家常麻辣香锅，好吃的关键全在这1步！不学你就亏大了~
暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
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01-2018
家 / 庭 / 版 / 麻 / 辣 / 香 / 锅
少油版的麻辣一锅鲜，轻松吃出健康漂亮~
寒冷的冬天，除了馋哪一锅热腾腾的火锅以外，还有一“锅”必不可少，那就是麻辣香锅。
说到麻辣香锅，那可是许多吃货的心头好啊！香香的，辣辣的，肉、菜、海鲜一锅端，超下饭！每次逛商城路过麻辣香锅店，小暖都挪不开腿。
每次中饭不知道吃什么，很多人会选择跑去餐厅点一份解解馋，但一顿下去常常感到油大、肠胃负担重。
暖暖大厨告诉小暖，其实自己在家用很少的油也可以炒出火辣诱人的麻辣香锅，而且食材不局限，喜欢吃什么就放什么。
可以是冰箱里面上一顿剩下的边角料，也可以是精心准备的食材，例如：弹嫩的大虾、鲜美的藕片、营养丰富的青笋和木耳.......（大厨的建议是：家庭制作版不要超过8种食材即可，至于为什么？请继续往下看）
先将准备好的食材事先焯水或者煸香备用；如果是焯水，一定要按照：蔬菜-肉类-海鲜的顺序下锅。
处理好的食材和大厨秘制的万能酱汁一同翻炒就完成了。肉、菜、海鲜...炒了满满一锅，扑鼻的香气让人口水直流。吃上一口，香辣入味，浑身上下每一个细胞仿佛都活跃了起来！
超美味又快手的家庭自制版麻辣香锅，后台留言想吃的暖粉快跟着小暖学起来吧~
暖暖嘉宾：杜歌
职业：歌手
今日招牌菜
荷叶蒸辣烧排骨
✔家庭版麻辣香锅
茶香脆皮虾
美味辣卷饼
家庭版麻辣香锅
食材
五花肉 / 木耳 / 青笋 / 虾( 鱿鱼 )
鱼丸 （鱼豆腐） / 海带 / 西兰花 / 莲藕
葱姜蒜 / 香菜 / 白芝麻
郫县豆瓣酱 / 重庆火锅调料 / 草果
桂皮 / 香叶 / 花椒 / 大料 / 醪糟等
做法
1、食材的处理：五花肉去皮切成薄片、虾去壳去泥线、木耳用水泡发去蒂洗净、藕、青笋成薄片、西兰花洗净切成小朵。
PS：在家庭制作麻辣香锅的配比数量最好不要超过8种，否则会造成营养流失。
2、焯水：锅中坐水，全部食材依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，千万不要煮软了。
PS：焯水的顺序一定是先焯蔬菜—再焯肉类—最后海鲜，也可以加入一些柠檬一起焯煮，可快速去腥。
3、干焙：在锅中放麻椒、花椒、干辣椒干焙出香味后加入少许油。
4、炒料：加入葱姜蒜、草果、桂皮、香叶、大料，炒香后放入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油，加入半碗水、糖充分炒成酱后加入少量醪糟、老抽即可。
PS：加入白糖，既有提鲜的左右，又有解辣的作用。加入秘密法宝醪糟，是给这道菜降燥的关键。
5、完成：加入焯好的食材，加入适量的盐、和木耳翻炒均匀，入味后即可出锅。用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可完成。
PS：最后加盐的份量，要根据所放入的豆瓣、火锅调料的量来灵活掌握。
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
➊ 麻辣香锅的大部分食材都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
➋ 想要这道菜辣而不燥，一定要加入神秘法宝醪糟。它具有补气养血，生津助力消化等功效。
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