武汉打卡新地标，日均接待600桌，这家小龙虾店凭什么出圈？
称霸宵夜市场十余年，小龙虾无疑是武汉的“地标”性特色美食，如今，有小龙虾品牌通过打造美食与文化新“地标”的方式，成功火出圈。
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌，编辑：景雪。
“下午4点放号后秒排队”
“排队排疯了”
“武汉新增的打卡地”
……
近日，武汉一家小龙虾餐饮店在社交平台上走红，有网友形容称，该店无论是产品，还是用餐环境都是小龙虾餐饮店的“天花板”。
事实真的如此吗？这家店到底有何魅力？凭什么能获得如此高的评价？红餐网决定亲赴武汉，一探究竟。
据了解，该店为肥肥虾庄江汉路黄鹤楼联名店。
“每天下午五六点就开始大排长龙”“等待了169分钟，排队排疯了，从来没等过这么久”……社交平台上，不少消费者都评价这家店人多、难等。
红餐网到达该店，是周二下午6点半左右，店门口已经排起了长龙，等位的顾客太多，几乎“包围”了半条街。大众点评显示，当前该店排队228桌。
△图片来源：大众点评截图
据了解，该门店每天从下午4点开始放号，基本上5点以后店内就已座无虚席。
事实上，该店坐拥4层楼，红餐网大概目测了一下，店内面积有3000多平左右，全部坐满大概能接待80桌。
店内一位服务员告诉红餐网，肥肥虾庄江汉路黄鹤楼联名店于今年3月16日开始营业，目前还是试营业阶段。该店营业时间为上午10点到下午3点，下午4点到晚上10点。
服务员也强调：“现在店里每日平均能接待600余桌客人，一般下午4点开始线上线下取号，到晚上8点左右就停止取号了，因为大家忙不过来。”
另外，红餐网现场也了解到，排队的不少食客竟然还是来自外地的游客，“看了网上的攻略建议，专门来这家店尝鲜、打卡。”有食客如是说道。
让消费者上头，
这家小龙虾餐饮店有何魅力？
开业不到一个月，就吸引来如此多的顾客，甚至还成为了武汉的打卡新地标，肥肥虾庄这家店到底有什么特别之处？红餐网在现场也体验了一番。
1、百年独栋洋房改造而成，有历史感，又有武汉特色
据武汉当地食客介绍，肥肥虾庄是武汉本地老牌小龙虾品牌，各个区都有门店，但江汉路黄鹤楼联名店是肥肥虾庄首个开在百年建筑里的店，也是首家城市IP联名店。
食客们口中提到的这个百年建筑，据悉是民生轮船公司武汉办事处旧址，由近代著名爱国实业家卢作孚开办，修建于1926年。
如今，这栋灰白色独栋小洋楼一楼正中央方形拱门上方赫然挂着“肥肥虾庄”的招牌。
楼体一共分为四层，原有老建筑的风情概貌一览无余，木质楼梯、铁艺护栏、地面花砖以及彩色玻璃窗……置身其中可以感受到浓浓的历史感。
与此同时，楼内的门窗楼梯处又融入了黄鹤楼、长江、落日、列车、站台等元素，并与小龙虾相结合，别具一格，视觉的冲击感极强。
“既有历史感，又有武汉特色，在一栋百年老建筑里吃小龙虾，这体验十分新颖。”同行伙伴忍不住感慨道。
2、吃喝玩乐于一体，氛围感、时尚感拉满
进入店内，4层楼3000平的面积，总共只设置了80多张桌位，其中，大部分空闲的面积没有摆桌位，只是用来制造氛围，比如中心绿植花园、“黄鹤楼联名”巴士车、露营帐篷等。
在用餐区，黄鹤楼、江城武汉的元素依然随处可见，但设计更加巧妙。比如4楼用餐区的围挡上，别具一格地采用透光点阵形成了黄鹤楼的图样，还有按照真实比例仿黄鹤楼木卯榫的结构被用于餐厅的吊顶，武昌火车站的站台也被悄悄融进了用餐区。
顾客刘女士表示，自己专程从浙江来武汉赏樱花，很想体验江城美食文化，在网上搜索攻略后，选择来这家店品尝小龙虾，“进店后挺惊喜的，没想到小龙虾店可以这么漂亮、时尚。既可以吃，还可以玩，在里面待一天都不会烦。”
3、产品SKU丰富，人均120-150元左右
菜单显示，肥肥虾庄不仅有出售小龙虾系列产品，同时还有热菜系列、下酒凉菜、炸串和饮品等。招牌产品金牌油焖大虾，188元一份，一份约2斤。还有肥肥蒸虾、口口香蒜蓉龙虾也是比价受欢迎的产品，同等分量划分不同等级，价格在149元-399元之间。
热菜方面，肥肥主要提供香辣可口、适合下酒的中餐菜品，如香酥武昌鱼、辣得跳（牛蛙）、下酒麻花牛肉、蒜蓉花甲等；下酒凉菜方面，则提供开胃凉拌毛豆、老武汉凉面等；饮品方面，有生打椰椰雪花冰这类甜品，也有酸梅汁这类常规饮料，还有精酿啤酒等酒水可供选择。
总体来看，每桌人均消费在120-150元左右。
