创业移民新西兰：我想开一家浪漫的咖啡馆，却洗了快一年的碗
小小新西兰，咖啡功夫却名声在外，醇厚浓郁的香气不知拨动过多少本地食客和远方旅人的心弦。
而在咖啡厅这样传统的西方生活方式的领域里，也同样留下了远渡重海的华人们创业和移民的辛勤脚印。
在全球著名的旅游评论网站TripAdvisor上，搜索奥克兰一间不大的咖啡厅，能够看到各国客人们留下的好评。咖啡厅的主人，一位来自中国的女子，回忆起最初刚刚创业时，还记得自己当时甚至不了解Cafe——这样一个名词，在西方文化中意味着不仅出售咖啡，同时也提供西餐。
几年的挣扎、奋斗与坚持，今天的她站稳了脚跟。笑里从容自信，透露出经历艰辛奋斗与淬炼打磨之后，海外移民所特有的踏实、坚定、超脱与开朗。
大家好，我是Melody，中文名渡佳。我来自北京，老家四川，正在新西兰办理创业移民。
TripAdvisor上对我们咖啡厅的好评，都是各国游客有感而发，虽然我做得很辛苦，看到这些留言也很感安慰。
我从中国来到新西兰有3年多时间了。
在国内办理好初步申请手续后，2014年2月，我和先生、儿子一起踏上了新西兰的国土。
可能有些朋友不清楚办理创业移民的流程。我就像通常的情况那样，先是在国内准备一份商业计划书，然后新西兰移民局批准计划书之后，也像通常情况那样给我发出了一个期长为36个月的工作签证。接下来在这段规定时间内，我们这类申请创业移民的人，就要按照商业计划书去进行创业。
主人公Melody
我们必须成功经营、并且至少满2年时间——所谓成功，是指需要达到一定的指标规定——在满足这两个条件的情况下，才可以递交移民的申请。然后，就需要等待移民局审核，看我们是否完成最初那份商务计划书制订的目标，是否按要求为新西兰做出了贡献，最终决定是否批准给予我们永久居民的签证，也就是一般人所说的绿卡。
创业移民们的计划书，每一份都有自己的规定。通常来说，一个餐厅在一年时间内至少也得有四五十万纽币的营业额。
我来到新西兰后，一切顺利，只用了两三个月就选定了经营咖啡厅的场所。这是奥克兰市中心一家临街的餐厅，距离最繁华的皇后街不远，原先是一家印度风味餐馆。我把它租下来，就开始装修和办理开业手续，准备要营业了。
然而，万万没有想到，近一年的时间我都不能开张，店租一亏就是11个月。其原因在于，新创一个咖啡厅，与买下一个现成的咖啡厅来接手，竟然有天壤之别。这可能是大多数新移民所难以料想的。希望我的经历，对于有需要的朋友们能有些借鉴价值吧。
在中国时，我就一直对咖啡文化抱着非常文艺和浪漫的情怀，心中的景象，是那暖暖的阳光、鲜花、闲适、音乐、温和优雅的书籍……拥有一间属于自己的咖啡厅，是我在心底留给自己的一个念想。
感谢新西兰，让我这个71年生人、年奔半百的中国普通女子，实现了心中的理想。
然而在创业移民的过程中，我也遇到了数也数不清、想也想不到的困难和挑战。遇山开路，遇水搭桥，我锻造出了全新的自己、开发出了不同的自我，但我也希望自己所跋涉过的一些弯路，不要再有华人朋友重蹈覆辙去付出那些无谓的代价。
最初的意外，在于我对西方文化不够了解。我以为Cafe就是中国人常说的咖啡馆。是的，它确实制作和出售咖啡。可是，在不同的国家和地区，有时它也类似于一种餐厅，提供西餐、热食、点心等等，多数会是早餐和午餐。
我的咖啡馆
在商务计划书上制定的一切我都必须做到。我所承诺的，是为新西兰建立起一间全新的咖啡厅，为消费者提供合格的饮料和餐食、为本地市场填补餐厅种类的空白、为当地创造就业机会、雇佣新西兰本地员工、通过经营创造出真实的收入，以及向政府缴纳相应的税金。
