广东人别看！非荔枝产地人民如何挑到好吃的荔枝？

步入6月，天气渐热，标志着荔枝季的正式揭幕。

摆在面前的妃子笑、桂味、糯米糍让人眼花缭乱，最近更是有了网红“无核荔枝”，摆在我们面前的荔枝越来越多，那作为非荔枝产地人民如何挑到好吃的荔枝？

要如何挑到好吃的荔枝丨图虫创意 / 好运锦鲤钟钟

01

 荔枝究竟什么味? 

/ 古人也想知道 /

清甜脆嫩的荔枝格外适合夏天，成书于北宋的《东京梦华录》里写到，汴梁夏日常有“凉水荔枝膏”售卖，乍一看似乎古人已经实现了“荔枝自由”，但其实这种荔枝膏是用乌梅、肉桂、蜜糖熬制的，名不副实。商贩敢这么做，是因为当时鲜荔枝得来不易，销往外地的主要是用“盐梅卤浸佛桑花”腌渍的荔枝干，基本吃不出原味，所以汴梁居民以为荔枝的正味就是酸溜溜的。

荔枝保鲜时间虽短，得益于日渐发达的生鲜物流网络和保鲜技术，如今非荔枝产区的居民吃到它已经不是难事，远胜古代帝王的专属享受。仅以清代为例，乾隆二十五年（1760年），福建进贡了58株种在木桶里的荔枝树，一路北上先水运再陆运，并携带大量闽江水浇灌，让荔枝不至于“水土不服”，但一路颠簸下来，没有掉落的“果坚强”只剩了220颗，平均每棵树不到4颗。乾隆为这些珍贵的荔枝“建立台账”，亲自分配，乾隆本人和皇太后、皇后都不能敞开来吃，妃嫔和皇子、公主更做不到人人有份。

当时荔枝珍贵，只能按个吃丨图虫创意 / 9dreamstudio

尽管如此，乾隆还是得意地在自己的浩瀚诗海里新增了一首，diss唐朝皇帝命令快马运送荔枝的行为：“分根植桶土栽培，度岭便船载以来。经宿败而人马毙，紫微诗句涉虚哉。”

现代人吃荔枝固然容易，面对各种各样的品种和产地却又常常觉得无从下手，和古代帝王相比，真是一种“凡尔赛”的烦恼。

02

 荔枝有多少种? 

/ 放胆来猜! /

荔枝原产自中国的亚热带、热带地区，大约位于北纬18度至28度范围内。基因测序显示，现在食用的荔枝有着两支不同的驯化祖先：极早熟品种来自于云南的野生种群，晚熟品种来自于海南的野生种群。当今全球荔枝第一产区是广东省，目前全世界保存荔枝资源数量最多的资源圃“国家果树种质广州荔枝圃”就位于广州市天河区五山，种植的不同品种荔枝高达600余种。广西、云南、福建、海南、四川等省（区）也是国内的优质荔枝产地，中国荔枝产业联盟每年还会主办“全国优质荔枝擂台赛”。（荔枝爱好者应该很愿意当这个比赛的评委）  

图丨南方农村报

据广东省农科院统计，种植面积排前十的荔枝品种主要为：黑叶、妃子笑、怀枝、桂味、鸡嘴荔、双肩玉荷包、糯米糍、白糖罂、白蜡、三月红。不过，受储存期等因素影响，有的荔枝品种在产地以外并不容易见到。对非荔枝产地的人来说，总觉得荔枝都长得差不多，光看名字实在难以了解各自的口味特征，亲口尝一尝才是硬道理。

荔枝品种大赏 | time-weekly

03

 市面常见荔枝 

/ 各有何特色? /

三月红

关键字：早熟、核大、口感稍逊色

每年最早采收上市的荔枝品种，成熟时间约在农历三月底前，故得此名。它产量高、个头大（单颗约重35克），果实呈心形，外皮鲜红，果肉莹白，很符合人们心目中的荔枝形象。但三月红无论口感还是味道都不算上佳。首先是果核比较大，剥开几乎占了果子的一半，靠近种子部分的果肉还有一层褐色的革质膜，吃的时候需要吐掉；果肉甜中带酸涩，质地不够脆，嚼起来有种“艮”的感觉。

图丨taobao

妃子笑

关键词：早熟、多见、表皮绿里带红，有酸味

妃子笑上市时间通常在5月下旬-6月中旬，它的耐储存能力比较优秀，因此成为北方最容易买到的品种。妃子笑果形偏圆，单颗荔枝平均重28克，果皮上龟裂片隆起，裂片峰较尖，摸起来“刺刺”的感觉更明显。虽然完全成熟的时候果皮也是红的，但它在果皮由绿转红、看上去“红一块绿一块”的时候才是糖度最高、最好吃的。妃子笑肉厚多汁，口感爽脆，一丝微酸反而增添了特殊的风味。

