危害健康的“隐形油”,怎么才能识破它?
近年来
“反式脂肪酸”这个词语
越来越频繁地出现在我们的生活中
它到底是什么?
它隐藏在哪些食物里呢?
01什么是反式脂肪酸?
反式脂肪酸有天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。
牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。
人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。因为能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点,因此被大量应用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。
02反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸可对人体产生广泛的危害,包括增高低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),坏的胆固醇;降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C),好的胆固醇。
此外,反式脂肪酸还可以增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重、增高胆固醇转移蛋白(CTP)、导致精子形态异常等。
这些损害最终可增加肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、变态性鼻炎、部分恶性肿瘤、痴呆症等的发生率。
03反式脂肪酸限量是多少?
世界卫生组织和《中国居民膳食指南(2016)》都建议,每日反式脂肪酸摄入的最高限量为膳食总能量的1%,大致相当于2克。
04如何识别反式脂肪酸?
01
看食品配料表,别被0给迷惑了
看到营养成分表上标注的反式脂肪酸为0时,别激动!0并不代表没有。
根据国家标准规定:反式脂肪酸含量≤0.3克/100克时就可以标注为0。
食品配料表中显示以下成分,都表示有可能含有反式脂肪酸,要警惕!
02
看烹调方式,油炸需警惕!
含有反式脂肪酸的,不仅包括经过高温油炸的食物如炸年糕、炸鸡等,还包括那些用老油反复油炸的食物,比如油条、炸串等。
过度油炸不仅会生成反式脂肪酸,还可能会产生二类致癌物(经动物实验可能致癌)——丙烯酰胺。
所以,建议大家尽量减少食用快餐、烘焙食品、油炸食品等反式脂肪酸含量高的食物。
以下食物极有可能含有反式脂肪酸:
1.饼干类,如夹心饼干、威化饼干、曲奇饼干等;
2.糕点类,如奶油蛋糕、蛋黄派、起酥点心、月饼、泡芙、凤梨酥、蛋挞、松饼、甜甜圈、萨其马等;
3.速食类,如汉堡、比萨、三明治以及夹心面包等;
4.油炸类,包括油条、炸薯片及薯条、炸鸡块、油炸方便面、油炸麻花、江米条等;
5.酱类,如色拉酱、花生酱等;
6.小吃零食,如香甜爆米花;
7.冷冻甜点,如雪糕、冰淇淋;
8.糖果类,如代可可脂巧克力、奶糖等;
9.饮品类,如奶茶、奶精以及一些咖啡伴侣等。
总之
日常生活中要做到反式脂肪零摄入
基本不太可能
毕竟牛羊肉和奶制品中就少量含有
对于加工食品中的反式脂肪
最好能避免就避免吧
部分图文来源:科普中国 、腾讯医典
吃好每天三顿饭
往期推荐 | |