当我意识到对于营业范围的误解之时，我决定全力以赴，为此奋斗，因为我不但自己是一个美食爱好者，而且有著相关的管理经，我也相信，只要努力，就一定有收获。
但是店面空置近一年的损失是巨大的，每月七八千纽币的租金如流水一般不断消逝，我却无力挽回。
我想要告诉咱们中国朋友的是，新西兰和中国是完全不同的两个地方、完全不同的两种文化、完全不同的两种社会环境和商业规则。在中国要新建一个business(生意)，是相对比较简单的事情。我在中国申请开设餐馆时，各种审批非常复杂，但对比之下，新西兰对于全新的商家，开业方面要求更多。Council(市议会)对一切里里外外的设计、规划、设备、配套，每一步每一项全都认真负责细致地做审批，非常专业化。
我这个店如果要做咖啡厅，第一是必须要申请Resources Consent(资源许可)，第二是装修方面要申请Building Consent(建筑许可)。虽然当初这里本身就是一个餐厅，但是我需要把临街的这堵墙面改成适合经营咖啡厅的落地玻璃门窗，这就需要重新申请和审批，包括找专业设计公司、专业工程师来规划、画图纸，然后送去council接受审核和回复、再改图纸、再送审……例如是否承重受力合格、是否阻挡道路行人，等等。
咖啡馆
同时，Council特别在意的一个方面，是店家的安全防火问题。在整个餐厅初期的申请设计图纸中，洗碗机等等每样电器就已经需要具体到尺寸大小、功率，因为这些最终涉及电路布置的合理性、总功率、防火、烟雾感应器安置等。并且在图纸方案通过之后，我们再去采购电器、实行施工等，也全都必须完全按图纸方案执行，如有任何一丝改动，都需要重新再走一遍设计和审批流程。而店舖内部的水、电、气的网路布置，需要分别由不同部门查看，有问题交回工程师再改再重新递交，时间也是以星期为单位计算，送审、批复、修改，每样都是如此循环。
例如我的厨房即使完全按照原来印度餐厅的格局来布置，一点变动都没有做，但这种本地非常难以得到批准的正规专业的商业厨房，我按原本空位的尺寸订制安装抽烟机，都需要重新提交风量报告等数据，证明重新安装的抽油烟机的尺寸、环境影响、安全等方面能够合格。
在租下店面后，因为新建生意的审批过程非常细致和专业，白白支付近一年租金，所以我说这就是建一个新店新生意和买一个现成生意接手的区别。不同商业文化的差别，首先就给了我很大的重创，真心希望别人也可以从我的教训中得到一点经验。
在长达一年的审批时间内，需要应对很多的事情。直到现在，收银台位置的刷卡密码器想要挪动位置仍然是个困难，原因是由于桌面上有穿好孔的圆形洞口，是用来走各种电线用的，而这个洞口位置在图纸和验收过程中已经确定好了，想挪动一点都很麻烦。
但无论如何，咖啡厅终于开张了。
可是，我首先是洗了3个季度的碗。原因是英语不好。
在海外，劳动量太大了，体力上、脑力上都支出非常大。那一年，我的腰疼极了，累得真得不行。这些商业用的碗碟非常厚实沉重，每天不知多少次，洗碗机的提筐被装得满满的，我一次次整筐整筐地提起来、放下去，上下不断来回搬动。当然厨房里的很多东西也都很重，又拖又拽让人非常吃力……不过，今天你来看，一大卷半人高的黑胶地垫这么沉重，我稍一使劲就立刻提了起来，这是经过无数次的练习，让我变得可算是力大过人了。
咖啡
我办理创业移民时，要求是雅思4分，而我的英文水平超过了5分，在国内算是好的，可是出国之后，在实际运用中仍然非常困难，尤其听力追不上本地人偏快的语速，这可能是每个新移民出国后都会遇到的第一只拦路虎。在西方社会，聘请员工的费用非常之高，因此，在无法出面应对顾客的情况下，我只能留在后厨洗碗。为了提高英语，我的车里只播放英文广播，在上下班的路上尽可能多收听，并通过看英文影片来自学，再加上在本地语言环境中浸泡了大约八九个月的时间，我终于渐渐适应，可以走上前台来工作。