妃子笑丨拍摄  瑶华

白糖罂

关键词：特甜、早熟

白糖罂又名中华红，是国家地理标志产品，同样属于早熟品种，约在5月下旬上市。白糖罂的果形介于心形和圆形之间，个头比妃子笑稍小一点，平均重量约23克左右，果皮鲜红，龟裂部分比较平坦。“白糖罐子”的名字含义，极好地显示出它的特征，果肉多汁又清甜，细细回味还有特殊的蜜香。它的糖度超过20，在甜味水果中属于“top级”。

白糖罂丨拍摄  呲呲

乌叶

关键词：核大、香味浓

乌叶是我国闽台地区较多种植的荔枝品种，广东叫它“黑叶”，通常在6月中旬成熟。这个名字来自于它的深色树叶，果皮的颜色也比较深。乌叶的果实是心形的，表面也比较平滑。虽然乌叶荔枝果核偏大，但果肉脆甜，有着独特的浓郁香味，老饕往往认为这才是道地的荔枝香，很多荔枝味的甜品中加的都是乌叶荔枝。但乌叶荔枝很“脆弱”，不易保存，去产地品尝新鲜的乌叶才是正道。

图丨taobao

桂味

关键词：桂花香、核小

桂味荔枝主要在广东、广西广泛种植，约在6月下旬上市，果实个头比较小（一斤妃子笑大约18-20个，一斤桂味约30个），和妃子笑不同，桂味要到果皮全红的时候才最甜。成熟的桂味荔枝果皮颜色鲜红，皮上的裂片峰较尖，有明显的裂纹感，果身上有一条深而窄的凹陷“缝合线”，沿着它可以轻易地掰开荔枝皮，汁液相对较少。桂味还是有名的小核品种，不过即使是小核品种，有时候还是能碰到一两个大核的。

桂味外皮很尖，核很小丨图虫创意 /  Hui生活

它的名字来自于果肉中类似桂花的香味，这是所含的醇类、烯类、醛类物质组合形成的。桂味的“冻龄”也比较强悍，相比其他荔枝，摘下来后变色、变味的速度稍慢一些。

桂味荔枝丨图虫创意 / littlecat

糯米糍

关键词：晚熟、口感软糯、甜度上佳

糯米糍约在6月下旬至7月上旬成熟，所以在广东有吃荔枝“起于桂味，止于糯米糍”的说法。糯米糍的果实呈扁心形，大小和妃子笑接近。果皮表面的龟裂痕较大，也有一条明显的缝合线，但摸起来不像妃子笑、桂味那样刺手。

糯米糍表皮很光滑丨图虫创意 / PAOPAOANFANG

糯米糍不仅甜蜜多汁，果肉还和大多数常见的荔枝的脆弹不一样，有着软滑的特殊口感，所以用“糯”来形容。剥开果壳，果核很小，适合大口咀嚼，留在果壳里的甜汁也舍不得浪费。尽管曾获首届中国农业博览会金奖，但糯米糍果实熟后容易裂开，一定程度上阻碍了它的贮藏和运输。

糯米糍丨拍摄  马户

仙进奉

关键词：晚熟，甜，贵

仙进奉也是7月成熟的晚熟品种，上市时间比桂味一般晚两周，它的果实个头中等偏上（一斤大约20个左右），果皮鲜红，果肉多汁，有着独特的蜜香。它的甜度比糯米糍要高，且裂果少，尽管果皮较厚，但也给它增加了耐储藏的buff。

仙进奉丨图虫创意 / HONGQB

挂绿

关键词：名气特别大

挂绿种植历史悠久，清代有诗称赞“天生尤物本消魂，更取增城挂绿论”，它最大的特点是果皮暗红带绿色，果身上有一圈通贯绿线。挂绿荔枝的龟裂片平坦，中部向内微凹，有放射状花纹。果肉清甜，肉质结实，所含的汁液也较少，据说将它剥壳后放在纸上，纸居然不会被弄湿。广州增城有一株400多年历史的挂绿荔枝树，是增城各株挂绿荔枝的“老祖宗”，所结的果实每年都拍卖出天价。

“挂绿”母树丨Wikimedia Commons / Vorist

荔枝王

关键词：怎么这么大！

市面上以“荔枝王”为名的荔枝又名“紫娘喜”品种，海南种植的“荔枝王”成熟时间约在5月底。“荔枝王”单果约重40-50克，最大的可以达到80克，几乎相当于鸡蛋大小，显得比其他荔枝霸气得多。

