门前高喊灌香糖
“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝，寒火三更灯半灺，门前高喊灌香糖”。描绘了一幅寒夜几个朋友掰糖炒栗子配酒，促膝长谈的画面，灌香糖是糖炒栗子在清代的叫法，想想在冬天的深巷子里，吱呀打开木门，扑面而来的焦香甜腻，还有寒夜里要趁热吃配合得刚刚好的那种馋嘴……
作为食物的栗子对人体有滋补作用，唐代医学家孙思邈就说板栗是“肾之果”，治疗苏辙晚年所患的“腰脚病”是生吃栗子。明代医学家李时珍也介绍了食栗养生的方法：“以袋盛生果，悬挂，每晨吃十余颗，随后猪肾助之，久必强健。”杜甫《野望因过常少仙》道：“入村樵径引，尝果栗皱开。”他觉得栗子是村民待客的美味。北宋王安石因可爱的小外孙跟他讨栗子吃所以《赠外孙》：“年少从他爱梨栗，长成须读五车书”。”
炒栗子的场景是能入诗入画的，大街头小巷口炉灶铁锅一摆，大铁锹挥舞，人群闻味而集，随便一拍画面都活色生香。
史书中这样记载：用砂置铁釜中，加以饴糖置火上炒热，投栗其中滚翻炒炙，熟后栗壳呈红褐色，去壳后果实松、软、香、甜，为小吃珍品。这些年潮州有了外来的机器炒板栗，很多人喜欢，可是我还是偏爱那本土的板栗，特别是家里附近街口炒了二十几年栗子的这个摊档。
暮色稍起，阿伯便先支起烧火的炉跟铁锅，把铁锅里的黑砂炒热，再加入栗子，途中浇上几回糖浆，炒至糖分焦化，便是糖炒栗子特有的风味了，用铁筛子筛去黑砂，成堆金黄的栗子开口笑着，又香又粉，焦香四溢，更有味外之味。
香味一起，街坊便闻香而来，大家边家长里短边等，开始还让一下，看着栗子越来越少便争先恐后起来，互相取笑着，生怕到最后半斤都分不到。（摊档在区政府路口对面，有去买的亲不要跟阿伯提到这篇文哈O(∩_∩)O~，他不太同意我拍，也不要我推广。我发现我们潮州的美食摊档大都是这么有个性的(*^__^*) ……）
糖炒栗子的八字要诀是：“和以濡糖，藉以粗砂”，一把平铲反复翻炒，使之 “中实充满，壳极柔脆，手微剥之，壳肉易离而皮膜不粘”。
糖炒栗子作为街头小吃，美味可口，营养丰富，而且价钱亲民，闺蜜两个逛逛街买袋提在手里吃，一个人钓鱼坐在江边边看浮标边吃，朋友几个侃大山边喝茶边吃，像我这样宅在家的，也能边看书边吃，吃相也不难看，不急，慢慢掰，数着吃。时间地点人数都不受限制，所以这东西便能雅俗共赏。最爱清代叶申萝写的《桂花栗》：“桂花开乍，见满室栗蓬，谗眼先诧。争说新穰试嚼，味含龙麝。”诗人的桂花糖栗甘甜清香令人流口水心向往之。苏东坡与佛印和尚吃栗子，苏东坡出上联“栗破凤凰（缝黄）现。”佛印和尚不慌不忙应了下联：“藕断鹭鸶（露丝）飞。”
宋人蒲积中编有《古今岁时杂咏》，清末富察敦崇著有《燕京岁时记》，里面提到栗子。那些与特定岁时绑在一起的东西，往往让人感觉很有“文化情怀”，糖炒栗子正是这么一种食物，一看，一闻，便是浓浓的秋冬滋味。
﹀
你可能也喜欢这些角落的原创作品：