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3道家庭大排档必不可少的美味，花毛一体、干炸小黄鱼、辣炒蛏子！
到家大厨
何亮
中国烹饪大师
今日招牌菜
✔干炸小黄鱼
香辣蟹
✔辣炒蛏子
✔花毛一体
干炸小黄鱼
食材
小黄鱼 / 料酒 / 白胡椒
葱姜 / 淀粉 / 面粉 / 油
烹饪步骤
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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1
小黄鱼去内脏的处理。
大厨小窍门
何亮 中国烹饪大师
如何处理小黄鱼？
1、在肛门处切刀
2、抓住鱼鳃旋转一周
3、向外将内脏拽出
2
腌制小黄鱼：把处理好的小黄鱼加入料酒、大量的葱姜、白胡椒进行去腥腌制。
3
调糊：另取一只碗，加入淀粉和面粉（比例：10:1）分次加入水和少许油，搅拌至稠酸奶状即可~
大厨小窍门
何亮 中国烹饪大师
1、糊中加入面粉的作用：增加糊的粘着力，有助于小黄鱼更好的裹糊。
2、糊中加入油的作用：为了让小黄鱼更硬和酥脆。
4
开火，油温加热至6成热，一条一条下裹满了糊的小黄鱼煎制。
5
接着复炸两次，炸制金黄色捞出。
大厨小窍门
何亮 中国烹饪大师
小黄鱼炸制三次的作用，第一次：定型，第二次：成熟，第三次：酥脆。
最终成品
😋😋😋
辣炒蛏子
食材：
蛏子 / 白醋 / 盐 / 香油
灯笼椒 / 干辣椒 / 蒜蓉辣酱
生姜 / 油 / 葱姜 / 料酒
白糖 / 盐 / 生抽
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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花毛一体
食材：
主料：花生 / 毛豆
辅料：花椒 / 大料 / 葱姜 / 干辣椒
调料：盐三勺 / 糟卤汁
大厨小窍门
何亮 中国烹饪大师
将毛豆两边剪开有助于入味和成熟。
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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