海底捞首次就开副牌回应；星巴克中国今年要开500家新店

海底捞为啥爱开副牌，回应：公司鼓励内部创业；押注啡快，星巴克中国今年要开500家；查出阳性，海关暂停挪威一水产企业进口申报；多家餐饮店老板被骗，竟然是因为这样的事情；北京5家餐馆抽检不合格，溪里王子、蜀爷辉、余生记等餐馆上榜。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。

海底捞为啥爱开副牌？

回应：公司鼓励内部创业

前几天，红餐网（ID:hongcan18）听到行业人士爆料海底捞又做新品牌了！一个叫“饭饭林”，一个叫“秦小贤”，9月20日两家门店在北京开始试营业。这是海底捞继位于北京的“十八汆”、位于四川成都的“捞派有面儿”、位于河南郑州的“佰麸私房面”以及位于陕西西安的“新秦派面馆”被曝光后，再一次被爆出现新品牌。

此后，有媒体记者向海底捞方面进行核实，海底捞方面予以肯定答复，并表示目前两家餐厅正处于试营业期间。对于海底捞为何持续不断跨界开副牌，海底捞也首次给出回复称，公司在鼓励内部创业的同时也注重多元人才培养，饭饭林、秦小贤两个品牌是内部员工尝试的创业项目，目前仍处在探索阶段。

从海底捞此次回应来看，海底捞近年来多番跨界尝试的原因就是“为了人”。

今年上半年，海底捞张勇就公开发布十年的“退休计划”，为的也是人才，希望通过吸引更年轻的管理团队，以适应时代的发展应对更大的挑战。

8月，施永宏也曾在公开场合表示：“海底捞的退休计划不只针对创始团队，我们各个部门、体系都在设计退休计划。现在的餐饮市场早已不是当年的情况，海底捞未来的发展也要不断迎合市场和消费需求的变化，因此更年轻、更贴近市场的团队是帮助海底捞应对未来发展的核心。”

对此，一位不愿具名的餐饮连锁顾问表示，从现在海底捞推出的几个子品牌来看，试水的意味更浓，并且这些品牌定位大众、模式也相对较轻，从品类、业态来看几乎与主品牌没有什么关联，因此海底捞试水、探索的意味更浓，当然也不排除未来海底捞会从中挑选出具有发展潜力的子品牌做重点培养的可能，这样既能帮助海底捞寻得新的业务增长点，也能帮助海底捞培养出具备竞争力的人才团队。

如今，海底捞也开始以投资并购方式横向扩张的同时，开始重点发力内部创新，结合此前海底捞联合创始人施永宏对于海底捞退休计划的回应，海底捞的内部创业或许并非单纯为了横向业务的扩张，而更倾向于人才的培养。

对于每一个企业来说，品牌价值虽大，但是人才才是企业最大的财富。

押注啡快

星巴克中国今年要开500家店

星巴克作为国际咖啡巨头，受到今年疫情的影响全球的业绩不太理想。但是和麦当劳中国、百胜中国一样，其在中国的业绩却并没有受到很大的冲击，并且对接下来的市场充满了信心。

据小食代报道，在日前摩根大通组织的一个论坛上，星巴克首席财务官Patrick Grismer透露，中国市场销售正“接近全面复苏”。

据介绍，目前星巴克中国仍有1%左右的门店未重启。而在已重启的门店中，超过80%已经恢复了常规座位设置。

“我们8月的同店销售已经持平，而7月份时还是下降10%。这些数据包括了中国临时豁免增值税带来的4个百分点收益影响。”Patrick Grismer说道。

“从同店销售来看，我们对中国业务的复苏极其满意。另外很重要的是，团队重新开设新店的速度之快也令我们十分满意。”Patrick Grismer称，中国市场开设新店的工作仅暂停了六周左右。

Patrick Grismer表示，就开店而言，中国团队做的不仅是快速扩张规模，也在通过创新门店形态和设计来吸引消费者，如去年7月在北京开出了全球首家“啡快”概念店，提供在线点单、到店自取及外卖。

