少爷呷四方 092期：祁东私房菜

我在做湘村发现以后只去过一次祁东，但祁东当地独特的人文景观倒是给我留下了极深的印象。最近一位多年前的同事（是祁东人）在长沙开了一个祁土菜连锁店，又勾起了我对祁东菜的兴趣。

今天到的是这个连锁店中位于晚报大道与东二环交汇处东北角“丽景新贵小区”里的吉祥苑店。在三单元的1505房内，是一个居家的大房子改造来的，有四个包厢。

到这里一般都是按人均消费标准来配的菜，省去了点菜的麻烦。今天我们8个人，按100多的人均配了十菜一汤。

头菜上来的是黄焖羊肚菌。

羊肚菌在最近几年炒作得相当好，主要是产自云南，平时吃的干货多一些，但这里用的是新鲜羊肚菌。

用五花肉和菌子一起焖出来，让肉和菌的鲜味相互渗透那才叫美味！

国公猪手，就是用国公酒烧出来的猪手。国公酒是一种药酒，配方中有秦艽、蚕砂、萆薤、防风、羌活、松节、茄根等是用来祛风湿、止痹痛、利关节，牛膝能祛风湿通经络、强筋骨，具有活血、养血、滋阴柔筋的效果，配以当归活血、破瘀、配枸杞子补肾养阴。

看这道菜猪皮红亮，肉质白嫩，有一股淡淡的酒香。

皮肉软烂脱骨，胶质丰富，入口即化！

祁东当地有两样特产，一是黄花菜，还有就是这种槟榔芋。当地产的槟榔芋淀粉含量很高，像这道“水煮槟榔芋”只要煮到芋头软烂即可，除了一点盐，不需添加其它任何佐料，清香鲜美，软糯无比。

这道是“河节煮鱼”，河节是当地人制作的一种红薯粉皮，把新鲜的河鱼改成块煮到汤发白，加入河节即可。其中的鲜美自不必说了。

麸子肉蒸腊鱼，麸子肉是衡阳地区的一道特色美食，跟长沙这边的粉蒸肉很相似，也是用粗米粉加入一些调料后裹在五花肉外面蒸出来的，只是长沙的比较湿，衡阳的做法比较干。而在祁东当地却创新地加入了腊鱼一起蒸，使得麸子肉里也溶入了腊鱼的香味，值得一试！

这道也是祁东当地的特色，叫“米粉田螺”。米打成粉后加入诸如茴香之类的调料，煮成糊，再放入一些田螺肉。

味道独特，我连吃了两碗！

土鸡汤也是从祁东当地收购来的，味道也不错。

吃了那多大菜，自然也要加入一些爽口的小炒。像这道油豆腐就是当地的货源。

祁东土菜的肖老板是我以前的同事，他告诉我这些菜就是他们当地人从小吃起的家常菜而已，客人很多都是在长沙的祁东人。我记起了一句话“民族的也就是世界的！”，我想这句话也可以改成“地方的也就是湖南的！” 湖南各地的地方菜才构成了现在湘菜的主体。

所以，能在有生之年更多地品尝到各个地方的特色美食才不负吃货盆友们那张永不满足的嘴！

声明：本人认识此店的老板，但没接受过此店的任何吃请和商业广告邀约，所有照片均为本人消费时所拍摄。本人只评论当餐所点菜品，对今后的出品质量不予保证！

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