这道鸡肉的做法享誉中外，你却不知道怎么做....
要说起这道菜，可以说大有来头
深受美国人追捧
是他们眼中的中餐“第一菜”
用清代名将的名字命名
却跟他没有什么联系
集酸、甜、脆、辣、鲜香于一体
究竟是哪道神奇的菜呢？
快一起来看看怎么做吧~
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【到家大厨】
康健
暖暖大厨
今日菜谱
| 左宗棠鸡 |
| 元宝肉 |
| 土匪猪肝 |
| 锅巴藕圆 |
左宗棠鸡
食材
鸡腿 / 葱姜蒜 / 土豆淀粉 /
·
盐 / 胡椒粉 / 番茄沙司 / 白醋 / 白糖 /
具体步骤
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食材处理：鸡腿肉改刀成片，放入盐、胡椒粉抓捏入味，放入鸡蛋增嫩稍加腌制即可。
调制碗汁：葱姜蒜捣成泥，放入番茄沙司、白醋、盐、白糖搅拌均匀（白醋和糖的比例为1:1），放入适量水和水淀粉搅匀即可。
炸制鸡肉：六成油温，鸡肉裹上淀粉后直接放入锅内中火炸制，形成焦壳呈金黄色后捞出即可。
炒制：干辣椒直接放入油锅内煸炒，变色后放入酱汁稍加烧制，再放入鸡肉翻炒均匀即可~
元宝肉
食材
五花肉 / 鸽子蛋 / 香菇 / 葱姜蒜 / 干辣椒 / 香料 /
·
冰糖 / 酱油 / 老抽 / 红糖 / 醋 /
具体步骤
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=w0514vtfny3&width=500&height=375&auto=0
食材处理：五花肉改刀成麻将块即可。
制作虎皮鸽子蛋：7成热油温放入鸽子蛋炸制，炸至表面金黄即可出锅。
煸炒五花肉：将五花肉直接放入油锅内煸炒，煸至表面呈金黄色后沥出多余油脂。
放入配料：将葱姜蒜、干辣椒、香料等依次放入五花肉内煸炒，出香味后放入冰糖煸炒，炒至五花肉上糖色即可。
烧制：在锅内依次放入料酒、酱油、老抽、红糖，翻炒均匀后加入适量开水、香菇烧制15-20分钟。
调味：在锅内放入鸽子蛋、醋，大火收汁即可出锅~
土匪猪肝
食材
猪肝 / 韭菜 / 淀粉 / 葱姜蒜 / 干辣椒 /
·
白醋 / 料酒 / 白酒 / 盐 / 酱油 / 鸡精 / 糖 /
具体步骤
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食材处理：猪肝处理干净后改刀成片，放入白醋、盐、白酒抓揉均匀，再用清水洗净即可。
腌制：在猪肝中放入适量酱油、料酒，拌腌吸收即可。
滑制：3成油温，猪肝中放入适量淀粉搅匀后直接放入锅内滑制，猪肝稍加定型后即可捞出。
调味：将泡辣椒、葱姜蒜、杭椒依次放入锅内煸炒，出香味后放入猪肝放入，再放入料酒、酱油、鸡精、糖调味。
出锅：在锅内放入韭菜、白酒，大火翻炒即可出锅~
锅巴藕圆
食材
糯米 / 肉馅 / 藕丁 / 香菇 / 青蒜 / 小米辣 /
·
盐 / 胡椒粉 / 糖 / 料酒 /
具体步骤
食材处理：在猪肉正反面各打上十字花刀，再切断后稍加剁制成肉馅即可。
腌制：在肉馅中放入适量盐、胡椒粉、料酒，朝一个方向搅拌上劲，再放入蛋液、冬笋丁、香菇丁、藕丁搅拌均匀即可。
制作：在肉馅中加入适量生粉搅匀，制作成圆子后裹上泡发好的糯米。（糯米需要提前泡发）
炸制：5成热油温，丸子放入锅内炸制，定型后转小火炸至呈焦黄色即可捞出。
炒制：小米辣直接放入锅内煸炒，出香味后放入丸子、青蒜末、盐、糖，煸炒均匀淋入适量香油即可出锅~
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