啊？真的有人没吃过绿色的豆腐？

豆腐一直以白白嫩嫩的形象示人，但是生活中有时也会遇到颜色花花绿绿的“豆腐”们。

你吃过这样不走寻常路的“豆腐”吗？

你知道这个绿色的豆腐是什么吗？| 图虫创意

01

 绿色的豆腐 

/ 冰冰凉凉的神仙豆腐 /

民间有种“神仙豆腐”，又叫“观音豆腐”，它色如翡翠，晶莹剔透，入口清凉，口感滑溜，还有种凉生生、苦隐隐的滋味。

不同的地方，可能有不同的植物来做“神仙豆腐”，不过最常见的还是一种叫豆腐柴的植物，又叫神仙豆腐树、观音草、臭牡丹等。

用来做神仙豆腐的植物丨云心 拍摄

“神仙豆腐”的做法也不难。

将摘下来的树叶洗净、晾干，放到盆中用烧开的沸水烫软，接着双手重复揉搓、捣碎，直至叶子成为糊状为止。然后用纱布袋一点点将汁水过滤到盆中，还要加入草木灰等碱性物质，放置一边，待冷却后即凝固成了漂亮的“神仙豆腐”了。

做好的神仙豆腐 | 图虫创意

你可以直接将它用刀切成一小块一小块的，浇上油辣子、醋和蒜泥，就这么凉拌起来吃。

在苦夏没胃口的时候来这么一盘，清冷爽口的滋味，果冻般的质感一定会让你大呼过瘾的。

凉拌神仙豆腐丨云心 拍摄 

你还可以切块下锅，用普通豆腐的烧法，与酸菜、小米椒等炖煮在一起，做成热乎乎的豆腐汤，最后撒上一大把葱花。于是，红的红，绿的绿，煞是好看，一下子会勾起你的食欲来。

夹一块一尝，那清新的自然气息，略带苦涩的口感，会带给你全新的味蕾刺激。

烧神仙豆腐丨赵春媚 拍摄

02

 灰色的豆腐 

/ 魔芋豆腐 /

还有一种灰扑扑的“豆腐”，那就是魔芋豆腐。

魔芋的外形一个个肥滚滚的，要多丑有多丑。大的魔芋甚至个头可达十余斤，皮却是非常薄，轻轻用手一抠就能看见白花花、水汪汪的肉。

能吃的是魔芋的块状茎 | Sebastian Stabinger / wikimedia

首先需要将魔芋磨成粉，现在为了省时省力，也有专门的魔芋粉卖了。还要将它和一定比例的生石灰粉混合起来，加水放在锅里充分搅拌。

当熬到锅里不再“咕嘟咕嘟”，而开始“滋滋”作响时，再揭开锅盖。奇迹出现了！

先前一大锅酽酽浓白的魔芋汁，竟变成一整块暗色的魔芋豆腐了。而且这魔芋豆腐的颜色愈深，味道就愈足，伸手触摸，软绵绵，热乎乎的。

刚出锅的魔芋丨云心 拍摄

魔芋豆腐与辣椒最为相配，可谓天作之合。

通常将豆腐切成块，再将干红辣椒切成段，下油锅将辣椒炸香，投入生姜块，然后才将魔芋豆腐放入翻炒，最后放各种调料。有时也用腌制过的辣椒、酸菜搭配大蒜、生姜来烹制，风味更是独特。

盛盘上桌，首先吸引你眼球的是红的辣椒，绿的葱叶，黄的姜丝，相比之下，魔芋却变得黑乎乎的了，反倒不起眼了。

酸菜烧魔芋丨云心  拍摄

但是，当你夹了一筷子放入嘴里时，你会发现这不起眼中蕴含的惊艳。满嘴的香辣，魔芋的软滑，鲜辣的滋味渗透到每一块魔芋豆腐中，越嚼越让你回味无穷。

吃火锅，还可以把魔芋丢进去煮了吃。

在火锅中涮魔芋豆腐，不可切得太细，大拇指粗细的味道最佳。刚入锅软弱不堪，越煮却越精神，还不像百叶、黄喉那样动辄煮老。你尽管让它在沸汤里翻滚，煮的时间越长越有嚼头，完全不会软烂不堪。

这样煮的魔芋豆腐，本是素菜，却有肉味，既不腻，也不淡，爽口至极。

魔芋烧鸭 | 豆果美食@我爱茜茜妹

03 红色的豆腐 / 鸭血豆腐 /
用鸭血做成的鸭血豆腐，也是一味诱惑力十足的食材。

川渝馆子必备的毛血旺，其中的血旺就是鸭血，口感偏韧，虽然滑但也保留了一分爽脆。
片状的血旺在油汤里起起伏伏，浸透了油汁，一口咬下又滑又辣，未接触到油汁的内部还保留着独特的鲜甜味道。满满一大碗，几筷子就抢完了鸭血，手慢的人只能在大碗里捞到一些“边角料”。
毛血旺 | 图虫创意
家常一点的做法有韭菜烧鸭血。
菜市场买好切片鸭血，家里泡菜坛里捞几个泡得发软的酸姜、酸辣椒切碎，再与蒜片、干辣椒、韭菜同炒，酸辣又下饭。
韭菜烧鸭血｜豆果美食@妙江南
爱吃鸭血的可不止四川人，“吃鸭大户”南京，就有一道火遍大江南北的鸭血粉丝汤。
老鸭与各色香料吊成的鸭汤里，粉丝煮得软而不绵，豆腐泡吸饱了汤汁，鸭血片和各色鸭杂带着奇特的香气，撒上香菜，浇上辣油，一筷粉、一勺汤，一大碗呼噜噜吃下去，熨帖极了！
鸭血粉丝汤 | 图虫创意
*本文作者：赵春媚、JerezS

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