某火锅店锅底卖到588元，辩解称“川渝地区多用老油没成本”

武汉一火锅店锅底销售海报显示，11斤无口水老油售价588元，海报宣传语还称“川渝地区锅底为何便宜或免费，是因为有老油”；网传烘焙品牌“牛角村”已申请破产。详情请看红餐网《每日餐讯》。

武汉一火锅店锅底最高卖588元

称川渝地区锅底用老油没成本

上游新闻消息，近日，武汉一消费者在江夏区“×佬巷”火锅店就餐时看到店内的锅底销售海报显示，一款“11斤无口水老油锅底”售价为588元，该海报还称，“川渝地区锅底为何便宜或免费，是因为有老油”。“不俗”的价格和宣传语，让该火锅店成为网友热议的对象。

从网传图片看到，海报题为“锅底有要求，必须×佬巷”，海报写着“4斤红汤锅88元（1斤底料1斤红油2斤醪糟汤），7斤红汤锅128元（1.5斤底料2.5斤红油3斤醪糟汤）……11斤无口水老油588元（发烧友级红油锅底）”“川渝地区锅底为什么便宜或免费？因为老油！没成本！都懂的……”

图片一经发出引发网友热议，有网友直言，“现在的重庆老火锅都不许用老油了，因为卫生不达标，这家店张口就来。”

△图片来源：红餐网摄

6月16日，记者以消费者身份拨打该火锅店预约电话，接电话的工作人员表示，海报内容属实，“川渝火锅锅底多是老油没成本，我们锅底无口水老油。”她进一步解释：“11斤无口水老油588元是供企业用，个人购买推荐入门级的88元锅底。”

值得注意的是，武汉这家“×佬巷”火锅店并非个例。有网友爆料，济南的“×井巷”火锅店有着雷同的锅底销售海报：“5斤无口水老油锅298元，11斤无口水老油锅598元。”

对此，重庆市火锅协会相关负责人表示，经协会查实，济南‘×井巷’火锅是东北一家公司创立的火锅品牌，系市火锅协会新晋会员单位。协会表示，其底料销售海报内容违损行业形象属实，目前已责令‘×井巷’全面彻底整改相关表述内容。

而武汉的‘×佬巷’不是火锅协会的会员单位，目前重庆火锅协会已向武汉市市长公开信箱投诉，相关部门回应将在3-15个工作日内反馈处理结果。

上述相关负责人强调：“经过多年的发展，重庆火锅行业早已摒弃老油口水油，转型升级使用一次性锅底。在市场监管部门开展的例行食品安全监督抽检中，均没有发现锅底质量不合格情况。”

据了解，2011年8月2日，重庆市火锅协会下发通知要求所属会员企业全部弃用老油，改用一次性锅底。

2017年10月26日，重庆市商务委发布了全国首个火锅经营行为规范——《重庆市火锅经营行为规范》(以下简称《规范》)。针对火锅底料和汤料加工，《规范》要求加工火锅汤料应有配置标准，以保证出品火锅汤料的质量稳定，符合重庆火锅麻、辣、鲜、香特点；同时，不应使用回收顾客消费过的汤料或汤料油脂加工火锅底料或汤料。

牛角村或已申请破产

曾经能偶遇明星，现在门店难寻

界面新闻消息，网传烘焙品牌“牛角村”在关闭北京直营门店半年之后，或已经开始申请破产。

近日，有网友反映网红烘焙品牌牛角村已经申请破产。网传图片显示，有消费者向北京12315投诉牛角村储值卡退款事宜，回复内容显示，北京牛角村餐饮管理公司已向北京破产法院申请破产，正在进行破产清算，会员预付卡储值金也纳入破产清算债权债务。

记者向北京牛角村的加盟店咨询储值卡消费事宜，得到的答复是，由于牛角村公司已经破产，该店不能使用牛角村直营门店的储值卡，目前北京仅有两家牛角村烘焙店，与直营店均无关系。

此外，记者试图联系北京牛角村餐饮管理公司，但该公司的号码已经是空号，该品牌官网已无法访问。但目前北京破产法院暂未对这一破产申请进行公示。

从明星光环的网红面包店到大面积关店，牛角村经历了跌宕的5年。

△图片来源：企查查截图

牛角村成立于2015年，2017年5月，牛角村完成了2500万元的Pre-A轮融资，投资方包括大地宏涛、文化中心基金等，还有吴秀波、杨坤和夏雨等名人。而彼时牛角村才开设了7家门店。

