养老机构食堂食品安全如何保障？这里出台《养老机构食堂食品安全管理规范》！
为积极应对人口老龄化国家战略，推动老龄产业和养老服务体系高质量发展，福建省厦门市政府制定《厦门市“十四五”老龄事业发展和养老服务体系规划》，提出鼓励社会力量兴办养老机构、提升养老机构安全管理水平、加快推进医养结合、推进行业标准体系建设等多项重点任务，为养老机构的发展指明了方向。近年来，厦门市湖里区以做好居家社区型养老服务、提高机构养老服务水平、推进高端医养结合型养老服务为重点，积极打造“低端有保障、中端有市场、高端有选择”的养老服务格局。
日前，由厦门市食品安全委员会办公室指导，厦门市食品安全工作联合会组织，厦门市标准化研究院、湖里区市场监管局共同起草的《养老机构食堂食品安全管理规范》（下称“《规范》”）已正式实施，该标准为福建省首个养老机构食堂食品安全团体标准，并纳入供厦标准体系。
一、从实际出发，调查研究在先
目前，湖里辖区现有养老机构食堂9家，其他型养老食堂（街道及社区长者食堂）27家。为起草《规范》，湖里区市场监管局主动对接湖里区民政局，走访养老机构负责人，对辖区养老机构食堂、长者食堂开展食品安全检查，全面了解行业现状、常见问题、共性问题、难点堵点等。
调研过程中，研究人员深入领会《规范》出台的必要性和紧迫性。一是破解治理难点的需求。针对存在的食品安全责任意识不强、管理制度落实不到位等问题，化被动为主动，使得食品安全问题隐患从“检查发现再整改”转变为“规范管理先化解”。二是行业规范发展的需求。养老机构供餐对象、供餐方式有其特殊性，作为集中供餐单位风险性较高，但尚无更匹配行业发展的食品安全团体标准。三是服务质量提升的需求。为满足养老行业未来发展需求，提升养老行业服务水平，加快养老服务发展，满足老年群体对更好养老生活的需求与期待。
二、突出行业特点，提升有标可依
《规范》由厦门市食品安全工作联合会发布实施，明确了养老机构食堂的食品安全管理制度，内容详实，实用性和可操作性强，为行业提供可复制可推广的团体标准，意味着养老机构食堂提升有更适配的标准可以依照执行。一是明晰责任。明确养老机构食堂实行食品安全管理院长责任制, 养老机构负责人为食品安全第一责任人。应建立集中用餐陪餐制度,院长作为养老机构负责人每月至少陪老年人用餐一次。二是针对性强。针对老年群体，突出适老化的特点。推荐适合老年人消化的蒸、煮、烩、汆、炖等烹饪方式；推荐营养膳食、宜设置特殊膳食配置区及设备用具；食谱每周更新，一周不重复等。三是标准提高。对食品供应商、食品从业人员、食品加工制作等各方面都有明确的要求和限制；倡导养老服务机构“明厨亮灶”接入监管部门“雪亮工程”视频图像云平台；鼓励采购“鹭品”、鼓励半份餐食、小份餐食等。
三、打造示范点，从落地到推广
一是推动落地。为推动《规范》从出台到落地，湖里区市场监管局动员辖区养老机构象屿慈爱养老中心率先实施，依照《规范》制定提升方案，指导其从责任明确、制度管理、硬件设施设备配备、操作流程规范等方面一一对照，进行规范化建设。二是着力推广。湖里区市场监管局在象屿慈爱老年养护中心召开团标宣贯推进会，市标准化研究院、市养老服务促进会、湖里区民政局、辖区养老机构负责人近50余人参会。会议以象屿慈爱食堂为示范，采取现场展示、讲解团标落地效果等方式，倡导辖区养老机构学习标准、贯彻标准，推进养老机构食堂规范化、高质量发展，全力守护老年群体饮食安全。三是扩大宣传。借助媒体力量，通过各类公众号、电视台、报纸等媒体多渠道宣知推广，扩大《规范》的知晓率与影响力。
湖里区市场监管局以服务为宗旨，立足“养老机构食品安全规范化发展”课题，联合厦门市标准化研究院制定《规范》，使养老机构食堂食品安全管理有标准可依照，有规范可参考，增进养老人员福祉,切实为养老产业标准体系建设作出贡献。
来源 | 厦门市湖里区市场监管局 陈琼英
审核 | 于成龙 张丽娟
编辑 | 陈颖
实习编辑 | 杜宗玺
中国工商出版社新媒体和数字出版部制作出品