只用了一种调料，就能让这道回锅肉好吃到哭~
暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
前一段时间，有一档综艺美食节目-《中餐厅》特别火热，相信暖粉都被里面的美食给馋哭了吧！茄汁大虾、糖醋排骨、卤肉饭、煎烧豆腐......但小暖最想吃的还是赵薇店长的那一道回锅肉。
回锅肉那可是川菜的灵魂！无论走到哪里，都能看到它的身影。但要做出正宗的回锅肉，选料和烹饪方法都十分讲究。
今天小暖就请四川饭店行政总厨-郝大厨，给暖粉们做这一道正宗版回锅肉的做法，只需一味神秘食材就能让这道菜肥而不腻，入口浓香，一上桌就被抢光了~
2017/11/28·暖暖推荐菜
正宗版回锅肉
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如何查看这道菜的视频呢？
锁定今天16:35分北京卫视暖暖的味道
（不着急的话，可查看明日头条底部视频）
本次主题
五位明星在异国他乡开了一家中餐厅，他们唠着家常，做着饭菜，互损互助，只为让客人吃上美味的中国菜。今天《暖暖的味道》为你推出明星菜单升级版 ！
今日招牌菜
✔回锅肉
茄汁大虾
糖醋排骨
煎烧豆腐
回锅肉（正宗版）
食
材
青蒜 / 五花肉（后臀尖）/ 辣椒 / 甜面酱
料酒 / 辣椒面 / 酱油 / 鸡精 / 葱姜蒜
白糖 / 郫县豆瓣酱
步骤
1、食材的处理： 锅里放入葱姜和黄酒，冷水放入五花肉煮开锅后撇除血沫，大火炖煮8分钟后关火，加盖静置6分钟即可捞出。
2、改刀：将五花肉晾凉，再改刀切成一个硬币厚度的薄片。
3、切配菜：将青蒜（用刀拍一下更入味）斜切成大段，注意将蒜叶和蒜杆分开放，方便分开下锅。
4、煸炒：锅中加入底油，低油温锅内放入肉片，等待微微卷曲将多余油脂倒出。
PS：油温一定不能太高，油温过高将无法除去肉里多余的油脂。
5、放入郫县豆瓣酱炒匀，再放入适量的豆豉，辣椒面继续炒制。
6、调味：放入甜面酱后放入葱姜蒜、适量料酒去腥，再加入白糖、酱油、青红椒、青蒜杆先下锅炒制。
PS：酱油和郫县豆瓣酱、豆豉等都有盐，这道菜可不加盐，可依照个人口味补充适量的盐。
7、出锅：放入青蒜叶炒制，加入一点鸡精后出锅。
最终成品
😋😋😋
一口回锅肉，一口米饭
超满足！配料表也统统给你们啦~
大厨小窍门
要做好的这道正宗版回锅肉，你需要注意以下几个小窍门？
➊ 血沫是腥味的来源，焯水时一定要撇除干净。
➋ 青蒜用刀轻轻拍一下，更容易入味。切好的蒜叶和蒜杆分开放，方便炒制时分开下锅。
➌ 煸炒五花肉的油脂一定要倒出一些，这道菜吃起来更清爽。
➍ 炒制回锅肉，一定要放入甜面酱才正宗哦。
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