第三期
广东梁氏水产种业有限公司位于风景旖旎的三水西南街道青岐村委会。在这里培育出的鲈鱼都是“鱼生赢家”，得到国家认证的基因决定了它们一出生就赢在起跑线上。
为了选育良种，梁氏水产与珠江水产研究所合作，通过5代定向选育，选育出“优鲈3号”。比起其他品种的鲈鱼，“优鲈3号”对饲料接受度比较高，生长速度也更快，更能适应市场需求。去年，“优鲈3号”成功申报国家水产新品种。
除了有优良的基因，“优鲈3号”还有良好的生活环境。梁氏水产投资300万建设了一个1440平方米的车间。车间里水质、水温、用氧皆是可控的，通过饲料喂养，还能有效防止鱼苗吸入有害物质，减少病害。
通过“良种”与“良法”相结合的方式培养出来的“优鲈3号”，不仅病害少、成活率高、应激能力强，鱼肉的土腥味也更少，鱼的鲜味更能凸显。
鲈鱼可分为咸水鲈与淡水鲈两种。淡水鲈又称为白花鲈和桂花鲈，产于长江、西江、三水、肇庆、虎门、太平等地带。白花鲈身色清白，其鱼皮色上布满黑花点，头大，口大，鱼鳞细，嘴肉有锋利的牙齿，肉质厚实，爽滑，层次分明，骨丝小，味道鲜美。
广东人吃鱼讲求原汁原味，故清蒸是大多数人的做法。鲈鱼富含多种营养元素，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。
清蒸能最大程度保留鲈鱼的鲜甜，令食客入口时品尝到的是最原生态的味道。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全呈现，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
为三水鲈鱼点赞
图：佛山新闻网、三水区文化广电旅游体育局、黄敏玲、三水通V、凯迪威酒店等
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