运河之上丨到城市副中心品味运河人家，看花馍制作技艺

在我国民间饮食文化中

花馍可谓历史悠久

据史料记载

早在汉代就有了

花馍制作的记载

花馍经过百年的传承

如今它是民俗和民间艺术的成员之一

运河人家的花馍镌刻着

京杭大运河文化古老的印迹

它与民众息息相关

因此也成为民俗文化的代表性艺术

本期运河之上

带您走近运河人家花馍

了解花馍的制作技艺

花馍的历史

秦始皇消灭六国建立起秦朝后

农业种植范围和技术都得到了大幅度的提升

尤其是到了西汉时期

小麦逐渐成为了中国北方

最大范围种植的粮食作物得益于此

从而晋南花馍初步形成

而伴随着封建社会的发展

和生产力水平的提高

北方面食的种类和品种也更加丰富

越来越多的面食文化出现在史料的记载中

其中，就包括了晋南花馍

制作花馍的工序

制作花馍共有9道工序

分别是：

筛面、和面、配色、醒发

守面、捏塑、蒸熟、干化、包装

花馍独有的制作工艺

立足生态、健康、营养等各方面

精选新鲜食材制作

并采用揉、剪、点、按、割、捏、压

搓、滚、碾、拨、切、粘、裱等多种技法

从而制作出设计精巧、形态逼真

色彩鲜艳、栩栩如生的

“运河人家面塑、面花”

也顺应了当代人们对美和健康生活的追求

运河人家花馍

运河人家面塑、面花旗下的品类繁多

按照功能开发出了

以本地结婚嫁娶、老人祝寿

节庆庆典、旅游纪念品等

为主的几十款面塑产品

内容有 “百寿桃”“年年有鱼”“龙凤呈祥”

“福寿双全”“全家福”“六六顺寿桃”

“福满多多”“富贵有余”“生日祈福糕”等等

节目嘉宾

运河人家花馍手艺人 

张瑞霞（左）

孙若然（右）

来源 副中心之声

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