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碳水+碳水的王炸吃法,被中国人整明白了

见内文 吃货研究所 2023-08-21

碳水,人类内心深处最直接又罪恶的快乐。而比吃碳水更加极致的快乐,当属——碳水+碳水的双重叠加吃法。

中国人是如何把这套快乐规则玩得明明白白的?看看下面各位都是怎么说的吧~




@章鱼:油饼包烧麦

武汉重油烧卖,介于糯米烧卖和羊肉烧卖之间,既有米,又有大块儿的肉丁,但外皮稍厚。封闭的厚皮儿兜住了肉丁的汤汁和分量十足的糯米,一口下去,浓浓的黑胡椒味儿瞬间席卷整个口腔。

重油烧卖丨图虫创意

油饼包烧卖把3只烧卖整整齐齐地裹在一张切开的油饼里,碳水包碳水再包碳水。“减肥一整年,吃胖只一天”,胡椒、糯米、烧卖皮和油饼,你真的很难界定哪个才是这份早点的主角。

油饼包烧卖丨图虫创意

@瑶华:鱼糊粉+油条

糊汤粉又叫鱼糊粉,现在各个店铺一般专用小鲫鱼熬汤,汤里还要加入大米磨的粉末和大量胡椒,不仅颜色变深,看上去还稠糊糊的。


食客点单后,店主迅速抓一份米粉汆烫片刻,倒入碗中,浇上满满一大勺鱼糊汤,慷慨地撒上碧绿的葱花、毛茸茸的虾皮、闪着辣油光亮的萝卜干或是榨菜丁,散发着特殊鱼鲜味和胡椒辛香的糊汤粉就上桌了。


鱼糊粉丨图虫创意

对于武汉人来说,糊汤粉有一个固定cp:现炸的大油条

将金黄酥脆的油条撕成一段段,泡入汤中,一口米粉一口油条地吃。吸饱浓汤后的油条柔韧入味,让人吃得满头大汗,无比满足。

糊汤粉和油条丨图虫创意

@卢其谙:锅盔+凉粉

锅盔出炉后在顶上开一道口子,把拌好的凉粉倒进锅盔肚子里,便大功告成。加红油海椒等各种调料拌匀的凉粉,满满当当地被锅盔怀拥着,泛着红亮的色泽,诱人极了。

南充方锅盔+凉粉 | 卢其谙 拍摄

先嗦快要满出来的凉粉,然后赶紧连着饼一起咬上一大口,还带着热气的锅盔脆蹦蹦的,凉粉嫩滑中带着麻辣,多种口感和滋味在这份不起眼的小吃上得到了和谐统一。

锅盔夹凉粉 | 卢其谙 拍摄

除了方锅盔,圆乎乎的锅盔也可以往里填充花样,三丝、卤肉、凉面、耳片、拱嘴等等等等。小小一个锅盔,也能容纳丰富滋味。

夹了凉面的锅盔  |图虫创意

@Yokan:糯米饭+油条

一碗不起眼的糯米饭,不仅是天光里的绝对C位,也是漂泊在外的温州人挥之不去的乡愁。在蒸得透透的糯米饭上,铺好满满一层油条碎、香菇丁、葱花/榨菜,最后再浇上一勺肉汁。

糯米饭丨图虫创意

开拌后送入口腔,温润柔和的糯米将肉汁的咸香中和得恰到好处,新鲜葱花的香气直逼大脑,让人瞬间屈服于这碗油糖混合物,在碳水炸弹的冲击下已找不着北。

糯米饭丨图虫创意

@糖醋鸡腿:莜面+土豆

莜面做的块垒,加上当地特色的胡麻油或葱油炒熟,和蒸熟的土豆小块儿一起,主食混主食,碳水大爆炸。

莜面块垒丨拍摄  糖醋鸡腿

同样基于莜面+土豆搭配思路的还有:土豆磨擦擦、土豆面鱼鱼、土豆拨烂子。

土豆磨擦擦是把土豆磨成糊,然后与莜面混合和成面团,蒸熟后切成任意形状,再搭配臊子一起吃;土豆面鱼鱼和土豆磨擦擦很像,但形状是搓成面鱼鱼;土豆拨烂子则是把土豆擦成丝后,加莜面混合蒸熟,再炒着吃。

炒土豆拨烂子 | 豆果美食@四叶草jkyc

@莺时:胡辣汤+油馍

早年间,油馍是河南人家改善伙食打牙祭的存在,现在早已是餐桌上的常客。刚做好的油馍肌理分明,外皮酥脆,内里绵软,有点像葱油饼。如今河南的早餐铺,几乎都有油馍售卖,配一碗胡辣汤,就能温暖一整天。

油馍丨图虫创意 

河南的一些地方,也把油条叫做油馍,拇指大小的小油条叫做油馍头。在郑州的早餐店,胡辣汤的官配就是油馍头。小小金黄的油馍头,在胡辣汤里一浸一泡,画面有趣,味道却无比神奇。

油馍头和胡辣汤丨图虫创意

河南濮阳的壮馍,整块的直径长达半米,足足有六七斤重,肉馅、粉皮、鸡蛋等不同配料,在壮馍里各占分层,馅料扎实,口感颇有层次。

刚做好的壮馍,金黄色外皮泛着油润的光亮。刀锋划过酥脆的壮馍皮,就炸裂出干脆的咔呲咔呲声。各种馅料虽层次分明,滋味却早已合抱一体,敦厚的香气,很是迷人。


肉馅、粉皮、鸡蛋等层层叠叠丨 莺时 拍摄

@刺猬:食饼筒

麦油脂、食饼筒、饺饼筒、麦饼筒、麦焦……别称虽然这么多,但都是它,是它,还是它。

这是很多台州人在外牵肠挂肚的美味。一张看似薄薄的饼卷着鸡蛋、豆干、芹菜、豆芽、粉丝等,从早到晚,热吃,冷吃都可。尽管有着可卷一切的气势,但米面或者粉丝,通常都是常驻。


加粉丝的食饼筒 丨图虫创意


和这类似的,还有土豆丝卷饼,沉甸甸的颇有分量,大早上吃一个,能直接撑到中午还不饿。

土豆丝卷饼 丨图虫创意
@魏水华:云吞+竹升面

广东人吃云吞,喜欢用大地鱼粉调味的汤搭配。大地鱼就是比目鱼,与猪肉的香、虾仁的鲜和面皮的Q弹融为一体。再来一箸用鸭蛋做的竹升面,这是岭南街头扛把子的云吞面。

一碗中,同时尝到云吞和竹升面两种美味主食,对一个吃货来说简直就是事半功倍。

云吞面丨拍摄  呲呲

@大K:凉皮+肉夹馍

只有凉皮和只有肉夹馍,都是不完整的。只有当凉皮和肉夹馍二者搭配在一起,才能在分量、口感、风味上彼此取长补短,互相找补。两种完全不同的碳水一相逢,嫽扎咧!

肉夹馍和凉皮 | 图虫创意


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