冬天不想出门？烤鱼这么做，击败所有敷衍的饭馆~
暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
前两天下班太晚，就近和几个朋友约去一家网红餐厅吃烤鱼，吃了几口就感觉整个人都不好了。
真不知道这家店的口碑是怎么来的，配菜倒是挺新鲜的，但烤鱼就不好说了，口感软绵绵的，根本没有一丝弹性，让人感觉一点也不新鲜，而且锅底全浮着一层油。本来是开开心心的聚会，却无端端被这一锅食材给扫了兴。
之后小暖也在朋友圈也问了大家觉得什么样的烤鱼好吃？大家给出的答案有下：1.鱼鲜，少刺，没泥味；2.烤得外皮焦，内里嫩；3.够辣；4.配菜丰富，好吃。
按照这个标准，小暖特让暖暖大厨定制了一款家庭自制版的麻辣烤鱼。
无需烤箱、无需炭火，只要家里有平底锅就能做，关键是自己做的，食材安全还放心！寒冷冬季不用出门排队，需要12块钱全家管饱~
暖暖委托人
艳子 委托理由：
50元，5道馆子菜带回家！
今日招牌菜
28元一菜两吃
(蒜香羊蹄+压锅萝卜)
8元酱爆鸡丁
✔12元麻辣烤鱼
2元米饭鸡蛋饼
12元麻辣烤鱼
食
材
草鱼1.5斤 / 葱姜蒜 / 青尖椒 / 干红椒
盐 / 糖 / 胡椒粉 / 甜面酱 / 鸡精 / 酒 / 酱油
辣椒末 / 豆豉 / 郫县豆瓣 / 麻椒
豆芽 / 香菜 / 豆皮 / 藕 / 魔芋 / 西芹 / 大蒜
步骤
1、食材的处理： 新鲜的草鱼事先宰杀，剪去鱼鳍洗净后用葱段、姜片、料酒和盐，腌制1到2个小时左右。
2、改刀： 将鱼背的两侧各滑一刀，然后顺着内部腹刺划开（这一步可时鱼肉肉质松散，更入味），再鱼头和鱼尾切开。
PS：不需要打花刀，可保持鱼肉的完整。
3、炸制：开大火，七成热油温鱼入锅炸制金黄即可捞出，然后下藕和胡萝卜过油。
PS：鱼头先下锅炸制，再下入鱼尾部分，而且一定要背对背的姿势，避免鱼肉粘连。
4、装盘：炸制好藕和胡萝卜放入平底锅打底，依次放入豆皮和魔芋，炸制好的鱼。
5、炒酱：另起一口锅， 锅里放入底油，加入豆瓣辣酱、蒜蓉辣酱小火慢煸至香气溢出，再烹入料酒，加入麻椒、豆豉煸香。
PS：喜欢吃麻香的暖粉，可炒制辣酱之前，先煸香麻椒。
6、调味：放入辣椒面、干辣椒、米醋（米醋可中和辣味）、加入大量的冷水、酱油、少量白糖提鲜、味精、少许盐调味，熬煮一会后加入葱姜蒜。
PS：同时可将装满烤鱼的平底锅的火给点上。
7、勾芡完成：水淀粉勾芡使汤汁浓稠后把汁浇在烤鱼身上，即可完成。
最终成品
😋😋😋
在寒冷的冬天
来一锅暖心美食超幸福啊~
焦香的鱼皮搭配细嫩的鱼肉
混合浓郁的酱汁，别提多美味了！
大厨小窍门
要做好这道12元麻辣烤鱼，你需要注意以下几个小窍门？
➊ 鱼肉下锅炸制之前，一定要去除水分而保持大火炸制，口感外焦里嫩。
➋ 如果有烤盘配套加热的工具，可以边加热边吃，鱼会更入味。
➌ 鱼用其它鱼也可以，除了大厨用到的豆芽、魔芋、豆皮、香菜等配菜，也可以按自己喜好添加。
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[ 你可能还还吃 ]
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