美团，我们不跟你玩了！
如果你爱美团，那是你无知；如果你恨美团，那也是你无知。一开始，美团就让餐饮商家又爱又恨，爱其海量用户，恨其压价提点，那些说不清的各种乱。
自从携手大众点评，成为足以“挟用户以令天下”的新美大之后，餐饮商家的“苦日子”还能否见到头？
作为美团的掌门人，CEO王兴对手握八成市场份额的新美大踌躇满志：在他看来，美团猛抓用户、猛接商户的“上半场模式”无法持续，尽管如今美团-大众点评一家独大，但也要清醒认识到，美团的“下半场”需要真正去创新，真正通过精耕细作来服务好用户，从而发掘用户价值。
就是说，美团已经到了必须换玩法的时候。
7月30日，美团-大众点评内部邮件曝光 ：美团-大众点评下一步将设立“餐饮平台”，原到店餐饮事业群、外卖配送事业群和餐饮生态平台的组织层级取消，汇入餐饮平台，集团副总裁王慧文担任该平台总裁。
不过，拥有绝对优势地位的新美大，是否真的有勇气改变自身的模式惯性，创设一个既服务支持餐饮商家，又能让粉丝得到实惠的平台呢？
要看清这个问题，首先要从团购用户和商家之间的博弈开始。
团购投诉从未间断，为什么？
以团购低价吸引用户，进而提高对餐饮商家的议价权，是美团们起家的利器。但也引发了餐饮商家持续不断的投诉。
前段时间，一篇名为《美团让我两月赔掉66万 无奈关张》的网络文章，引起众多业内人士的关注。文中，一位自称江苏盐城“我家酸菜鱼“的店主，自述了该店如何被美团“坑”到无奈关张的全过程。原文如下：
▲以上资料来自网络
经红餐网（微信号：ygcywzz）记者调查了解，目前这家位于盐城亭湖区双元路清华名居105-106号的“首领鱼我家酸菜鱼”已经易主。新老板仍旧延续“首领鱼我家酸菜鱼”这个品牌，新店在美团网上的优惠仍在继续，不同的是，它的优惠形式只有88元兑现100元优惠券这一种。
事实上，美团遭商家控诉早已司空见惯。早在2015年年初，山东威海一家名为“千叶巴西自助烤肉”（以下简称“千叶”）的烤肉店，就与美团网打过一场备受争议的官司。
△团购有时候就是一场博弈
店主范雷描述，当时初次涉足餐饮业，对团购的了解仅限于几次团购经历。所以，在与美团网合作中，她显得有些盲目。
起初，范雷是想做100份9.9元秒杀套餐作为品牌推广，但美团业务员极力游说她做长期爆单，理由是：店面的地理位置不好，不如出一个爆单，快速打开知名度。
当时范雷以为，像美团这样的大品牌，应该会有一套完整的推广方案和风险把控机制，来保障商家的利益。最后听取业务员的建议，推出19.9元优惠套餐。这份套餐可谓是下了血本，“千叶”每卖出一份就要净赔20元，然而为了快速打响知名度，范雷也认了。
但是，低价引来的顾客超乎范雷想象，上线12小时，团购订单已过千。根据先前合同中“阶梯定价”的约定，“千叶”每卖出1000份就涨价5元，因此范雷要求立即涨价。但美团业务员却迟迟没有动作。
上线24小时时，眼看订单量已经过万，范雷坐不住了，在她强烈要求下，美团才有所行动。没想到的是，价格虽然改了，但却把涨价的时间推延了12个小时。直接后果就是，“千叶”团购项目在上线48小时内销售了25857份。
若以每天最大客容量120人计算，这份2.5万的订单，需要“千叶”餐厅连续7个月才能全部接待完毕。而“千叶”餐厅连同房租水电，一共将赔掉120万元，这其中还不包括美团收取的扣点。
△让人欲哭无泪的团购
无奈之下，范雷违反合同拒绝接待美团客户，2015年1月，“千叶”餐厅因资金链断裂而无法营业。2015年3月，范雷接到了美团网的起诉。经过3个月的审判，范雷最终输掉了官司，她需向美团网支付1482元的违约金。
在与美团的合作当中，类似千叶这样的商户不在少数。此前央视的《经济之声》也曾报道，美团利用其在个别地区的市场优势，用“独家合作”的霸王条款，胁迫商户只能与美团一家合作，否则就要罚款。
除此之外，团购平台随意调配“扣点率”、业务员不顾商家只要销量、拖欠款等问题，也在频频遭受商家投诉。
疯狂扩张后遗症：偏心、贪心、做手脚
