餐饮新店如何开拓市场？向西游记学习！

如果以市场营销的角度看，《西游记》通篇讲述了一个佛教与道教争夺市场的故事，东土大唐本以道教为尊，而以如来为首的佛教想要东进占领市场，如来为创始人兼董事长，观音为总经理，唐僧是区域经理，通过西天取经一事完成市场布局，最后力压竞品道教一头大获全胜。具体他们是如何操作的呢？

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市场调查

《西游记第十二回——玄奘秉诚建大会 观音显象化金蝉》中写道，观世音菩萨化身疥癞和尚在长安城中访察取经人，叫卖异宝袈裟和九环锡杖，途中碰到一个和尚，和尚问袈裟多少价钱，菩萨道：“袈裟五千两，锡杖二千两。”和尚讥笑：“这两件粗物，只是除非穿上身长生不老，就得成佛作祖，也值不得这许多！拿了去，卖不成！”

而李世民冥界归来，想出榜招僧，开水陆大会，超度冥府孤魂，这时，太史丞傅奕上书劝谏皇帝：“西域之法（佛教），无君臣父子，以三途六道，蒙诱愚蠢，追既往之罪，窥将来之福，口诵梵言，以图偷免。自五帝三王，未有佛法，至汉明帝始立胡神。然西域桑门，自传其教，实乃夷犯中国。”

七千两便可长生不老、成佛成祖，居然打动不了一个和尚，皇帝想办佛教大party还被大臣上书diss，可见佛教在大唐人民的认知中实在算不上一号。这一过程不就如同我们在新区域里开新店，新市场、新客户、新班底，那如何才能打赢这场仗呢？

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制造需求

看过《西游记》的同学大概都记得，刚开场不久便有一集（原书第九回——袁守诚妙算无私曲　老龙王拙计犯天条），一渔夫因听从算命先生安排每天收获满满，泾河龙王知道后去找算命先生麻烦，打赌天上降雨的时辰和点数，之后自己搞鬼赢得赌约，但违反天条被魏征梦里斩下龙头，李世民保龙不成魂游地府，看到之前被自己杀掉的李渊等人，复活后举办水陆大会超度亡魂，这才有了唐僧西天取经一事。

不难看出，这一系列事情的关键就是那个算命先生，他能算准天上降雨的时辰和点数，但可要知道，这时辰、点数都是天机啊，连龙王们也都是临降雨前才知道的，而知道天机的算命先生最后却像没事人一样消失无踪……真相只有一个，那就是——算命先生是观音变的。观音是佛教东进项目的直接领导人，又能掐会算，而且玉帝等人就算知道了也不敢拿他怎么样，所以，他利用泾河龙王牵动李世民魂游地府，制造恐慌需求，吓得他复活后赶紧办水陆大会，这套路实在是6。对照来看，餐饮企业也有这样的例子，比如，蜀大侠火锅曾在一次新店营销活动中推出的“深夜全城免单”活动。

即便是成都这样的火锅之城，凌晨还在吃火锅的人也在少数，而这次活动创造了需求，凌晨排队吃火锅的队伍延绵不绝，仿佛买房摇号现场。有些粉丝提前四五小时拿号排队，等到凌晨4点用餐；有的在现场打起了扑克；甚至有带上气垫床到现场等位的，还有等到早上8点把火锅当早饭的！有网友表示：当夜宵就算了，拿火锅当早饭这种操作也算是人生新体验！

03

甄选意见领袖

值得注意的一点是，观音在布局时，直接选择了李世民作为项目落脚点和爆发点，而不是其他人。李世民是当世皇上，还有二十年阳寿，如果计划成功，上行下效之后，东土大唐礼拜佛教可以说指日可待。
另外，师徒四人取经过程中并不是必须要交换通关文牒的，毛脸雷公嘴和獠牙黑鬓猪都不方便在人多处暴露，完全可以绕城而过，唐僧也没有收集癖，非要集齐满护照的印章，唐王给他们的任务就是“给朕把经取回来！”。但他们没错过一个国家，理由何在？就是为了告诉宝象国、乌鸡国、车迟国、西梁女国、祭赛国、朱紫国、狮驼国、比丘国、灭法国、凤仙郡、玉华州、金平府等等这些国家和地区的一号首长，“万国来朝的唐王已经信佛了，你们看着办！”

