赶完 deadline 跑出去吃了顿大餐却被腻到，简直同是天涯沦落人的心情……那今天， 就带大家来参观一下我小时候很爱吃的金丝蜜枣的制作过程啦~
蜜枣的选料要挑皮薄肉厚、果大核小的品种，不过还要求肉质疏松、味道寡淡。为啥要味道淡，先卖个关子。等到了丰收的时候，就可以去采摘了。枝头低的可以手工摘，挂在高枝丫上的就可以用竹竿打下来。我知道枣是长在树上的，还是通过鲁迅的：“一棵是枣树，另一棵还是枣树。”滚筒底部的间隙是从左往右逐渐变大的，因此，就能把枣子从小到大，分别选出来。接着就到了最重要的一步，让枣变成丝枣！首先请出的是老奶奶的高超手艺。只见她右手拿刀，每划一下，左手就要微微旋动一下枣，直到转完一圈。这个划缝深度也是有讲究的，不能超过果子的一半，这样才能既保持果品完整，也让熬糖的时候更入味。下图就是划枣丝的工具，刀的上部很厚重，不至于在划缝的时候过分切入果肉。
当然现在更多的是机械划枣缝啦~流程是让枣子们竖着先落入不同的划缝坑中。用这个摆动的小片，让枣子整整齐齐、有条不紊、一个萝卜一个坑地掉入小洞中。上面的实心杵直接压下来，把枣子往下捅，穿过一排环绕的刀片，一整排的枣就出来丝纹了。来个划丝刀的特写，每个刀片的距离大概是 1 毫米左右。让枣经过上头那个环绕的划丝刀，整整齐齐的丝状条纹就出来了。这就是有丝儿的枣了。接着要把枣核去掉，这里用的是一个半自动的去核装置，把枣放在位置上，去核刀一捅就行~将划缝又去核的鲜枣用清水洗净，就要进入做蜜枣的过程啦~之前说枣不用选甜的，因为我们后续还要加糖呢，把白糖、水调制成一定浓度的糖液，然后将枣倒入锅中煮制。等到枣煮软、煮得表面金黄成琥珀色，再把枣和糖倒入缸中继续糖渍，充分吸收糖液。这会儿，金丝和蜜就都有了~把枣滤去糖液，放在盘中，送入烘房内进行烘烤。期间还要进来晃动枣子，让它受热均匀。等枣变得有韧性不粘手时，工人们给枣做个整形。此时，果肉还算柔软，用手就能把它捏扁，捏扁后再次送入烤房进行烘干。等冷却后，做个质量检测，就可以把金丝蜜枣装袋、装罐密封起来售卖啦~校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 央视网 的 《[农广天地] 蜜枣加工技术》、《[北京您早]安徽歙县 金丝琥珀蜜枣上市 传统手工技艺受宠》、《[每日新闻报]又到蜜枣飘香 古法“煎”出纯正滋味》