在2020财年第三季度末 （注：截至2020年6月28日的季度），星巴克中国已拥有4447家门店。在疫情发生后，星巴克曾将2020财年的中国新店目标调整至500家。

尽管在谈及业务和未来展望时，Patrick Grismer表示，接下来的中国业务复苏动力有三，其中一个关键词就是“快”。

△啡快（红餐网拍摄）

一是“啡快”概念店的加速扩张。二是通过不断改进数字平台来提高客户参与度，包括近期推出的会员多重奖励兑换体系。据介绍，新机制为消费者提供了更高的灵活性，包括如何获取及使用积分，“拉动了会员消费的提升”。三是与阿里巴巴进行数字化合作的外卖等服务。

要快速达成在华新开500家门店的目标，通过押注更小、更灵活，以及投资可能更快回本的“啡快”，星巴克能在门店渗透上进一步跑马圈地。资料显示，截至5月底，星巴克已在中国市场开出10家“啡快”概念店，覆盖了4个一线城市。星巴克当时计划，未来在几个二线城市开设“啡快”概念店。

据了解，星巴克是在去年7月在北京开设中国、乃至全球首家“啡快”概念店的（店面空间十多平，其中三分之二空间被咖啡调制区占据），并形容它是“第三空间”门店形式的一种补充——它集合了“在线点，到店取”的啡快服务、专星送外送服务和到店顾客体验三大功能，通过店内的中央厨房，啡快概念店在客流高峰时段将分担附近门店的专星送订单，减少商圈内其他门店顾客的等候时间。

查出阳性

海关暂停挪威一水产企业进口申报

近日关于进口海鲜外包装发现新冠病毒的新闻不断。这不禁让人担忧，现在吃进口海鲜还安全吗？是否会影响到餐厅方面的供应呢？

海关总署网站消息，因从挪威进口1批的冻尖吻平鲉1个外包装样本检出新冠病毒核酸阳性，根据海关总署公告2020年第103号的规定，全国海关自即日起暂停接受挪威GADUS NJORD（注册编号为N2204）水产品生产企业产品进口申报1周，期满后自动恢复。

同时，9月23日，海关发布的挪威食品安全局向中华人民共和国注册的经批准的渔业产品机构更新表格也显示：自2020年9月23日起暂停接受厂名为GADUS NJORD的出口企业产品进口申报1周。

表格显示：GADUS NJORD企业注册厂号为N2204，注册地址为：挪威北部诺尔兰郡。主营产品包括：鱼类、虾类、鱼油等产品。产品类型包括：冷冻，冷藏，腌制，熏制，干制的产品。

除了GADUS NJORD这家被封企业外，还有56家企业自2019年11月12日之后生产的产品也被禁止，具体原因未标注。剩下347家水产企业均被批准正常对华出口，被准入企业中26家为新注册企业。

而据了解，由于产品以冷冻运输四个多月，卸装货很多次，运输过程感染率很高，具体是怎么感染的，还不清楚。

接连不断的海鲜外包装被检测出病毒，这个多少也会影响到餐厅的供应。各位餐饮老板接下来还是要做好调整菜单的准备。

多家餐饮店老板被骗

竟然是因为这样的事情

电视节目，特别是娱乐综艺节目的宣传效果往往让很多餐饮老板心动。如果自己能在电视节目上露脸，相信一定会给餐厅带来巨大的曝光率和客流量，甚至可能成为网红店。

但是，电视节目真的那么好上吗？

2018年年末，面对新兴网红餐饮店带来的冲击，长沙某老牌湘菜馆的老板娘金女士生意逐渐冷淡。就在金女士急于提高饭店的知名度，吸引更多的顾客上门时，她接到了一通可以“救急”的电话。

对方自称是湖南卫视“天天向上”栏目制片人“郭嘉”，节目组在策划一个叫“年味”的专题节目，可以让金女士在知名综艺节目“天天向上”上宣传自己的饭店，并在电话里将节目流程说得一清二楚，提出了如何通过节目宣传饭店的建议。