由此可见，策划活动推广时，对所谓“KOL”或是“KOC”的选择非常重要，不少企业都会把明星用餐图片贴在店内，也有很多贴普通顾客用餐图片的，一个是上行下效，一个是从众心理，对店面初期宣传都有不小的帮助。

04

主推爆品

佛教经书最初都是梵文，按内容来说有经、律、论之分，按派别有大乘、小乘、密宗之别，数量多如繁星，仅鸠摩罗什一人便翻译了300多卷、近300万字。
而观音在推动佛教东进的过程中，也并没有全盘托出，只是推了大乘佛教，他对唐王和唐僧说，东土只有小乘教法，度不得亡者超升，只可浑俗和光而已，我有大乘佛法三藏，能超亡者升天，能度难人脱苦，能修无量寿身，能作无来无去。“能超亡者升天，能度难人脱苦”，这还了得，唐王一听第二天就把唐僧派出去了……可见，在做推广时一定要找准产品，用拿手产品做活动，才能事半功倍。
这在餐饮界也不少见，大家近两年都在谈的“定位”和“爆品”战略便是如此。

05

一句或几句行之有效的slogan

提起唐僧，笔者脑子便会自动播放一段话，“贫僧自东土大唐而来，去往西天拜佛求经，途经宝地，不知女施主可否XXXXX”，我想不少人都有这种想法，这就是slogan的重要性。
三言两语间说明白产品特色或品牌价值，向顾客发出消费邀请，slogan的作用远比我们想象的更重要。然而实际上，slogan又分为很多种，按照大家通常的说法，会有品牌的slogan，产品的slogan和不同主题、活动的slogan之分。以耐克为例，“Just Do It”是品牌slogan，“活出你的伟大”“博上一切”，分别是根据奥运会、世界杯等不同主题推出的活动slogan，它的跑鞋、篮球鞋等不同系列也有不同slogan。

餐饮同样可以这样，这并不矛盾，但目前的情况是大多数品牌“一句话走天下”，甚至连一句话都没有，对身为服务业的餐饮来说，不失为一个缺憾。
可以想象一个画面，新店开业客人上前询问特色，迎宾是口舌如簧介绍十分钟好，还是简单利落几句话好？

06

本地化改革

终于说到孙悟空了。取经小组的配置一直是大家津津乐道的话题，为什么孙悟空道教出身也能入组？为什么猪八戒好吃懒做还能成佛？为什么白龙马那么帅……我们印象中的传统传教方式是什么呢？一般是派个神父、和尚过来，修教堂、寺庙广收信徒，这就好像我们开了新店，把原本店里的菜发过去，卖给喜欢吃的人，只是单方面输出。这种方法有时候行，有时候却不牢靠，如果接受者基数不够大，消费频率又不高，基本就是完蛋。而佛教正是在东进的过程中做了一些改革，进行了本土化升级，所以才在中华大地上迅速发展。取经小组中，唐僧是佛教中人，而孙悟空的师傅是菩提，猪八戒和沙僧的前老大是玉皇大帝，小白龙一家都给玉皇大帝做第三方，某种意义上来说皆是道人，一个和尚四个道人，一路上得有多少交流，御弟哥哥看了多少次齐天大圣、天蓬元帅和卷帘大将的法术，对之后传经、译经影响之大不言而喻。

就拿海底捞来说，海底捞的锅底在不同城市也会根据当地食客口味进行不同调整，死守一个标准有时候并不是正确的做法。

结语

抛开其折射的社会含义，《西游记》可以作为现代企业，特别是餐饮企业开拓市场、管理人员、制定战略的经典教材，餐饮业不需要开天辟地，只要做好需求对接，略施策略，品牌的信徒也必会源源不断。

来源：火锅餐见（ID：hgcj6666）

编辑 |朱小斐

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