饺子的扩展秩序

文   风灵

春晚说，中国人哪有过年不吃饺子的？这样看来，估计我不是中国人，因为我的家乡从来没有过年吃饺子的风俗。然而，吃饺子却是我童年最深刻的记忆之一，不是因为饺子有多么美味，而是因为要吃上一顿饺子，实在是太不容易了。

没有饺子皮，需要从面粉开始，就差去种小麦了；没有饺子馅，需要从割肉开始，就差去养猪了。相对而言，饺子馅还稍微简单点，只需要把肉剁细，韭菜切细，混在一起，拌上调料。无非是费点力气，不需要太多技术。饺子皮就麻烦了，头一关是和面，干了不行，稀了也不行。然后要将和好的面切成一个个圆圆的小面团，再用擀面杖擀成饺子皮。这个难度同样不小，饺子皮要薄且圆，但太薄则易烂，太厚又煮不熟。

可以想见，这是一个相当浩大工程，每个人都要撸起袖子加油干，甚至提前几日就要做准备。人人都有分工，当时只有几岁的我，主要任务就是把切成小块的面团按一下，按成扁圆形，以方便擀饺子皮。

然而，最不幸的是，前期各种准备，全家总动员忙上大半天，做出来的饺子却并不好吃，有时甚至会散掉，成为一锅肉汤。因为并不好吃，包饺子的时候就愈发少了，包饺子的时候少，手艺就愈发生疏了。于是，在我人生的头十来年间，正儿八经吃饺子的时候屈指可数。

当时出售的面食，有馒头、花卷、包子，抄手也有皮卖，唯独没有饺子皮。若干年后，终于有饺子皮卖了，这简直是一个跨越时代的里程碑！包饺子瞬间简化了大半。不过，那时我已经到了省城，小区门口有人包抄手饺子卖，母上大人下班时花几元钱就可以买回家吃一顿，饺子由此跨入快餐行列。但这种饺子不方便存放，最好现买现吃，而且味道也是平平。

速冻饺子的出现则是另一场革命。后面的故事就简单多了，现在速冻饺子有各种口味，各种品牌，高中低档，琳琅满目。平时里买几袋冻在冰箱里，需要的时候，往锅里倒上水，烧开后放入饺子，不到十分钟捞起来就行，没有任何技术含量，时间成本、体力成本都可忽略不计。不想做饭的时候，老公一般会问：“我们是煮饺子吃还是叫饿了么？”

小时候两三年吃不上一顿饺子，现在一周要吃至少两三顿饺子。每每吃饺子时，我总会许多抚今追昔忆苦思甜的感慨，到底发生了什么，将饺子这一不可承受的浩大工程变成了懒人的首选？

就我看来，这无论如何都是个奇迹，甚至不亚于金字塔或万里长城。那些靡费巨大的建筑彰显着帝国的气派，却劳民伤财，让普通人更为困苦。而小小的饺子，似乎太过平凡且平淡，无法刺激肾上腺素，但它的变化却实实在在地改善了我们的生活。

这样的奇迹，不是来自于伟大君王的高瞻远瞩，也不是来自英雄人物的丰功伟业，而是源于普通人之间的合作，没错，源于平凡如你我的人之间相互通力合作。

在家庭范围内，合作的过程显而易见。有人擀皮，有人剁馅，包的包，煮的煮，买菜的买菜，洗碗的洗碗。然而，这种合作的范围也是极其有限的，所凭借的是管事的人来安排、组织和协调。合作范围有限，意味着知识和技能有限，所能动用的资源也有限，因此，花费大量人力物力，成果却不如人意。

后来，合作的范围不断扩大，从家庭到社区（小区门口包饺子卖），进而到全国（速冻水饺）。而且我相信，速冻水饺的生产、运输和销售过程，必然会用到其他各国的技术、设备或人才。小小的饺子，可以说是世界性合作的产物。

随着合作范围的扩大，产生了惊人的效果。现在我们所要做的事，已经简化成了烧上一锅水，把饺子放进去，几分钟后捞起来。其实这步也可以省略，如果叫饺子外卖的话。现在，我们能够利用十倍百倍的人手，十倍百倍的技能知识，可以在全世界范围内调动资源，效率也就十倍百倍地增加，产量和质量极大提高，但每个人所需要做的事却变得微乎其微了。

扩展秩序是抽象的秩序。我们与陌生人打交道，不需要知道他是谁，就可以利用素不相识，甚至远在天边的人的成果。我们弄不懂完整的过程，参与其中的每一个人都不不清楚，而只须做好经手的那一点工作。剩下的则用钱去处理，也就是利用价格信号，利用用市场机制去处理。既然没有人能弄明白整个过程，也就更无法如家长那样去指挥安排了，但一切井井有条，各就各位，仿佛有一只“看不见的手”在操作。如此简单却又如此高效。

抽象的秩序虽然成效显著，却易让普通人心生疑惑，甚至恐惧。看起来，每个人都只是忙于自己的事务，而对他人并没有什么承诺，甚至我们都不曾感觉到是在与他人合作，那么，这就是靠不住的，乃至危险的。

但实际上，由于合作范围和合作方式的扩大，我们在更加依赖于他人的同时，也更加不依赖于特定的他人，更有充分的选择余地。在这个意义上，我们是更加独立，更加安全了。在饺子只能靠全家人自己动手的时代，如果没有人会和面，或者会和面的人当时不在，饺子就吃不成。而现在，没有任何商店或厂家向我承诺随时提供现成的饺子，但多年来，却几乎从未发生过想吃饺子而不得的情况。这家店没有，还有另一家；这个牌子没有，还有别的牌子。不仅是饺子，几乎市场上买得到的任何东西都是如此，价格或许有涨跌，但供给不是问题。

最后，令人深思的是，饺子从古传到今，被封为民族特色美食，但为什么在中国大陆，最近二十多年才出现了工业化大规模生产？实际上，这并不涉及多么高精尖的技术难题，而只是因为出现了促进扩展秩序的制度环境。你我的幸福生活与市场经济息息相关。

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