金女士刚开始持有怀疑态度，但通过网络搜索，她发现“天天向上”节目组里真有一个叫“郭嘉”的人，加上饭店长期不景气让她有些焦急，便答应了对方的合作要求。

2018年12月23日，这位“制片人”来到了金女士的饭店，并组建了一个名为“天天向上筹备组”的微信群。“郭嘉”不仅在群里发布了节目流程文档、注意事项，对上节目的人员及着装进行了敲定，还携带“天天向上”节目组的公章和拍摄合同与金女士签订了书面协议。

更令金女士兴奋的是，协议中还约定了节目组将以极低的片酬安排一线流量明星、“天天兄弟”成员王一博为金女士的饭店拍摄外景宣传片。被冲昏了头脑的金女士兴高采烈地向郭嘉转账了46000元。

12月26日，“郭嘉”通知金女士来湖南广电大楼，准备录制节目。结果，“郭嘉”却以各种借口推脱。金女士终于发觉了不对劲。她询问广播电视大楼的工作人员，得知这几天“快乐大本营”和“天天向上”都没有录制的安排。而“天天向上”节目组确有“郭嘉”这一工作人员，但这位郭嘉却并非金女士认识的那位。

这时，“郭嘉”的电话再也打不通了，金女士这才得知自己被骗，立刻向公安机关报案，犯罪嫌疑人郭某佳被抓获。

经审查，电视台节目制作人“郭嘉”实为无业人士“郭某佳”。因无经济来源，郭某佳萌生了诈骗他人钱财的想法，2018年9月至2019年2月期间，她化名冒充“天天向上”栏目组工作人员，以帮助产品上节目宣传为由，私刻“湖南广播电视台天天向上栏目组”公章、虚构“拍摄协议”书面合同，诈骗某老牌湘菜馆老板娘金女士及多家公司、酒店、餐厅负责人共计人民币15万余元，所得赃款被郭某佳挥霍一空。

9月21日，这起由湖南省长沙市开福区人民检察院依法提起公诉的诈骗案开庭审理，被告人郭某佳因犯诈骗罪被判处有期徒刑四年六个月，并处罚金。

在此，红餐网借用检察官的话来提醒大家：借助热门电视节目进行诈骗，声称可以低价换取优质资源，从而以各种名目骗取钱财，近年来此类案例多发。广大市民如收到类似电话、短信，切勿相信“天上掉馅饼”，应及时向有关部门核实所谓“老师”、“专家”、“工作人员”的真伪，以免上当受骗。

北京5家餐馆抽检不合格 

溪里王子、蜀爷辉、余生记等餐馆上榜

最近各地有关部门都在严查食品安全问题，近期也有不少地方公布了一批抽奖不合格的餐厅名单。

据北京市市场监督管理局网站消息，北京市场监管近日抽检了肉制品，乳制品，蔬菜制品，冷冻饮品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，茶叶及相关制品，饼干，食用农产品，餐饮食品，粮食加工品，糕点，淀粉及淀粉制品13类食品877批次样品。其中合格样品865批次，不合格样品12批次。

• 此次抽检发现，北京隐上怀石餐饮有限公司使用、消毒的餐盘，大肠菌群不符合食品安全国家标准；

• 北京溪里王子餐饮有限公司经营的牛蛙，氧氟沙星不符合国家相关规定；

• 北京出海打渔餐饮管理有限公司经营的草鱼，五氯酚酸钠（以五氯酚计）不符合国家相关规定；

• 北京蜀爷辉餐饮管理有限公司经营的老醋蜇头，铝的残留量（以即食海蜇中Al计） 不符合食品安全国家标准；

• 北京余生记餐饮管理有限公司经营的皮皮虾，镉（以Cd计） 不符合食品安全国家标准。

北京市场监管表示，针对在食品安全监督抽检中发现的不合格食品，北京市场监管局已要求食品生产经营者所在地市场监管部门依法调查处理，涉及外埠的已通报当地市场监管部门。

餐具、食品等被发现问题是最多的，各位餐饮老板应该要注意这方面的卫生和食品安全。

*注：本文由红餐网整合北京商报、小食代、冻品攻略、红网、中国网及其他媒体。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

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