左荔枝王，右白糖罂丨拍摄  呲呲

美中不足的是，荔枝王虽然果子特大，果核的体积也比较大，果皮较厚。另外它的味道稍淡，相比于以糖度著称的品种要逊色一些。

核是真的大丨拍摄  呲呲

无核荔枝

关键词：无核、成对结果、比较贵

无核荔枝堪称市面上的“新宠”，尽管价格令人咋舌，但不需吐核已经使它的口感足够优秀了。无核荔枝的上市时间约在7月下旬，培育原理和无籽西瓜类似，严格来说，它其实不算一个固定的品种，通过技术实现“无核”特性的荔枝都属于这个范畴。掰开果肉可以发现，无核荔枝其实并不是完全没有核，而是果核退化成极小的一点。这是由于在花受精后，形成胚乳核阶段出现解体现象，导致胚珠发生早期败育的结果。

无核荔枝丨taobao

无核荔枝的果子一般都是“成双成对”、并蒂生长的造型，这是因为单果无核荔枝易裂，果农在疏果阶段留下的基本是双果。

04

 挑荔枝 

/ 这样做，少踩雷 /

尽管荔枝品种繁多，但不管买哪一种，只要足够新鲜、成熟度恰到好处，都不会太难吃。网上流行的“挑荔枝法”常常言之凿凿地说“好吃的荔枝不应该是遍体通红的”、“要选表皮凹凸不平的”，这其实并不适用于所有的优质品种荔枝。

挑荔枝的时候，可以先看看表皮是不是过干、有没有虫眼，色泽是否均匀、有没有出现腐烂的黑褐色；再观察表面的龟裂是否比较有规则，如果是，说明生长得较为饱满，没有在未成熟时就被摘下；同时也要闻一闻是否有酒味、腐烂味或是其他不明气味。

在商家允许的情况下，可以稍微捏一捏，看手感是否紧实、富有弹性，蒂部两侧的“果肩”是否鼓起。（如果捏得过于投入，可能会被赶出店外）

图丨图虫创意 / Evgeniia

在食品添加剂规定范畴内，果商有时会采用连二亚硫酸钠、柠檬酸等药剂为荔枝保鲜、保色，在规范使用的前提下并不会危害健康，如果还有担心，剥荔枝前可以清洗一下。

图丨中华人民共和国农业行业标准 NY/T 1648-2008 荔枝等级规格

05

 荔枝一次性不能多吃 

/ 但吃不完剩下的怎么办? /

“日啖荔枝三百颗”这种事，尽管很有诱惑力，还是不要随便尝试为好。荔枝虽美味，但里面含有次甘氨酸A和亚甲基环丙基甘氨酸（MCPG），过量吃荔枝会抑制人体代谢中的糖异生，造成急性低血糖，严重时甚至危及生命。尽管一般人也不容易吃到能促使发病的量，但荔枝含糖量较高，过量吃仍然不利于健康。所以，不要以“不吃该坏了”的理由无限制地吃荔枝。

一次吃不完的荔枝，当然也需要用合适的办法将其储存起来。在温度较高时，荔枝果皮中的无色多酚类物质会发生褐变反应，疏松的荔枝壳也难以阻挡细菌对富含水分和糖的果肉的侵蚀，如果环境温度超过8℃，几天内就会色变、味变。

荔枝快变成龙眼了……丨拍摄  瑶华

通过多方面总结民间智慧，家中储藏荔枝用这两种简易方法已经足够：

1.剪掉枝梗，但要留下蒂头，不要让果肉暴露在外。在荔枝表面铺一层纸巾吸收掉呼吸产生的水珠，装入保鲜袋或者保鲜盒，放入冰箱。

再包上纸巾放入保鲜盒就能放冰箱冷藏了丨图虫创意 / 绍哥Matthew

2.将荔枝去壳留膜（减少汁液的流失），装入保鲜袋密封，直接冷冻，随吃随取，有着类似冰沙的口感。

冷冻荔枝肉丨图虫创意 / 摄影师162238081717794

当然，最好吃的荔枝，还是刚从树上摘下来的那一串呀！

参考文献：

[1].http://www.gdaas.cn/mtjj/content/post_546675.html（广东省农业科学院）

[2].中华人民共和国农业行业标准NY/T 515-2002 荔枝

[3].张生.中国古代荔枝的地理分布及其贡地变迁[J].中国历史地理论丛,2019,(第1期).

[4].郑锦锦.岭南荔枝品质特征与产地溯源及香气鉴别研究.华中农业大学硕士论文,2019

[5].廖仁昭,王凤英,黎柳锋,廖世纯.荔枝不同品种的低温保鲜贮藏试验[J].南方园艺,2018,(第6期)

[6].刘颂颂,叶永昌,招晓东,叶耀雄,陈健辉,杨俊慧,潘坤清.无核荔枝种子败育的胚胎学研究[J].华南农业大学学报,1999,(第2期).

[7].张健:钻研13年打造出网红无核荔枝.南方农村报2018.08.11

所长的广东同事：荔枝还要挑吗？只要够新鲜就都好吃！所长：……

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