今天，“2023中国餐饮产业峰会”精彩继续！蓝海集团党委书记安英、绝味食品董事王震国、木屋烧烤创始人隋政军、肥肥虾庄创始人柴标、蔡林记董事长张绪明、飞书消费&零售行业负责人郑怡等大咖纷纷亮相，发表精彩演讲。
《2023中国餐饮产业生态白皮书》、“第三届中国餐饮产业红牛奖盛典”也将重磅揭晓！
3月29日-30日，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节三方强强联手、共同主办的“2023中国餐饮产业峰会”在武汉国博中心·汉厅盛大召开。本届峰会包含了产业峰会、闭门晚宴、第三届中国餐饮产业红牛奖等多个版块内容，精彩纷呈，吸引众多知名餐饮品牌创始人、投资人、产业链专业人士、行业专家及2000+餐饮精英共襄盛举。今天，精彩继续，不仅有多位重磅嘉宾上台分享，《2023中国餐饮产业生态白皮书》重磅发布，还有“第三届中国餐饮产业红牛奖盛典”重磅揭晓。一起来看看吧！峰会第二日，蓝海集团党委书记安英、绝味食品董事王震国、木屋烧烤创始人隋政军、蜀海供应链总经理龚力、飞书消费&零售行业负责人郑怡、贝恩公司全球合伙人张婧6位嘉宾分别从餐饮消费趋势、食材供应链的数智化升级、品牌的打造与传播、餐饮产业资本化等维度，分享了他们的看法。“餐饮企业要找准自己服务的消费人群。”贝恩公司全球合伙人张婧表示，过去几年，很多餐饮企业将目光盯向了20-30岁的青年，这部分人群以兴趣为导向，消费力较低，但是消费欲望和频次较高。未来，还有两类家庭人群的消费力也值得挖掘，一是30-45岁低线城市家庭，他们是隐富人群，有钱有闲，活在当下；二是45-70岁高线城市&45-60岁低线城市家庭，他们大多形成了财富积累，更注重品质。那么，中国的消费者以后会买什么呢？张婧认为，从消费者的需求发展脉络来看，在全球大部分国家一般都经过三个阶段：1、性价比阶段，经济缓慢上涨时，消费者更多追求便宜耐用、知名可靠的产品；2、兴价比阶段，经济快速增长时期，消费者追求高端化、高功能，有颜有型的产品，这也是过去5-6年国内一批新消费品牌崛起的原因之一；3、心价比阶段，经济增速回落阶段，消费者回归真需，需要恢复购买信心，日本优衣库的崛起就是很好的例子。消费者需求的变化也带来了企业发力方向的变化，从提供平价多样、规模迭代的产品，到升级迭代、细分圈层，再到重塑价值、创新市场。那么，餐饮品牌如何抓住并服务好自己的客户？张婧分享了一个“BETTER运营”法则：说到底，“BETTER运营”法则的核心其实是以人为中心，深化餐饮品牌和消费者在全链路上的关系。最后，张婧也总结称：“中国餐饮行业是时候转变思路了，要从忙着埋头做生意转变为了解、分析消费者，从以店面经营为中心转变为以人为中心，时时刻刻根据消费者整体的购物和消费习惯，去构思和设计品牌与消费者互动的细节。”飞书消费&零售行业负责人郑怡则表示，餐饮行业还有着广阔的发展前景，但目前餐企在发展过程中确实还面临着一些难题，比如：如何更好地管理门店？如何提升不同部门的沟通效率，推动信息互通？如何提升企业内部的组织协调能力？如何把优秀人才的能力提炼出来，复制给到更多人，让新人进入企业后也能传承前辈的认知……而数字化工具的出现为这些问题提出了解决方案，用数字化工具提升企业运营效率，其效果是很明显的，比如飞书。
根据郑怡介绍，飞书如今已经可以在多个方面为餐饮行业赋能。具体来讲，飞书可以为门店的业务管理、数据、知识、组织能力四个方面带来助力，帮助餐饮管理者提效，增强餐饮企业内功，用最少的人员做更大的事情。
