乐享云南｜美食·大理喜洲粑粑

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——大理喜洲粑粑

“几捧寻常面，几簇炭火红。两只灵巧手，一味国色香。”喜洲粑粑又名破酥粑粑，实为色、香、味、形俱佳的麦面烤饼，原为喜洲白族农家寻常食物，现成受众人追捧的特色小吃，素有“东方披萨”之称。 2011年11月入选大理州第三批饮食类非物质文化遗产名录。

喜洲粑粑分为甜、咸两种口味。咸味粑粑，主要以鲜肉末、猪油、葱末、椒盐混合为馅；甜味粑粑，主要使用红糖、玫瑰酱、豆沙混合为馅。一甜一咸，各成风味。

制作喜洲粑粑最关键的有两个步骤，一个是发面，另一个是烤制。小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量的碱，然后揉透，在揉面的过程中，要多次搓揉，然后用猪油进行分层。搓、揉、包陷、成饼，一气呵成。做成圆形小饼后，用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，接下来就是烤。烤粑粑最重要的是掌握火候和时间。将圆饼放在上下都有炭火的平底锅中慢慢烘烤，确保受热均匀。大约十分钟后，一锅色泽金黄，口感香、酥、松、甜（咸）的粑粑出锅了。

刚出炉的喜洲粑粑滋滋冒油，香味扑鼻而来，咬上一口外表酥脆，里层松软，油而不腻，口感层次丰富。一个喜洲粑粑，可以把关于喜洲的记忆留在舌尖，如果你来了大理，一定要来喜洲古镇吃一个正宗的喜洲粑粑！

文 李美溶 整理

图 大理州文化和旅游局、常建安

海报设计 张楠

编辑 代汪媛

本期责编 张灵洁 华芳

审核 马波 刘丽

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