不过即使现在，我的劳动量也依然不小。光是走路这一项来算，在100平方米前店后厨的空间里，我来回跑动每天都在15000步左右。还有其它繁重的很多事务，这种工作量，在国内可能难以想像。
我们做的是很传统的西餐咖啡餐厅，客人九成以上都是西方人。除了咖啡奶昔等饮料之外，有早餐和午餐。以这个行业来说，外国人非常注重早餐，一般培根煎蛋最受西方人欢迎，还有班尼迪克蛋等。还有一种是大早餐，包括鸡蛋、培根、豆类、番茄，加上麵包和香肠，这种是典型的西式早餐，西方人最传统的一种。
在西方，早餐时间很早，所以每天我五点多些就起床，6点半赶到餐厅开门。可以说，我过著正宗的乡村生活，晚上八九点钟就要睡觉，朋友们晚上发来微信都是没有回复的，因为已经睡着了。
以我这个年龄，说实在的，体力脑力上感觉吃不消。
然而这还并非最大的挑战。
在一个街区，从无到有突然开创一间咖啡厅，如何开发和吸引稳定的客源是最大的问题。
开业不到4个月左右，我们已经在网上收到很好的评价。接下来，很快又完全吸引到了对面这栋办公大楼里的400名员工。他们是本地一家非常著名的集团公司的职员，每天不断光顾我们，早餐来、午餐来、Morning Tea(上午茶)也来、Afternoon Tea(下午茶)也来……他们说我的点心是最棒的，也和我们越来越熟悉，大家就像老朋友一样。开业第5个月，我们生意兴隆，营业额蒸蒸日上，按照这个势头，经营必然成功，也一定能被批准移民。
我想，之所以能够形成品质上的吸引力，是因为定位方面确实找准了本地社会的脉博。
我们本身做的都是西方人的传统食品，聘请著专业的西餐厨师，但我对自己并无百分百的信心。作为中国人，我对西方食品的了解肯定不够精到，这不是我不愿意去了解西方食品，而是因为文化上的先天缺失，这不是你慢慢就能克服的，因为首先你自己吃不出好坏，当西方人觉得美味时，可你却品鉴不出来。
小吃
因此早在确定店面位置时，我就确认了经营路线：简单的食品，优质的用材。
我知道自己的短板，也坚持一定要用优良的用材。因为用这样的方法，至少能保证食物的新鲜，这一点是客人们能够吃得出来，为什么他们对这些食物的评价这么好?
因为制作中的这种用心，人们都可以品尝得出。
像三明治，我们一定是只卖当天新鲜的，如有剩余我们就自己解决，绝不会第二天还摆出来卖给客人。一个店家对客人好不好，客人们都是知道的。
例如咖啡，我们也用的是有机咖啡豆，还有牛奶也是有机的……
为什么会想到采用有机材料?其实是在行业内受到了培训。
我总是想采购稍好一些的材料，向供应商咨询有关情况，他们就会介绍和告诉我，这样有意无意之间一步步地贴合上了本地的市场需求与社会文化。心态上的开放，愿意做尝试的精神，也是把一行做好所需要的态度吧。
不止一位客人说我的Scone(司康饼)是他们在奥克兰所品尝过最好的，还有人称我为Scones Queen(司康饼皇后)。在网上我们得分很高，看见客人的评价真地好开心，最初的留言还是开业约三个月时候的，当时还有一位是用西班牙语还是什么语言，我通过网络翻译来理解，看到鼓励我们和给予好评的留言，觉得心里很受鼓舞、很安慰。
还是说回第一段风光无限好的日子吧。当时，对面办公楼的职员们就让我们非常繁忙了。可是突然之间，却听这些白领们说起，他们公司早就定好了要搬迁走！一个月时间，整栋大楼完全搬空了。
对于餐饮经营者来说，遇到这样的开头，是致命性的打击。
我再一次，从头开始惨淡经营，由少得可怜的客人数量再次出发。