“未来可能没有互联网企业的概念了。企业和企业的差距，将主要体现在对互联网工具、数字化工具、高科技工具运用得好还是不好。”郑怡也强调道。蜀海供应链总经理龚力围绕《食材供应链的数智化升级》发表了主题演讲。龚力认为，供应链管理带给餐企的价值可以用五个关键词来概括：好吃、安全、成本、服务、协同。第一，好吃。供应链要支撑起门店从菜单设计、选品、到出品整个供应链条的稳定，并且始终围绕着最终消费者的喜好，来进行供应链全链条的管理。第二，安全。供应链要保证从田间地头到消费餐桌实现全流程食安溯源，坚持严格的食安管控，让食品安全防患于未然。第三，成本。供应链的作用增效是一方面，降本是另一方面。通过供应链对损耗、库存、资金占用等实现科学管理，也是企业可以改善的方面。第四，服务。供应链强调快和准，特别是及时、准确，这对于门店的保障是非常重要的。最后，协同。整个供应链条上涉及很多群体，从门店到第三方服务商，如何让整个链条更高效的协同，实际上是供应链需要发力的方向，也是其面临的较大挑战。以蜀海为例，龚力介绍，这几年蜀海的重点都放在了数字化方面建设，数字化可以把整个链条的信息实时、透明、准确的传递给企业，实现全链条的可管可控。这样的数字化应用，也让供应链不再是一个点的供应链、一个仓的供应链、一个门店库存的供应链，而是一个链、一张网，能够把供应商、客户、服务商整个连接起来，让信息互通，从而实现整个供应链效率的优化。蓝海集团党委书记安英则以自己的抖音账号为例，分享了一些做短视频的经验。安英表示，自己一直坚持为粉丝带来正能量、愉悦感的内容。同时自己本人身上也有着“脱稿演讲”“中年事业型女性”等鲜明标签，这些都帮助自己打造起了个人IP。而当个人IP打造起来后，能否与企业经营结合？安英对此也分享了自己的一些看法。首先，粉丝数据可以为企业决策带来参考依据。“如果不是抖音视频，我也不知道我的内容会吸引到广东、河南、江苏等地的粉丝。而这些粉丝的数据也为我们集团到山东以外的地区开店，提供了最真实可信的数据。”安英强调道。其次，通过将工作日常、企业文化、企业的慈善活动以及产品自然地融合进个人短视频账号，可以让更多消费者了解、认识到企业，帮助企业提高品牌声量。最后，安英也对个人IP打造给出了一些建议，她讲到：“很多人问我怎么才能做好抖音IP，我觉得就是要学习、模仿，然后传播正能量，让更多的人感受到温暖，就能做好。同时，一定要有自己的标签，标签有代表性的话在合适的时候就会引爆。”绝味食品董事王震国以《乍暖还寒，厚积薄发——食品餐饮产业未来的资本化策略探讨》为题回顾了过往十年消费品资本市场的变化。王震国表示，相比2021年，2022年餐饮行业不管是投资案例数，还是投资总金额都有了明显下降，且不同细分品类的投融资情况，也呈现出不同的特点。比如：茶饮赛道，亿元融资项目多为细分赛道的头部企业。茶饮赛道的竞争格局已基本形成，且头部的竞争正愈加激烈，腰尾部品牌面临的压力也不小，新的创业者进入赛道很难打破格局，创业和成长的挑战都不小。再如咖啡赛道，融资多发生在初创/成长期的企业，种子轮和天使轮相关项目共12起，占比达43%，赛道也持续升温，市场关注度高。“未来5到10年，拥抱资本、善于利用资本的企业会迎来更大的发展。我们也对比了历史上餐饮、食品行业已经上市的公司，发现几乎所有品类在主板和港股都是比较受欢迎的。所以我们研判这样的趋势，不会发生根本的变化。未来主板和港股依然是消费品企业资本化非常重要的入口。”王震国表示。演讲到最后，王震国也强调，“企业家们要从资本驱动转变为价值驱动，资本化其实是水到渠成的过程。在资本以外，企业要提升规模，还要加大自己数字化的建设、合规的程度，面向未来做前瞻的事情。”“绝大多数人，进入餐饮赛道就是想赚钱，但活得久、活得好的人一定不是这群人。干餐饮，一定要从生意人的视角转为企业家的视角。生意人是赚钱的，而企业家是做事，是要为顾客创造价值的。我认为未来更长的时间里，能穿越周期的是企业家。”木屋烧烤创始人隋政军说道。隋政军也直言，从2013年到现在的十年间，餐饮行业内流行各种各样的风向和潮流，连锁、标准化、数字化、融资上市、定位、品牌升级、网红潮牌、直播带货、国潮、民国风、预制菜、户外露营风……层出不穷。但仔细回想，这么多年过去了，大部分最后都是一地鸡毛。也是因为意识到这些，木屋烧烤不会去跟别人卷，更在意的是做好吃的价值增量，考虑如何把东西做得更好吃，让好吃的价值差异化。“疫情过后，恢复最快的还是那些用心做产品，一根筋只关注好吃的品牌和街头小馆子。”如今餐饮业已经进入存量竞争时代，企业之间的竞争未来更多会走向产品的竞争。在餐饮行业，开一家店不难，但是要开成连锁、做出规模却不容易。如今，餐企要想把品牌做成规模化连锁需要具备哪些条件呢？
