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在云南,没人喝20元一杯的奶茶

Yokan 吃货研究所 2023-08-21


过完立夏,全国气温肉眼可见地升高,换季之际闷热难当,只想喝点冰冰爽爽的饮品,清一清浑身的热气。


五一刚从滇东南转了一圈,去了弥勒、普者黑、建水、玉溪这四个地方,沿途风光不表,特色美食确实颇多,每顿都吃到扶墙出,人均还不过40-50,简直想扎根此处不走了。


除了美食,滇东南的特色饮品也颇有意思,很多是第一次尝,但口感味道都能让人迅速接受,而且冰冰凉凉的,一下肚格外舒服,值得一波关注推荐。


某咖啡店的饮品丨图虫创意


01
 乍甸牛奶 
/ 怎么这么好喝 /

乍甸是云南锡都个旧市下的一个小镇,大约70年前,乍甸引进了荷兰荷斯坦奶牛,开始奶牛养殖与牛奶生产,是云南省内最早的牛奶生产基地之一。


奶味浓郁却非常丝滑,是喝到乍甸鲜牛奶的第一感觉,同行的新疆小伙伴表示完全不输新疆牛奶,有被惊艳到!明明是蛋白质含量超高的鲜奶,却异常清爽,尤其是在弥勒泡完温泉后,吨吨一瓶鲜牛奶下肚,简直不输北海道温泉+牛奶的组合,丝毫不见奶腥味。


乍甸牛奶丨作者拍摄

热牛奶也好喝!而且因为脂肪含量高,热牛奶上面会有一层薄薄的奶皮,奶味会更浓郁更甜。


由乍甸牛奶制作而成的其他奶制品也不容错过,像酸奶双皮奶米布丁奶糕,如果在滇东南一带旅行,可以认准乍甸乳业鲜奶吧森林牧场欧亚这几个牌子(现在可以直接网购乍甸鲜奶了)。


红豆双皮奶丨图虫创意

也可以像我们一样直奔乍甸牛奶小镇,小镇门口就有很多店铺,提供各种奶制品和小吃,我们吃了乍甸牛奶做的鸡蛋蛋糕炸牛奶片,奶味实在是太太太浓郁了!


牛奶小镇丨图虫创意


02
 甜白酒 
/ 还是云南人会吃 /

甜白酒是醪糟的一种,在云南,醪糟不甘心成为甜品中的配角,要一跃成为主角。


甜白酒里的醪糟洁白敦实,不像寻常醪糟是散落在汤中的姿态,它呈一坨紧致的姿态,冰镇后还得用勺子挖着吃,非常扎实。入口时如同绵绵冰,清甜之余还带着一丝酒香,但酒味不会辣,反而恰到好处。


甜白酒丨图虫创意

有些店铺喜欢在甜白酒中加入米圆子、葡萄干、熟芝麻,有点像云南的另一道特色甜品“冰稀饭”。不过不同的是冰稀饭是用糯米煮成稀饭,加入红糖、果干和熟芝麻,分量更扎实。


还有放饵块的丨图虫创意

奶白酒则是在甜白酒的基础上,再加入新鲜的牛奶,最好是本地的乍甸牛奶,最好是带着点冰碴子的,这样牛奶更清爽丝滑,口感才更爽。两者巧妙搭配,既可以是饭后解腻的甜点,也能是夏日清凉的饮品。


奶甜酒丨小红书@乍甸

同行的新疆小伙伴发出疑问:这也太好吃了,而且这两样东西新疆都有啊,怎么没人想到把它们结合在一起?还是云南人会吃啊!



03
 木瓜水 
/ 其实就是冰粉 /

在云南的后几天,气温直飚30℃,而且非常晒,走了一会儿就觉得酷热难当。同行的小伙伴建议喝个木瓜水清凉一下。


右边的是木瓜水丨图虫创意

木瓜水的原材料和番木瓜、木瓜没有任何关系,而是用的一种叫假酸浆的植物的种子。假酸浆长得颇像灯笼,结出圆乎乎的球状果子,剖开后的籽就是木瓜水的原材料。


用干净的纱布裹住假酸浆籽,在清水中不断搓揉,会挤出滑腻的液体,反复搓揉直至黏滑的手感消失,再加入调配好的清石灰水搅拌混合,静置1-3小时后,便能得到晶莹剔透的胶状物质,便是云南人惯称的木瓜凉粉。(川渝会用假酸浆籽与薜荔籽混合,做出类似的冰粉。)


假酸浆的种子丨澜澜 / Tuchong Genius / 图虫创意
从木瓜凉粉到木瓜水,玫瑰糖都是点睛之笔。云南是鲜花大省,其中又以玫瑰花为主力。各家食肆都会收集可食用的玫瑰花,晒干花瓣后与白糖混合腌制、发酵成玫瑰糖,这种糖去掉了玫瑰的苦涩味,只留下淡淡的花香,哪怕是简单的泡水喝味道都很不错。浇在木瓜凉粉上,清甜解渴之余,玫瑰糖的香甜滋味也能消解夏日的烦躁。
玫瑰木瓜水丨图虫创意
木瓜水里还可以加酒糟、米凉虾(一种米制甜品)、米圆子……口感不输奶茶,但一杯不超过10块,还要什么自行车!
加了米凉虾的木瓜水丨图虫创意
所长之前还介绍过云南特色的酸角汁泡鲁达滇橄榄汁薄荷水以及各色的榨果汁,大多都是清爽又解腻的夏日必备良品,不得不说云南人可真是太会喝啦!
泡鲁达丨图虫创意
冲着这些饮品就好想再去一遍云南,还有什么消暑良方,也可以来评论区说说哦~



云南怎么就那么多好吃好喝的呢!



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