半年后，终于把附近街区其他公司商铺的人们吸引过来，客人越来越多地给我们留言褒奖。
可也就在这时，由于奥克兰开始修建轨道交通工程，店外的十字路口被封闭，人流也就被拦截了。
而我需要在36个月之内，也就是在签证时间耗尽之前，完成商业计划书制定的目标销售额，才能实现移民的计划。
留给我的时间不多了。
小吃
当初选址是对的。从王子码头到皇后街，每天不知多少海内外游客经过我的门前，人流量特别大，闹中取静，这里是最适合咖啡厅的定位。但遇到施工封路，可能很多新移民都不能提前预想和了解吧。
至今它已经修了一年，将来还需要多久呢?不知道，用英文说叫做a few years(几年)。
施工严重地影响了生意中的游客这一部分，但经过这么多的忧患，我已经学会了不去发愁、不去顾虑，一心一意解决问题。
经过努力，我们的常客渐渐开始比较多了，有一类是附近街区一些公司的职员，另一类是因为我们食物的质量非常好，与附近两家中型酒店建立了良好的关系，吸纳了酒店的游客们。
从事这一行，我认为常客方面的开源很重要。另外要注意的是，因为市中心的餐饮竞争力很大，本地的办公室职员会到处走动选择，不会那么锁定某家食肆。
创业的过程，就是这样波折重重，我的投入真的太多了。
但更受影响的，是连带了移民的申请，迟迟无法递交。
本来按一般新店的规律，以我们的发展势头，营业额早就可以满足要求，但因为不断出现的意外而反覆受到影响，迟迟不能递交移民的申请。
而还有一个原因，是因为投资有些太大了。光是厨房里的这些设备已有大约15万纽币，装修又是超过15万纽币。其实，最初我计划书的投资额很小，但我心里很想要好好地做，因为我不是光想著为了移民，而是因为自己本身也对于美食非常热爱，对餐厅对咖啡厅一直都很向往，所以特别用心地投入。可是投资大也造成一年折旧高达3万多纽币。我在计算上很吃亏，因为最后得出的利润很难在统计中表现得多高。
无论如何，我们挺过了大大小小的一切考验，到今天，即使是位于被封闭修路的街区旁，也保持著繁忙的业务和充足的营业额。
克服各种挫折，咖啡店已渐渐走上正轨，并且被越来越多的人熟悉，我也正按步就班地准备着定居申请。
那一路上都是这样慢慢探索着过来的。我唯一没有想到的，是这个工作的难度会远超想像，我要吃这么多的苦头。但是，市场也是公平的，在这里每一行都很规范，所以只要你能吃苦，愿意做下来，也能够承担一定的资金成本，只要你认认真真去做，还是能够做出来的，这就是我的感受。
咖啡馆
可能有些人在创业移民成功后会结束太过辛苦的生意改做其它工作，然而我仍会继续下去。我热爱咖啡的事业，热爱美食的事业，我也离不开善良可爱的客人们，我们已经成为亲爱的朋友，每天都要见面和问候平安，有什么动向都互相分享，大家欢声笑语不断，也如同亲人一样走动看望、互赠家常小礼物。这份本地社会给予我的友爱与情缘，是我坚持到今天的动力，是我在新西兰的最大的收获，也是我最最不能割舍的部分。
如果有人问我做这一行最要注意的是什么，我想，口味地道是重中之重。第二是你的食品用材，必须优质，因为这个世界上没有人是傻子，你骗得了人一时，但骗不了人长久。在新西兰，我们都知道积累一个常客多么不易，一旦你伤害他一次，他可能就永远不会再来了，而你根本负担不起这个风险。我觉得如果坚持这两点的话，一定能够把咖啡厅的口碑做起来。
每天忙碌，每天进步，这就我在新西兰创业移民经营咖啡厅的历程，希望我的分享能够帮助到有需要的人，祝愿朋友们好运，加油！
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