3月30日的圆桌论坛环节中，蛙来哒联合创始人罗清、巴比食品董事长刘会平、肥肥虾庄创始人柴标、蔡林记董事长张绪明、数位大数据销售副总裁杨飞、华进律师事务所事业合伙人马丽华与主持人柴园（中国餐饮短视频头部IP柴大官人）围绕《餐饮品牌如何实现规模化发展？》的主题展开了深度交流。蛙来哒联合创始人罗清表示，蛙来哒很早就开始了加盟的经营模式。之所以选择开放加盟，是因为看到了跨区域发展、全国发展的可能，而且很多大品牌也都采用了加盟连锁的发展模式。“加盟连锁这一模式可以实现资源协作、人力协作，助力企业实现规模化发展。”在罗清看来，不少直营的餐饮品牌近年来陆陆续续开始开放加盟，是一个很好的趋势。罗清也强调，过去在中餐加盟连锁市场，一些品牌开放加盟就是为了割韭菜，它们的重点往往是销售物资，很少参与门店具体的经营管理。但如今伴随越来越多直营品牌开放加盟，大家对加盟商质量的重视程度也有所提高，同时在后期门店管理体系上也开始有了更严格的把控。而蛙来哒一直坚持走直营和加盟完全统一管理的方式，不管是片区管理，还是整个公司的文化建设，蛙来哒都把加盟门店当做直营门店看待。巴比食品董事长刘会平直言，餐饮业连锁化发展是必然趋势，而企业连锁化、规模化发展最后拼的是企业全方位的能力，包括供应链整合能力、品牌营销能力、产品研发能力、数字化能力等各个方面。巴比馒头20年来一直以小店模型为主，至今已迭代到第四代。从最初的产品、形象都非常简单的门店，到更加重视产品线升级的第二代门店，又到更加注重标准化设备升级的第三代门店，再到如今更加注重数字化建设的第四代门店，在客户端、财务系统等方面已经实现了数字化，并研发出了更多高性价比的创新产品。对于餐饮经营模式的选择，刘会平表示，2003年他创立巴比馒头品牌，2005年才正式开放加盟。为什么要放开加盟呢？刘会平解释，企业要做大，一定得放开加盟。另外，从人性的角度来看，做早餐这个品类，经营者每天两三点就得起床，一年365天基本无休，如果不是自己干，很少有人可以承受这样痛苦的过程。所以选择开放加盟，加盟商们为自己而干，就会拼尽全力。数位大数据销售副总裁杨飞则指出：“线下餐饮经营有三个要素：供应链、选址和运营，如果这三个要素做好，千城万店是可以实现的。”以选址为例，为什么疫情期间有些品牌增长迅速？杨飞称这背后一大重要因素就是这些餐饮店选址的场景在延伸。大数据显示，国内购物中心数量约8000-20000个，而写字楼场景以及社区场景则比这多得多。如果餐饮门店能够覆盖到写字楼和社区场景，门店破万是非常有希望的。
“我们认为，做小店就是做社区，做大店可以进写字楼和商场，精准化的选址可以助力品牌企业高速扩张。”数位拓店云去年服务了30多家超千店规模的餐饮品牌，大多数品牌都加大了小店和社区店的布局。
此外，杨飞也提到，餐企想破千店或者万店，加盟模式基本上是必由之路。直营模型做到上百家可以，但做到上千家很难。而针对加盟店面，品牌方要将供应链、选址和运营等能力赋能给加盟门店，这样才能推动加盟快速发展。
肥肥虾庄创始人、武汉餐饮协会副会长柴标就小龙虾餐饮品类的发展分享了自己的一些看法。据其所说，小龙虾餐饮品牌的营收主要依靠销售小龙虾产品，但小龙虾是节令性产品。所以，小龙虾供应链就成为了制约龙虾餐饮品牌发展的重要因素。如何提升小龙虾供应链的稳定？拿肥肥虾庄来说，2018年肥肥虾庄开始和国企合作，从养殖端发力，构建稳定的供应体系。“只有解决掉上游供应的问题，小龙虾才可以走出去。”小龙虾品类是否适合加盟经营？柴标则表示，过去几年有一些小龙虾品牌做过加盟，但基本没有活下来，都是因为小龙虾品类的供应链不够成熟。就目前的发展状况来看，至少五年之内，大部分小龙虾品牌还是不太会选择加盟模式经营。蔡林记董事长张绪明现场分享了蔡林记发展过程中的一些经验。据张绪明介绍，热干面是一个地域性很强的品类，喜爱吃热干面的消费者主要还是武汉以及湖北其它地区的人。因此蔡林记在此前多年发展过程中都没有选择向外扩张，而是选择深耕武汉。