2011年前后的“千团大战”，让整个团购行业陷入癫狂。5000多家团购网站在拼杀中，陷入无底线补贴用户、疯狂抢占用户的境地。混战中，美团网CEO王兴清楚地知道，要想获胜，必须在模式上形成压倒性的优势，于是美团也在开启了野蛮生长的模式。
△行业霸主有了说话权
杀出重围后的美团，终于如愿以偿成了行业霸主：与大众点评网合并后，新美大占据中国团购网站80%的份额，目前估值170亿美元，成为中国最大的O2O平台。
然而，后遗症同步显露。
餐饮商家对美团的评价有褒有贬，除了业务员的水平参差和管理不力之外，过分偏向于消费者的模式定位也是备受诟病的根源之一。
在接受采访的餐饮商家眼中，美团至少有两宗罪：
其一：以低价榨取餐饮商家利润
如前所述，美团商业模式为以掌握超多的团购用户为筹码，同时，餐饮商家面临提高“翻台率”和网上吸引流量转型的双重压力，不情愿以牺牲自己利润为代价，接受美团的低价套餐。
众所周知，餐饮行业的平均利润率本身不高，一般仅为3%-5%。因此，动辄三折四折的团购，或者“一元秒杀”这类模式，对餐饮业的持续发展其实并不有利。
△是走得更快还是摔得更快？
媒体曾报道，合并之后，新美大对包括餐饮、婚纱、按摩、足疗、KTV、美甲、理发等行业的不少原有平台商户均要求缴纳数额为5000元至20000元不等的上架费，部分行业还需要捆绑数千元的商户通以及推广费。
美团点评还将一些行业的团购抽成比例，从合并前的1%-6%提升到10%-15%，部分原团购抽成比例为12%-15%的行业，也被提价至15%-18%。
重压之下，为降低损失，部分餐饮商家在服务上做手脚，甚至在食材“偷工减料”。最终，消费者和商家品牌均受创。
其二：低价策略不利于餐饮品牌培育
团购虽然能在短期内带来流量，但是，有些副作用却容易被餐饮商家忽略。
在团购的商业逻辑里面，低价是硬道理，用户的原始动力和关注点就是格价。
△强势扩张带来了问题
用户在筛选套餐时，相当一部分人考虑的是价格因素，因而对餐饮品牌真正的含义、特色可能并不着意，最终，不一定能产生口碑传播和回头客效应。
某种程度上，过度强调团购，带来的可能是去餐饮品牌化的反效果。
北京一位资深互联网观察人士认为，团购平台作为一种工具，更重要是实现用户之间的平衡，餐饮商家和团购用户都是平台用户，理应受到平等对待。
让餐饮商家能从中实现品牌自我营销，以内容、产品、分层营销的等方面招揽顾客、重复挖掘会员价值，良性循环，健康成长更重要，而不是只依靠短期的打折式的团购。
餐饮商家如何打破美团“紧箍咒”？
那么，除了期望美团自身能不断完善外，餐饮人们还能不能从自身做些什么呢？红餐网（微信号：ygcywzz）认为：
首先，要多看同类商家怎么做。例如你是卖酸菜鱼的，在你不了解团购项目的时候，应该多看看同是酸菜鱼的商家怎么做活动，它的卖量如何。新的项目上线后，商家最好尝试自己在后台看数据，分析促销是否达到效果。
△如何规避平台绑架？
其次，是有风险预见性。在美团自身还有很多不完善的地方，商家又不得不选择与之合作时，对自身的风险预判就显得尤为重要了。例如若美团不及时结算，是否有足够的现金流周转；随意调动“扣点率”是否有应对措施等等。只有商家把风险掌握在自己手中，才不会成为团购网站的“牺牲品”。
再次，要多条腿走路。事实上，完全依靠美团的商家大多是不太会玩营销的。像黄太吉煎饼、西少爷肉夹馍这样时尚的互联网餐饮品牌，一言不合就自建平台，所以也没必要跟美团玩。而对于普通商户，虽然没有自建平台的能力，但可以借助多个平台推广自己。
最后，打铁还要自身硬。餐饮老板们要清楚，在靠低价引来的顾客中，一定有你的目标群体。如果没有让顾客记住你，那就会陷入不停地烧钱打爆单，之后又留不住生意的困境。
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记者 | 红餐网_周蕾/梁声
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