有了明星光环的加持，牛角村热度也逐步提升，品牌曾多次在官方微信文案中写道，“牛角村三里屯烘焙体验店，是北京遇见明星几率最高的店。”

2019年，牛角村开始放开加盟，但其加盟速度并不快，门店最多时仅拥有28家专卖店，其中直营店16家，加盟店12家。

2022年8月，牛角村因虚假宣传收到行政处罚罚款10万元。行政处罚决定书显示，官网宣传“800多家专卖店已遍及全国35省市，并且已经走出国门”等内容失实。而在被处罚时，牛角村已经剩下直营店6家，加盟店4家。

与此同时，多个裁判文书显示，2020年起，牛角村就开始拖欠北京绿园腾建筑工程有限公司装修尾款20万元，以及一家厨房设备公司的设备款。2022年4月28日，北京牛角村餐饮管理有限公司董事长康健持有的1480万元牛角村公司股权已处于冻结状态。

企查查信息显示，最近3个月，北京牛角村餐饮管理有限公司新增5条被执行人信息，被执行总金额超97万元。

香港餐饮复苏显著，

本地商铺注册总量反弹超五成

红餐网综合消息，近日，据香港美联工商铺资料研究部综合土地注册处资料显示，5月份商铺板块的注册量大幅反弹，5月共录95宗登记，按月反弹约55.7%。

另外，香港政府统计处于5月5日发表的最新食肆收益及购货额临时数字显示，2023年第一季度食肆总收益价值的临时估计为276亿元，按年上升81.7%。

按月份分析，2023年1月、2月及3月与上年相同月份比较，食肆总收益价值的临时估计分别上升40.4%、96.6%及136.6%。

连锁餐饮集团CAVA正式登陆纽交所，

市值超48亿美元

IPO早知道消息，北京时间6月15日晚间，CAVA GROUP正式以“CAVA”为股票代码在纽交所挂牌上市。CAVA本次总计发行1444.44万股普通股。

CAVA本次的IPO定价为每股22美元。以此发行价计算，CAVA通过本次IPO募集超3.17亿美元，摩根大通、杰弗瑞、花旗、摩根士丹利等一众国际一线投行均参与了本次发行。据了解，CAVA在本次发行中获得了超30倍认购。

△图片来源：红餐网摄

此外，Capital International Investors、Capital Research Global Investors以及T. Rowe Price Investment Management三大知名投资机构亦作为基石投资者参与本次发行，三大机构累计认购1亿美元。

上市首日，CAVA高开超90%。截至首日收盘，CAVA报于每股43.78美元，较发行价上涨99.00%，市值48.74亿美元。

CAVA是一个主打地中海餐饮风格的连锁餐厅品牌，据其财报数据显示，从2016财年至2022财年，CAVA的营收从0.45亿美元增至5.64亿美元，复合年增长率为52.2%。2023财年第一季度，CAVA的营收同比增长27.7%至2.03亿美元。

从门店规模来看，2016财年至截至2023年4月16日，CAVA的门店数已从22家迅速增长至263家，复合年增长率为49%。

不过，这样的门店增长在一定程度上归结于CAVA在2018年完成了对Zoes Kitchen的收购，并已成功将145家Zoes Kitchen转变为CAVA餐厅。

根据CAVA的计划，其将于今年年底前新开34到44家新的CAVA餐厅，其中包括8家Zoes Kitchen的改造。未来十年内，CAVA计划将自己的门店数拓展至1000家。

国风茶饮早期项目「花座」签约对接资方天使轮投资

中投华创消息，近日国风茶饮品牌「花座」正式签约资方天使轮投资。这一轮融资金额主要用于品牌升级、产品研发及渠道扩展等方面。

公开信息显示，花座定位为“东方茶饮”，围绕汉文化打造其品牌调性。门店装潢方面，花座采用了秦汉风格，如砖瓦、木装、石路等，一定程度上迎合了国潮流行趋势。

注：本文由红餐网综合上游新闻、界面新闻、IPO早知道、中投华创等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。

整编|红餐网_李金枝

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