豫园餐饮集团：启动百年南翔馒头店全面改建！传承上海文化！

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在豫园的九曲桥畔

有一家永远在排队的馒头店

名唤南翔馒头店……

创始

清同治年，糕团点心店“日华轩”在上海南翔镇上开张。后黄明贤继承家业，开始经营以馅大著称的大肉馒头，生意红火。《嘉定县续志》载：馒头有紧酵松酵两种，紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著，他处多仿之…

因其他店家大肆模仿，生意受到影响的黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的变革方法，制成了如今的南翔小笼，“日华轩”也名声大振，吸引了大家争吃南翔小笼，后日华轩毁于战火。

光大

光绪二十六年（1900年），黄明贤儿媳妇的内弟吴翔升，携小笼师傅赵秋荣，来到了当时的上海县城城隍庙九曲桥畔的船舫厅，开设了一家名为“长兴楼”的馒头店，专营南翔小笼，这便是发展至今闻名遐迩的南翔馒头店了。

工艺

每一个南翔小笼，收口处螺旋状排列着均匀整齐且数量恰到好处的裥，不薄不厚，宛如鲫鱼张开的嘴唇，小巧精美，堪称指尖捏就的艺术，这便是南翔小笼独特手工技艺的精华。

南翔小笼的制作极为考究，经过馒头师傅和、压、揉、搓、掐、擀、捏、蒸，一招一式之后制成的小笼，皮薄却不会穿透露馅，外观光亮呈半透明，造型玲珑如宝塔，用筷子戳破皮子，流出汤汁满碟，入口柔而糯，韧而有劲。

创新

经过几代“笼的传人”不懈努力，如今的南翔小笼也从单一形成系列，鲜肉、蟹粉、蟹黄、蟹膏、虾仁、野菜、松茸、鲍鱼、刺参、牛肝菌、马兰头等等十余种口味。

老字号旧貌换新颜

南翔馒头店开业至今前后共装修3次

今年3月5日，又已全面重新装修

预计金秋9月重新开张

装修期间，南翔馒头店的临时销售点

就设在隔壁的老松盛

（百翎路5号，路线详见下文示意图）

还是可以愉快地吃吃吃~

吃货们要来哦！

上海豫园，九曲桥畔

老字号旧貌换新颜

南翔馒头店，9月见~

（想知道升级后的南翔馒头店什么样吗？请关注本号后续发布~）

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