4、小龙虾7钱起步，虾大、有黄、好吃的印象深入人心
红餐网了解到，3月是小龙虾上市初期，市面上的大虾并不多。有小龙虾专门店老板也表示，这个时期不少小龙虾店处于成本考虑都采用5钱起步的小龙虾。
而根据肥肥虾庄江汉路黄鹤楼联名店店员的介绍，店里的小龙虾产品都是有要求必须是7钱以上的大虾才会被端上桌。“初选的虾来到门店后，还要经过精选。过秤的时候，如果秤上显示6点99钱，我们也不会采用，必须是7钱以上。”
红餐网翻阅了一下大众点评上有关该店产品的评价，“虾大”、“有黄”、“好吃”是消费者对肥肥虾庄小龙虾产品的普遍感知。
15年老品牌历久弥新的底层驱动力
从众多消费者的描述中，我们得知，此次肥肥虾庄新开门店的火爆其实只是肥肥虾庄众多门店经营现状的一个缩影。
作为一家创立于2008年、从街边大排档发展到如今31家在营门店的连锁餐饮品牌，肥肥虾庄已经是武汉小龙虾餐饮市场的头部品牌，在武汉当地享有极高的声誉。
历经15年发展，在市场环境日新月异，竞争者层出不穷的情况下，肥肥虾庄为何能够保持品牌势能不减，稳稳占据市场？
在与多位行业人士以及肥肥虾庄创始人柴标交谈后，我们得到了以下几个关键的信息。
1、紧跟消费者成长步伐，对品牌进行年轻化升级
肥肥虾庄创始人柴标告诉红餐网：“品牌年轻化升级是肥肥虾庄的必由之路，因为后台大数据显示，肥肥虾庄目前主要客群集中在18-40岁年龄段，年轻人是当仁不让的‘吃虾’主力军，品牌必须紧跟消费者的成长步伐才能长远发展。”
而新开的江汉路黄鹤楼联名店，正是肥肥虾庄品牌年轻化战略具体实施的重点项目。
据了解，在打造黄鹤楼联名店时，肥肥虾庄大胆聘请了武汉美院的一名90后设计师操刀门店设计。“因为我们清楚知道品牌的定位，相信年轻设计师会更懂年轻人的审美和想法。”柴标对此解释道。
为了充分还原设计师的设计图，肥肥虾庄也投入了大量资源。“针对江汉路黄鹤楼联名店，从去年10月正式装修到目前为止，投入重金打造，而这还没有结束，预计还有30%的软装项目未来会持续推进、优化。”柴标补充说道。
此外，肥肥虾庄的年轻化战略在人才储备方面也可见一斑。红餐网了解到，柴标本人为80后，公司除股东外的员工基本都是80、90后，品牌运营团队清一色90后，这在整个餐饮行业是较为少见的。
2、夯实上游养殖端供应链，形成食材原料优势
“2008年创立肥肥虾庄开始，我们就一直坚持使用大虾。”柴标表示，一方面是基于品牌自身秉持着“吃好虾，来肥肥”的经营理念；另一方面，肥肥虾庄也有底气为食客带来高品质大虾。
据悉，小龙虾是一种季节性食材，价格受上游养殖端波动影响较大，而养殖端又受制于规模、水质、天气等多重因素，因此供应链的稳定是小龙虾品牌发展的关键。
“肥肥虾庄2018年起与国企合作，依托国企规模、科学养殖的优势，在潜江建立了稳定的上游原材料供应链。”柴标介绍道。
3、严格把控产品的每一个环节，建立标准化体系
在武汉小龙虾餐饮市场，肥肥虾庄是较早实现产品标准化的品牌之一。
2013年，肥肥虾庄新开了一家1000多平的大店，门店数也从1家发展到了4家，于是柴标果断创办了肥肥虾庄餐饮管理有限公司，开启了品牌化、公司化经营的探索。
但彼时肥肥虾庄面临的首要问题是门店产品口味不统一，解决的办法只有尽快搭建产品标准化体系。“包括制虾的酱料、调味料、工序等都要逐一建立标准，当时，我带领一个后厨团队埋头研发，花了3年时间，才彻底实现全部产品标准化。”柴标回忆道。
而早年与肥肥同期兴起的个别小龙虾店，采用的模式大多是老板雇佣主厨开店，虽然生意一度也很火爆，但其产品配方一直被控制在主厨团队手里，后厨人员一旦发生流动，就会影响到产品的稳定性，导致品牌越发展就越后继乏力，规模停滞不前甚至萎缩。
因为创始人的亲历亲为，以及产品标准化体系的不断完善，肥肥虾庄的品牌连锁化之路也开始加快进程，规模逐渐从2018年的16家店拓展到2022年的32家店（31家在营）。
写在最后
如今，肥肥虾庄江汉路黄鹤楼联名店的开业，对肥肥虾庄自身而言，是一个突破，也是一个新的开始。
柴标认为，尽管打造了年轻化的品牌形象，拥有了精致的装修，但靠外在“出圈”并不持久。因为潮流风向几年就会发生变化，而餐饮的本质是为消费者提供高品质美食，同时表达好一座城市的文化和美食特色。
“让门店的形象和产品深入人心，我们希望肥肥虾庄品牌能成为武汉美食文化传播的一张‘名片’。”柴标强调。
★
延伸阅读
★