有了这一口，我只“嫌弃”天气还不够冷啊啊啊

入秋后，每次和朋友计划起周末行程时，“吃顿热乎的”都会成为大家口中的高频词汇。

是啊，踏秋赏景当然也很美好，但如果最后少了一顿热气腾腾的暖身大餐做结尾，总觉得少了很多乐趣。

而其中，最有秋日感的热餐，总是少不了羊肉在场。

丰富的营养成分，让它仿佛自带了“优质秋膘”的标签；鲜入灵魂的香味，慰藉着不时被寒风“袭击”的身心。

最重要的是，这种温润又滋补的食物，很多时候都是和亲朋好友们分享着一起吃的。大家说着笑着，肉香缠绕在从碗碟上飘出的一缕缕白气中，那种热热闹闹的氛围，堪称最治愈的保暖大法了！

一转眼又到了周五，所以，你是否也正在考虑这个周末吃点什么好？

那就赶紧跟着编辑部一起走进花式吃羊专场，看看不同地方的那些勾人食欲的羊肉美食能不能给你提供一些灵感吧！

湖州·红烧羊肉

夏天时不那么“受待见”的重口味，到了秋冬季节又逐渐回归视线。而羊肉经烧制后浓油赤酱起来，更是一绝。

哪里的红烧羊肉最好吃？湖州必须榜上有名。

浙江地区喜食湖羊，这种主要分布在太湖平原的绵羊品种肉质异常丰润，有着让人惊艳的多汁口感，也成就了红烧羊肉这道湖州代表菜。连美食纪录片《风味人间》摄制组的注意力也被吸引过来，湖州那集播出后，听说着实馋哭了不少外地的小伙伴。

湖州的秀丽风光中，藏着最浓郁的美味

红烧的做法让这道菜拥有了饱满的红亮色泽，光是看着就让人食欲全开。烧得旺旺的柴火灶上，黄酒、葱姜、酱油、冰糖等调味料在大铁锅中各显神通，渗入肉身，浸透肌理，将腥膻驱散。

若有似无的冰糖提鲜效果超足，再细的一丝肉丝儿里也全是满满浓香，咬起来更是惊人的软烂。难怪有不少居住在周边城市的食客都会专程驱车到湖州，为的就是这一口地道的幸福感。

洛阳·羊肉汤

挂满街头巷尾的羊肉汤馆招牌，是洛阳一处独特的风景；而走进店内，顾客和老板像老朋友一样熟络地谈笑，也更不是什么稀少的场景。

洛阳人爱羊汤，很多羊汤馆不知不觉间就陪伴了一代人长大。一家店一旦受到街坊食客们的认可，每天门口的大长队就肯定是没跑了。尤其是为了喝上早上原汁原味的“头碗汤”，很多人心甘情愿地放弃了懒觉。

品尝洛阳羊肉汤时，人们有很大的自由度，既可以选择纯羊肉版本，也可以同时加入羊杂和羊肉等。在不少店中，辣椒、盐、香菜等也是根据自己的口味添加的，辛香鲜美，给溶入骨髓的浓醇汤底增添了更多层次。

别忘了再点份焦香的油旋泡着羊汤吃，满足感瞬间加倍，保证你吃得脸上红润，胃里舒坦。

北京·铜锅涮肉

一下雪，北京是不是就成为了北平我不知道，但可以肯定的是，降温时，只要一围坐在铜锅子前涮起羊肉，这老北京的味道啊，就渐渐在口中咂摸出来了。

铜锅涮肉讲究羊肉本身要新鲜，作为小料儿的麻酱要醇厚，然而汤底反而纯粹至极到让人意外。

店员常常会在食客面前拧开一大桶矿泉水当场倒进锅里去，对于品质不够好的食材来说，这清到极致的汤底简直就是堪比照妖镜一般的存在。而新宰杀的羊肉则完全不惧这个，反而羊肉本身的鲜嫩会愈发凸显。

老北京涮肉的肉片切得薄厚恰到好处，上桌后肉不会散开，即便是将盘子倒扣过来，肉也不会掉下，更不会出现放一会儿就出血水的情况。这样的羊肉吃下肚，美味会在味蕾上留下永远的记忆。

苏州·藏书羊肉

苏州人的细腻，在对时令美食的追求上体现得淋漓尽致。春天的野菜鱼鲜，夏天的精美小点，秋天的肥美蟹餐，无不让人想一年四季来上苏州千万遍。

而在气温逐渐走低的日子里，口感柔软、温软滋补的藏书羊肉又成了这座城市的念想。

“藏书”这个雅致的名字来源于苏州郊区的藏书镇，当地有着悠久的羊肉制作与贩售历史，也孕育出多种多样的羊肉美味。

切成四方块儿的羊糕是一款熟制羊肉，晶莹剔透，滑糯结实，现切现吃，比常见的肉皮冻多了一种神奇的奶香；

羊肉锅仔里加上羊肚、羊血、粉丝和白菜等煮成满满的一大锅，视觉上却不失让人眼前一亮的清新。羊肉的酥、羊肚的弹、羊血的滑在口中交替呈现，配菜也吸满了鲜甜的汤水，吃再多也不会觉得腻；

别忘了再让老板切上一碟子羊肝，简简单单蘸着酱油吃即可，口感极细，丰腴的滋味在嘴里久久都不散，诱惑着你夹了一片又一片也停不下来。

遵义·羊肉粉

滑滑弹弹的羊肉粉总是有着无穷的魅力，一碗上桌，空气中滚动得都是让人心安的烟火气。

而在各地风格各异的羊肉粉中，使用土黑山羊肉制作的遵义羊肉粉别具一格，也是让很多遵义人回到家乡拉着拉杆箱也要直接奔过去吃的特色美味。

本地的黑山羊肉质细嫩筋道，散发一种奇妙的植物清香；羊骨、羊肉及羊肠等共同煮出来的汤底超级浓厚，薄薄的几片羊肉相当入味，满口留香。

而粉身为羊肉粉另一主角，也因为当地清澈的水质而拥有了突出的韧性Q弹。精细的制作工艺更让米粉上多了很多肉眼无法看见的小气孔，粉身因而得以咕噜噜“喝”饱汤汁。即便是单独夹出来一根吃，也绝不会寡淡。

此时再挖一勺经过店家手工研磨、炝炒、熬制等复杂步骤精制的辣椒酱进去，汤粉的灵魂便被瞬间点亮，让人吃过难忘。

顺便说一句，到了冬至那一天，在其他地方还在争论到底该吃饺子还是汤圆时，遵义人早已经捧起一碗温暖爽滑的羊肉粉，准备迎接其与舌尖儿碰撞出的畅快感了。

寒冷的日子需要一些忍耐力，但因为各种羊肉餐点的存在，也变得充满盼头。一张桌台，二三美食，四五密友，生活的火热滋味就点缀在筷上。食毕出门，顶着红扑扑的面颊，大家互相笑着彼此刚刚面对羊肉毕露的馋相，体内则升腾起一股汹涌的暖意。这一刻，什么寒冷不寒冷的，也就都将被统统遗忘了吧。

图 | 图虫

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