警惕！预防米酵菌酸这种“毒”

广东的秋季怎么还这么热？

广东人实在太难了，

台风季节还带来降雨和高温，

不仅如此，

还容易引起“中毒”？

目前正值多雨季节，本地气温持续徘徊在25~35摄氏度之间，这种气温容易引起米酵菌酸毒素中毒。

米酵菌酸毒素，是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的。该菌产生的米酵菌酸毒素是引起严重食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

01

米酵菌酸的特点

1.中毒后病死率在 30%~50%，致死率相当高的细菌毒素之一。

2.烧不死、煮不灭。食物一旦被污染，120℃下处理1 小时仍可保持毒性。

3.没有特效解毒药。如果中毒严重，只能靠透析解毒，费用昂贵。

4.当雨水多、湿度大，逢上高温潮湿的夏季，特别适合椰毒假单胞菌繁殖产生米酵菌酸毒素。数据显示，米酵菌酸毒素中毒案例多发生在 5~10 月份。

02

常见易发中毒的食物

1.谷类制品如发酵玉米面制品、湿米粉、湿河粉等

2.薯类制品如红薯粉、山芋淀粉等；

3.变质银耳、腐坏木耳等。

以上食物在环境中被该细菌污染，如果储存不当或时间过长，细菌繁殖产生的米酵菌酸毒素就会导致食物中毒。

03

中毒后出现的症状

潜伏期短，一般30分钟-12小时，少数1-2天；出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高，该食物中毒无特效解毒药物，病后恢复情况与摄入的毒素的量有关。

04

预防中毒的措施

1.从正规渠道购买食品，如正规超市、餐饮店等
2.食物出现酸败味或其他异味时，绝对不能吃。
3.发酵面食一次性别买太多，到家后及时密封放冰箱冷藏。
4.木耳、银耳等用干净的容器泡发，吃多少泡多少，不能长时间泡发，切勿隔夜泡发。
5、做面食的加工材料有霉点、菌斑等果断扔掉。

科学防控，远离酵菌酸毒素！

供稿：梁夏玲

编辑：鑫鑫

编审：卢红薇

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彩

回

顾

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