独家专访！顺德最热“网红”牛展首度回应，“我是一个怪人”

“五一期间，一部关于顺德味道的纪录片《寻味顺德》，刷爆了顺德人的朋友圈，其中大良牛展面食店的老板牛展，火速成为新一代顺德“网红”。”

他的店叫面食店，但没有面食

 他用心专注十几年，只做煲仔饭

 他对美食很挑剔，亲自教你怎样吃

 最关键的是，他还有点“串”...

一夜爆红的牛展

瞬间很多人都想目睹尊容

可是遗憾的是......

牛展第二天就停业了！

这令很多粉丝都失望而归！ 

牛展我想吃你的煲仔饭！

牛展你到底去哪里了？！

你凭什么这么嚣张？！

还有牛展什么时候重开？！

小编的八卦之心熊熊燃起...

 

重点来了！

本报独家采访“最牛网红”

牛展首度公开回应“走红”！

谈服务：平等待客如友

因牛展近日暂停营业，且对媒体退避三舍。此次联系牛展采访，可谓破费周章。言谈举止，一如片中所展示。一件T恤，一条牛仔裤，一双大拖鞋，是牛展的穿着“标配”。

(牛展与朋友合照)

在约到他在茶楼“闲聊”时，他有时也聊得漫不着边，但所谈的内容，最后还是围绕大家所关注的服务这个话题展开。片中，一名顾客嫌一份煲仔饭贵时，牛展劝他如果有困难可以改日再来。这一对白，引起坊间热议。

 
对此，牛展并不以为然，他自称是怪人，很多人认为好服务就是把顾客当上帝，可是他并不这么认为。“‘把顾客当上帝’是个伪命题，真正的以服务见称，就是要把顾客当成好朋友，敢于与顾客交流。”

在他看来，店主与顾客是一种平等的关系，需要互相尊重，凡事“哄”着顾客有点虚伪，把菜单递给顾客来选也不够诚恳。 当日，在与记者在茶馆闲聊之际，不时有食客打入电话想要订餐，“不好意思，正在装修，下个月吧”，牛展告知对方。

“虽然这些电话我可以转去秘书台，但我认为，用语言跟人交流，是对人最起码的尊重。”

在他的店里，没有现成的菜单可看，但牛展会亲自到顾客面前，为顾客下单。他还会教顾客怎么吃煲仔饭，“用筷子，从外到里”，“让顾客重新审视煲仔饭”，在他看来这俨然是一种与好友之间的美食交流，而非一场简单的售卖。

真诚服务、让顾客重新审视煲仔饭等，是牛展一向赖以自豪，把服务做活的几个方面。在牛展眼中，饮食不单是为了果腹，而是一种追求。 谈品质：把好煲仔饭带给你

在《寻味顺德》一片中，从牛展一早开着摩托车到大小市场挑选食材，到把控火候等，对煲仔饭品质的极致追求，都有相应的镜头展示。

牛展认为，只有互相尊重，才能有好的出品，店内的煲仔饭品质及收费，一如他所信奉的“不虚伪”、真诚平等待客。

“每个人都希望可以便宜一些，但要想想收你20元有没有可能，提供这样的品质给你？” 

牛展认为，顺德饮食之风气盛行，全民皆厨，每一个市民都是一个隐世厨师。顺德美食之道，在日常生活中得以传承。

“就好似吃鱼片打边炉，所有顺德人吃过的，都知道把鱼片放下去要烫多少秒，烫鱼片就是这么简单的事情，犹如吃饭要拿起筷子这么简单一样。”

他相信，对饮食追求极致的顺德人，能理解他对好煲仔饭的这份追求。伦教永丰的李先生是牛展出品第一份蟹皇煲仔饭时的食客，10年的交往，两人已成了老朋友，说起对牛展的评价，他一本正经地表示“忍受”了好久，随即又哈哈大笑。现在，受牛展影响，他自己也改行经营一家食肆。

因为《寻味顺德》的热播，片中形象鲜活的牛展，也成为网络红人。眼看着众多新食客将慕名而至时，牛展却决定暂停营业，“一方面让大家都冷静冷静，休息整顿一下，另一方面店铺开了这么多年确实没有装修过，现在正在进行内部装修。”

俾D时间大家冷静下

牛展会带更好的出品给各位吃货！

来源：珠江商报  寻味顺德

文/珠江商报记者黄文静图/珠江商报记者陈炳辉编辑：sasa

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