GB17399-2016，糖果标准，焕然一新

根据《食品安全法》及其实施条例规定和《食品安全国家标准“十二五”规划》要求，食品标准要进行整合更新，以解决现行标准的重复交叉问题，提高了标准的协调性和通用性。

糖果标准也一样，GB17399-2016 《食品安全国家标准 糖果》（以下简称新标准GB17399-2016）替代了GB17399-2003《胶基糖果卫生标准》和GB9678.1-2003《糖果卫生标准》。而在更新的糖果行业标准中，微生物指标也指向了新标准GB17399-2016。可以说，糖果行业的标准已经全部改头换面了，此前的微信推送文章《一批标准的变动，竟然撼动整个糖果行业》已经和大家介绍过了。下面小编主要跟大家探讨的是新标准GB17399-2016更新后的变化。

01

适用范围变化

新标准GB17399-2016扩大了适用范围，适用于糖果（包括胶基糖果），不再将糖果和胶基糖果分成两个类别分别设定卫生标准。

02

明确了术语和定义

 旧标准GB17399-2003没有对胶基糖果进行明确的术语和定义，旧标准GB9678.1-2003则将术语和定义指向SB/T10346-2008 《糖果分类》（已废止）。新标准GB17399-2016则直接在标准里对术语和定义进行了描述：

03

细化了感官要求  明确了感官的检测方法

旧标准GB17399-2003和GB9678.1-2003中对感官的描述比较简单，而且没有感官的检测方法。新标准GB17399-2016则细化了感官要求，增加了“无霉变”等要求，也附上了检验方法。

04

理化指标改变

这部分对检测工作变化较大。

新标准GB17399-2016不再直接列出理化指标，改为污染物限量指向了标准GB2762，因此对干燥失重不再有限值。由于标准GB2762中只有铅对糖果进行了限值，因此对总砷、铜、锌也不再有要求，同时对铅的限值要求从1mg/kg改为0.5mg/kg。

旧标准GB17399-2003和GB9678.1-2003在理化指标中明确要求了二氧化硫残留量，限值指向标准GB2760。新标准GB17399-2016虽然不再将二氧化硫的要求列出，但要求了“食品添加剂的使用应符合GB2760的规定”，所以对二氧化硫的限值还是一样的。

新旧标准指标限值对比

05

微生物指标改变  更新和明确检测方法

在新标准GB17399-2016中，除去了致病菌和霉菌的限量要求，标准GB29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》对糖果致病菌未做要求，但保留了菌落总数和大肠菌群这两个检验项目。同时采用三级采样方案，对不同产品类型的糖果也不再分别设定不同的微生物指标，统一了限值。

旧标准GB17399-2003和GB9678.1-2003大肠菌群的单位是MPN/100g。新标准GB17399-2016大肠菌群的单位为CFU/g，与大肠菌群最新检测方法GB4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数》单位保持一致。

在旧标准GB17399-2003，微生物检测方法指向GB/T4789.21-2003《食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验》，旧标准GB9678.1-2003指向GB/T4789.24-2003《食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验》，而新标准GB17399-2016直接明确了样品处理和检测方法。

新旧标准指标微生物限值对比

GB17399-2016《食品安全国家标准糖果》

06

增加对营养强化剂的要求

在旧标准中，对营养强化剂的使用无明确要求。新标准GB17399-2016则要求“食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定”。

从以上的总结可以看出，新的糖果国标在理化检测和微生物检测的变化还是很大的。

不知道您掌握了没呢？

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