【这个春天我在茶山⑬】你喝过荔枝汤吗？

2018，沐浴春风与阳光，茶人一年一度的忙碌生活已经开始。中华合作时报·茶周刊推出春茶系列报道“这个春天我在茶山”栏目。在这里，您将看到各大茶区的春茶情况，感受茶园人文生态，感悟茶叶市场行情，一起足不出户走茶山！

本期是2018春茶生活报道的最后一篇，明年春茶我们再见。

邹荣波

福州大恒益茶业有限公司

创始人之一

我是邹荣波，福州大恒益茶业有限公司创始人之一。2006年入读于华南农业大学，正宗茶学科班毕业，农学学士，高级茶艺师，国家二级评茶师，广东省技能人才资源库会员。

“持恒渐益”是我们团队的座右铭，我们十年如一日，坚守在茶叶生产、加工、审评的岗位上，只为给大家呈献实实在在的源头生态好茶。

随着福建各大茶区陆续进入春茶采摘时节，各类产地信息已经刷爆朋友圈，言必及武夷桐木、福鼎、安溪。年年相似耳熟能详的核心产区信息一定让大家审美疲劳，不要紧，今天我给大家讲讲一个出众又冷门的产地——“地僻人难至”的福建寿宁县。

寿宁高山生态茶园。

说它出众，是因为寿宁境内万山连互，地势高峻，全县近三分之二产茶乡镇海拔在800米以上，昼夜温差大，植茶条件得天独厚，且茶树病虫害少，常年几乎不用施、喷农药。全县茶园面积达13万亩，是全国重点产茶县之一。高山云雾出好茶，寿宁高山茶具有也厚、形美、耐泡、香高、味醇的优秀品质。明朝知县冯梦龙对其情有独钟，写下了脍炙人口的品茗诗句：九峰山上紫茶殊，香满甘回嫩厚舒。他日堂中酬客友，仙茗盛誉满姑苏。

北纬27°36′，东经119°34′，海拔950米。

说它冷门，是因为这个年产量8000吨的产茶大县竟然绝少被消费者提及。过去因为地处偏僻，交通不便，寿宁一直不被外界熟知，加上产业化水平较为落后，缺乏品牌意识，纵然有好品质，甘愿沦为其他茶区的“代工厂”，寿宁高山茶虽然品类涵盖绿茶、红茶、白茶、乌龙茶，却只能以远低于实际价值的价格，被其他茶区的茶商收购，再包装成“江苏碧螺春”“正山小种”“福鼎白茶”“安溪铁观音”出售。

拿今年举例子。白茶行情火爆，大量鲜叶原料就以低价被茶青贩子倒卖到福鼎，要知道，寿宁距离同属宁德市的福鼎管阳仅50公里。信息不畅的茶农，被蒙蔽的终端消费者，这样的故事从来都没有停止过。

我从创业之初几乎走遍了寿宁的各个山头，对这片土地有着特殊的感情。只有做自己的地方特色才是出路，特色就要靠创新！这些年我也把专业知识和产地实际生产相结合，作出了相当多的尝试。经过不断探索与改良，我们已经总结出一套工艺，把日光萎凋和摇青技术融入到红茶的生产之中。

这个春天我们就要做一款不一样的红茶！

因为环境气候的特殊性，某些“山头”要等到“谷雨”才进行头采，经过一年的休养生息，茶叶内含物特别丰富。对于市场上“追嫩”的潮流，我们不会盲目跟风，合适的成熟度是独特香气的物质基础。

采摘完毕的鲜叶运回厂里就进入到第一个环节——萎凋。将鲜叶充分摊晾，使水分均匀散失，叶片自然萎蔫凋谢。我们不一样的地方是萎凋的前期在阳光下进行。诀窍是“薄”和“快”。叶片摊晾的厚度要薄，厚了产生“渥味”。操作的速度要快，虽然阳光能使水分和青草气加快散失，但是光照时间一长，叶子就会晒伤。

将鲜叶充分摊晾，自然散失水分。

“摇青”本来是乌龙茶制作的特有工序，但经过实践我们发现加入摇青工艺的红茶花果香品质尤其突出！因为原料的成熟度与乌龙茶有明显的区别，我们在摇青时要做到力度更低，时长更短，要做到这样的控制，只能用手工实现。摇青的过程使萎凋完毕的叶片被重新激活，“走水”开始，青草气进一步散去，香气物质逐渐形成，满室生香。

摇青。

接下来就是传统的揉捻、发酵、干燥工序，与传统红茶操作基本一致，这里就不再过多叙述。

经过日光萎凋和摇青工艺的加持，配合轻发酵的调整，我的成品茶滋味浓厚甜润，汤色橙黄明亮，香气浓郁带花果香，有茶客笑称：这是荔枝汤的味道。

作为新时代的茶叶从业人员，扎实的专业知识，坚持创新发展的精神，才能应对日渐激烈的市场竞争。

读者朋友们：

“这个春天我在茶山”系列报道就结束了，期待明年春茶生活再会！

出品：中华合作时报·茶周刊

监制/赵光辉   本期编辑/陈浩

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