直到在武汉取得领先的发展势头后，蔡林记才开始向外探索，但在向外扩张这件事情上，蔡林记还是保持着十分谨慎的态度，先是围绕武汉周边的城市发展，后来才走向省外，并慢慢向全国发展。在往外走的时候，蔡林记也用了一个策略，即在2015年成立了一个电商公司，这与传统门店的打法是不同的，利用电商平台，将产品销往全国，甚至销往全世界。通过电商经营，蔡林记也拿到了一些数据，比如消费者的评论、评分、复购率等，对消费人群的需求、口味、特点有了更深了解。同时，也发现广东、江浙、上海等地区的消费者较多，于是蔡林记顺着这个方向，开始寻找一些合作伙伴深耕，慢慢做到全国，不断壮大。针对线上经营，张绪明也建议，企业如果有能力，还是可以多借力于一些线上平台，毕竟单靠门店获客的能力有限。美团、饿了么、团购、社区营销等等都可以成为经营的有利抓手，企业可以样根据自身需求去选择，并以此获得发展。华进律师事务所事业合伙人马丽华指出，长期以来，餐饮品牌饱受山寨之苦，商标注册、使用和维权等方面的问题频频发生。欲避免山寨问题，餐饮企业需要先保障自己的权利。首先，需要把核心及关联品牌尽早完善确权，其次发现侵权线索或山寨行为及时采取法律措施予以制止。如发送律师函、行政投诉和民事侵权诉讼等途径。当然企业在不同的发展阶段结合案件情况，可以选择相适应的应对措施。“企业知识产权工作的保护，尤为重要的是企业决策者的重视，直接决定了品牌保护关注度和企业人、财物的投入度，只有上下合力才能使企业知产保护充分和到位。马丽华还表示，餐饮企业的知识产权保护，不仅仅是品牌保护，餐饮产品外包装及食品加工设备可以通过专利保护，独有的配方可以通过商业秘密保护，等等这些方面也都不应忽视。总的来说，在知识产权保护这件事情上，攻与防都要做到位。本次大会，《2023中国餐饮产业生态白皮书》重磅发布。本次大会，还进行了“第三届中国餐饮产业红牛奖盛典”的颁奖仪式。“中国餐饮产业红牛奖”致力于挖掘餐饮产业上下游的优质企业，为餐饮产业的发展树立典范。“中国餐饮产业红牛奖”的评选范围非常广泛，奖项涵盖的领域涉及食材供应、SaaS、调味料、商用设备、产业投资机构等多个领域，在业内享有较高的权威性和专业性。“第三届中国餐饮产业红牛奖”共设立了14大奖项，在前两届的基础上进一步做了升级。一方面，关注的产业范围更为广泛，为粮油供应链、商用设备等领域的企业设置了奖项；另一方面，评选的领域更为细分，譬如将食材供应链领域细分成了饮品供应链、烘焙供应链、肉禽供应链、水产供应链等多个细分领域。秉持公开、公平与公正的原则，“第三届中国餐饮产业红牛奖”引发广泛传播，在业界带来较大影响。颁奖盛典现场热情高涨，掌声雷动。欲知详细的14大奖项获奖名单，敬请移步红餐网今日推文的头条：《重磅！“第三届中国餐饮产业红牛奖”获奖名单完整版正式揭晓！》。至此，2天1夜的“2023中国餐饮产业峰会”圆满落下帷幕。本次峰会通过与餐饮界、投资界、学术界等多个领域的专家大咖的深度交流、探讨、互动，让广大餐饮人看到了餐饮业更多的可能性。接下来，餐饮该怎么干，如何面对新时期的挑战，相信更多餐饮人有了新的认知和感受，也对未来的餐饮经营多了一份信心。本次峰会通过与餐饮界、投资界、学术界等多个领域的专家大咖深度交流、探讨、互动，让广大餐饮人看到了餐饮业更多的可能性，同时也让大家对未来的经营多了一份信心。未来，红餐网将一如既往，致力于推动整个行业的健康发展，陪着万千餐饮人一起慢慢长跑，助推中国餐饮业的发展。红餐网每周将在评论区选取3条“优质评论”，送上价值288元的为期3个月的【红餐大数据会员】，欢迎大家踊跃评论！红餐网已同步入驻：人民日报客户端、澎湃新闻、36氪、虎嗅网、21财经、钛媒体、前瞻网、赢商网、亿欧网、亿邦动力、雪球网、投融界、知乎、今日头条、百度百家、新浪微博、腾讯新闻、新浪财经、搜狐新闻、网易新闻、界面新闻、凤凰网、一点资讯、天天快报、抖音号、视频号、B站、UC大鱼号、封面新闻、360图书馆、联商网、商业新知、东方财富网等近40家媒体平台，并同全国数百家媒体机构建立合作关系。内容交流/采访/转载 | 微信：hongcango商务合作 | 电话/微信：13265099024