为吃一颗金黄起沙的烤土豆，我专门跑到了大凉山

提起彝族，你最先想到的是什么？

如果不是长住西南，又或者不是有特意的关注，多数人估计会被问了个措手不及。更多的时候，我们能想到的往往只是漂亮的民族服饰，曼妙的舞蹈和美丽的歌喉，却对生长在那里的人们以及他们特有的文化所知甚少。

就是带着这样的疑问和自责，狠狠“饿了三顿”的我来到了位于云南省的楚雄彝族自治州，位于四川省的凉山自治州以及马边彝族自治县。

彝族的美丽服饰 | 图虫创意

01

 火，火，火 

/ 烤洋芋、烤荞粑、邛海烧烤 /

去的时候，时间虽然是盛夏，大凉山里却冷得出奇。穿着短袖T恤的我显然还滞留在岭南炎热的气温里，所以当看到寒风中笼起的火炉时，别提有多高兴了。

最先吸引我的是路边的烤洋芋。

那么大个的洋芋，囫囵个放进炉子里烤，再囫囵个儿捧在手心里吃，想想就很阔气。洋芋是当地的特产，个大饱满、通体浑圆，看上去和彝族汉子一般结实壮硕。

烤洋芋 | 作者 拍摄

就是这么优秀的外表，居然还配有那么优秀的品质。外皮不说薄如蝉翼吧，也真就只有薄可透光的一小层。里层不仅金黄吧，还香得直起沙。

站在火盆边，挑一个最长在自己审美点上的大洋芋，从中间对半切开，热气噗——地一下，在寒冷的空气中冲撞出来。往一边涂上红红的盐拌辣椒面儿，再把两边对半那么一夹，站在路边一边暖手一边吃，那滋味，是独属于平凡生活的英雄梦想。

烤洋芋中间夹调料 | 作者 拍摄

别看暗绿色的荞粑长得不起眼，放在炉火烤着吃，那叫一个香。

荞粑 | 作者 拍摄

每一粒粮食的香气都是被辛勤的汗水祝福过的，别看卖相平凡，荞麦的根连着的是脚下坚实的大地。被火焙烤过的一面有着酥脆的外壳，轻轻咬开，里面却是软糯的，我很喜欢这种朴素的吃法，不着油煎，不用肉夹，吃的就是那股食物浑厚天然的本味儿。

配上眼前无敌的景色，一口荞粑，一口热茶，一口草原，一口疾风，你会在某一瞬间深切地感受到，自己真的和眼前的一切忽然建立起了奇妙的联结。

内里还软糯的荞粑  | 作者 拍摄

巨大的火盆摆在地上，通红的木炭燃在盆里，特制的架子架在火上，嘶嘶啦啦、哔哔啵啵，肉汁滴在了炭火上，发出白色的声响。

肉是整块的，完全看得出部位，摸得清筋骨；肉是喷香的，从田间到炉间，就是没有中间运输的时间；肉是原味的，吃的就是本味，让人浑然忘了调料。

烤肉  | 作者 拍摄

除了烤肉，邛海烧烤更具特色的是烤虾、烤鱼。

虾连头带壳，带着自身的清甜和油的润泽，越嚼越香。

烤虾 | 作者 拍摄

鱼一剖两扇，展开简直比脸还大，慢火细烤，让人闻香加单，一吃就忘了时间。

烤鱼  | 作者 拍摄

还有醉虾，第一次见到这样的醉虾，白酒、海椒、花椒、酱油、醋、葱、蒜、香菜、白糖，各种调料下在一起，料猛、味足，让人麻悠悠，辣悠悠。

料特别足的醉虾  | 图片来自@西昌发布

一顿邛海烧烤再配上当地的特色酸奶，那滋味，让此刻写文章的我至今仍回味不已。

当地的酸奶饮料  | 作者 拍摄

“吃了吗？”路边的小商贩不断热情地和我打着招呼。

“吃过了。”已经吃了一路的我在心里打了个饱嗝儿。

“那就再吃一点嘛——”

嗨，还真别说。当地人的热情比起眼前这旺盛的火苗有过之无不及。

02

 肉，肉，肉 

/ 坨坨肉、腊香肠 /

坨坨肉绝不是徒有虚名，一块肉足有二、三两，要的就是这份大快朵颐的粗豪。

我特别喜欢坨坨肉这个名字，听起来动感十足，仿佛切成拳头块儿的肉正在猛火中奋力滚熟，颤巍巍、肉腾腾。

坨坨肉 | lsdc.gov.cn 俄木日布 摄

显然，“坨坨”一词是在描述形状和大小，却不拘品类，家里的猪呀、牛呀、羊呀，统统可以在宰杀过后切块状，连骨带肉一并推入锅中。烹饪方面也很简单，只要落上少许的盐就可以了。吃的时候也不需要餐具，唯有亲手抓取才配得上这全过程的浑然天成。

坨坨肉 | 图片来自@西昌发布

也有佐小凉山土法腌制的干酸菜汤同食的，据说可以化解肉的油腻。这种挥洒意气的吃法，真的很难不让人心动啊。

彝族的腊肠也是一绝，这腊肠可不是普通的腊肠，而是要先把猪血炒成半熟，然后再往猪肠子里灌入土豆、肉、辣椒、花椒、木姜、盐巴等佐料，待一切妥当后扎紧，再用烟火缓慢熏干的腊肠。

腊制本是重要的保存手段，但是时间长了，吃腊味也成了一种独特的味觉体验。被烟火熏渍过的腊肠呈焦糖色，表面还浮着亮亮的油光。一种缓慢而持久的松针香气丝丝缕缕，其实同样绕梁。

腊肉和腊肠  | 图片来自@西昌发布

切开一块，表面饱满、均匀，味道浑厚、十足。想想看，山峦叠嶂、云雾缭绕、炊烟袅袅、腊肠喷香，家人团坐，人们说笑，所谓幸福，怎么可能是一种错觉呢？

03

 酒，酒，酒 

/ 泡水酒、秆秆酒、坛坛酒 /

彝族谚语有云“汉人贵在茶，彝人贵在酒”“有酒便是宴，无酒杀猪宰羊不成席”，足见酒在彝族生活中的重要地位。

最家常的酒叫泡水酒，不过可别被名字骗了，泡水酒不仅不掺水，而且可是彝族精心酿制的成果。泡水酒的原料就地取材，主要有玉米、高粱、荞麦和粬子，需要经过一系列复杂的工序才能酿成。这酒清而甘美，醇而不烈，图的不是一醉方休，而是对生活抱有的那份珍惜和珍重的态度。

除了泡水酒本身，还延伸出了更有意思的饮用方式——秆秆酒。

秆秆酒顾名思义，是用一根细长的竹竿做“吸管”，直接插入坛中吸饮的。

秆秆酒 | 图片来自@西昌发布

秆秆酒的特别之处在于喝法，通常是几人对饮，并且对握秆的动作、喝酒的程序、饮酒的量，都有要求。每逢佳节，喝起秆秆酒来，气氛顿时就来了。

另外还有一种坛坛酒，以坛计数，而不是以杯、以盏，让人很难不开怀畅饮啊。

走进彝族文化区，一股强烈的风土气息扑面而来，置身其中，更觉得彝族人，彝族文化，实在是可爱。

用一两个词笼统地概括这里显然是不负责任的，这里的山川河湖、人文风物，都值得被亲历、被记录、被保护。

西昌烧烤 | 图虫创意

下次放假就打算去西昌了！现在的问题是啥时候才能放假啊

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