乐享云南丨美食·禄丰黑井盐焖鸡

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——美食·禄丰黑井盐焖鸡

楚雄州禄丰市黑井古镇，是云南四大名镇之一，自古以来是个产贡盐的地方，被誉为“失落的盐都、明清建筑的活化石”。作为一个千年古镇，黑井让人印象深刻的除了悠久的人文历史，还有这里独具特色的美食。

黑井的美食，与盐有着密不可分的联系，其中最为出名的便是盐焖鸡，在当地流传了700多年，具有悠久的历史。在过去在商贾云集的黑井，盐焖鸡是官员、盐商、灶户们接待贵客和举行重大节庆时必不可少的特色菜肴。

制作盐焖鸡时，把用料酒、胡椒、糖、盐、葱、姜等调味品腌制过的土鸡，用柔软的宣纸层层包裹起来，深埋入加满盐的大铁锅中焖烤两个多小时。制作完成的盐焖鸡外观呈现诱人的金黄色，厚厚的盐层锁住了鸡肉的鲜美味道，吃起来肉质鲜嫩、香气扑鼻。

千年后的黑井已经没有了昔日的喧嚣繁华，但盐焖鸡却在时光中延续下来，沉淀出一份属于千年盐都特有的味道。

文 李银娟 整理

图 黑井古镇 楚雄州文旅局

海报设计 张楠

编辑 杨奥

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽

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