凤爪还在吃泡椒的？我有个更快手美味的做法，下酒刚好！
之前不少暖粉来问过小暖，有什么好吃的下酒菜吗，家里来亲朋好友难免喝上几杯，每次下酒菜不是花生米就是外面买的卤味，都快吃腻啦！
小暖这就来给你们想办法啦！好酒当然要配好菜啦，小暖今天带来的下酒菜有牛肉丝、凤爪、啤酒鸭、带鱼...怎么样？光听着就流口水吧！
尤其是鲍汁凤爪，秘制鲍鱼汁卤制的凤爪鲜香可口，鸡爪表面的虎皮让人一看就食欲大开，不少暖粉们都已经在后台喊话小暖赶紧出菜谱！
别急别急，小暖这就奉上啦~
▲全部视频戳这里
今日菜谱
| 秘制鲍汁凤爪 |
| 红酒茄汁带鱼 |
| 啤酒鸭 |
| 干煸陈皮牛肉 |
[ 秘制鲍汁凤爪 ]
- 食材 -
凤爪/米酒/葱姜蒜/五花肉/青蒜 /
·
鲍鱼酱/蚝油/冰糖/老抽/
- 具体步骤 -
鸡爪焯水：鸡爪冷水下锅，放入适量米酒、姜片焯煮，出血沫后捞出即可。
处理鸡爪：趁热在鸡爪中放入老抽搅匀上色，再用厨房用纸吸干水分，7成油温放入鸡爪炸制，鸡爪呈枣红色捞出即可。
调制卤汁：葱姜蒜、五花肉片放入油锅内煸炒，出香味后放入适量水、鲍鱼酱、蚝油、冰糖、老抽、米酒。
完成：将凤爪、烧开的鲍汁放入砂锅内烧制15分钟即可~
[ 红酒茄汁带鱼 ]
食材
带鱼/柠檬/迷迭香/香葱/姜蒜/西红柿/洋葱/冰糖/红酒/橙子/
·
番茄酱/盐/
具体步骤
处理带鱼：将带鱼鱼鳍撕下，切成段。
腌制：在带鱼中放入红酒、柠檬汁、迷迭香（薄荷叶可替代）、少许盐调味腌制五分钟。
炸制：用厨房用纸将带鱼表面水分吸干后，七成热油温炸制，保持中大火（大的水泡消食带鱼浮出就捞出）。
炒制：锅底放底油，放入香葱、姜片、大蒜、番茄酱、蕃茄丁，洋葱丁炒香。
调味：2次倒入红酒、开水、盐、冰糖、老抽，最后放入带鱼烧制五分钟。
完成：汤汁收浓，自然收汁，放入新鲜橙皮丝，翻炒均匀出锅。
[ 啤酒鸭 ]
食材
鸭肉/葱姜蒜/小米辣/
·
啤酒/盐/排骨酱/柱候酱/老抽/生抽/糖/
具体步骤
食材处理：鸭肉改刀成块后放入适量姜片、小米辣、盐，翻炒均匀腌制即可。
炒制：热锅凉油放入鸭肉大火煸炒，鸭肉呈焦色后放入葱蒜、小米辣、老抽、生抽、糖。
烧制：在锅内放入啤酒，烧开后放入适量胡椒粉、排骨酱、柱候酱中小火炖制20分钟。
出锅：炖煮完成后撒入是适量香葱即可~
[ 干煸陈皮牛肉丝 ]
食材
陈皮/牛肉丝/辣椒面/辣椒/麻椒/
·
盐/糖/黄酒/五香粉/孜然粉/辣椒油/
具体步骤
食材处理：牛肉横切成片后改刀成丝，放入适量盐、黄酒、五香粉、孜然粉搅拌均匀备用。陈皮提前用温水泡软改刀成末。
炒制：牛肉丝裹层淀粉后放入7成热油温，肉丝浮在油面后捞出。
炒制：锅内倒入适量辣椒油、辣椒面、五香粉、孜然粉、麻椒，小火翻炒均匀出香味后放入辣椒丝关火炒香。
调味：在锅内放入适量盐、生抽、糖、牛肉丝，翻炒均匀后放入芝麻、老抽，稍加炒制最后放入辣椒油、陈皮末大火炒匀即可出锅~
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