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上菜要快还要安全，如何保证预制菜品的新鲜度 | 知识树
在餐饮经营中，菜品的新鲜度也是重要的竞争指标。不过，餐厅在饭点都是十分忙碌的，一切都现制的话肯定会影响上菜效率，甚至影响翻台率。于是，预制菜品就成为很多餐厅大厨常用的方法。
那么，如何保证预制菜品的新鲜度？储存环节尤为重要。
储存管理分为预制菜品储存管理和隔夜菜品储存管理两个方面。下面，红餐君就来说一下如何保证预制菜品、隔夜菜品的新鲜度。
预制菜品储存
隔夜菜品储存
对于大部分菜品或食材而言，最好能做到当天用完。如果实在用不完，则要做好隔夜储存管理。
菜品隔夜储存，首先必须采用上述方法放置，这样才能延长保质时间。
如何保证预制菜品、隔夜菜品的新鲜度
不管是预制菜品储存管理，还是隔夜菜品储存管理，除了制定岗位责任制度和常规检查、抽查之外，厨师长还可运用一些小技巧对储存环节进行检查。
操作人员只换标识物而不换水怎么办？
其实这只是一个管理动作提示，让其养成习惯，操作人员若真是将标识物更换而不换水，那么我们就该换人了。
编辑 | 红餐_李晓
设计 | 红餐_罗文锋
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