好吃的水果从哪里来？

丨台湾的夜市里有一味小吃，叫爱玉冰丨

台湾名小吃爱玉冰

第一次尝到这个像果冻一样的甜品

已经是好几年前的事情。

单单记住了「 爱玉」这个可爱的名字，

完全没想到

它的原材料居然是一种天然的水果——爱玉果。

爱玉是台湾特有亚种，

一般只有台湾有爱玉。

“放到水中搓一搓就会结冻”

这种怪异的食物到底是怎么被发现的？

据1921年连雅堂所著的《台湾通史》记载

爱玉的发现与命名是清朝道光年间

有福建同安商人来到台湾嘉义山区采购土产

在大埔溪流中见水面成冻，掬而饮之，凉沁心脾

检视周边环境后判断是爱玉子产生的果胶

因此将其带回家

交由名为“爱玉”的15岁女儿搓洗贩售

因此得名“爱玉”

爱玉果生吃不算美味，它有更奇妙的用途。

爱玉是桑科榕属爬藤植物

一颗爱玉藤上有上千颗爱玉子

采回的爱玉要马上削皮剖开

切口会分泌出一种乳白色的粘液

这是因为果实中富含大量的果胶

爱玉果是一种隐花果

里面整齐排列的细小颗粒才是它真正的果实

被称为瘦果

爱玉被剖开，瘦果接触氧气

一种被称为果胶酶脂的特殊成分被诱导出来

正是它在爱玉最后的变身中起到了关键作用

削完皮的爱玉被送进烘干房迅速烘干

等再次回潮后

用手指的巧劲把果实翻开

在指尖完成一次绽放

再剃下

怎么用这些点金石做成一碗好吃的爱玉冰呢？

用不织布包裹爱玉子

在冷水中浸泡十分钟

反复揉搓后将果胶挤出

直到没有滑稠感

这个过程被称作洗爱玉

洗爱玉

此时果胶酶脂终于要大显身手

它使高脂果胶水解，转变为低脂果胶

这种果胶具有强大的吸水性

在低糖甚至无糖的条件下就能在水中凝结成胶质

静置15分钟后，果胶完成对水的点化

爱玉冰就做成了

好吃的爱玉冰

仅仅只是拍水果而已

这部国产纪录片拿出了拍《舌尖》的水准

以至于网友们一边刷弹幕抱怨看着片子简直“自虐”

一边不停催更看得欲罢不能

第一集的主题是水果的转化

除了爱玉之外

还讲了很多其他水果的奇妙转化

可可果如何变成巧克力

这种生长在树干上的奇特水果便是巧克力的前身

——可可果

因为品种的不同

可可果的表皮拥有彩虹般绚烂的颜色

这是为了诱惑森林中的鸟和猴子松鼠来吃它

从而使种子得以传播

剖开成熟的可可果

露出白色酸甜的果肉

吃起来像山竹

可可果肉和种子本身没有任何香气

要放入木箱中发酵

让它拥有奇妙的香气

发酵完成要进行晾晒

晒干的可可豆经过精挑细选后被送人巧克力工厂

开始另一段奇妙的旅程

柿子如何变成柿饼

柿子红不过一季

人们必须想办法留住它的甜美

柿子去皮晾晒，西北风带走水分

揉捏果肉，使柿子软化脱涩

将压成对的柿饼放入大陶缸内

随着剩余水分的蒸发

果肉里所含的葡萄糖和果糖也渗透到表皮来

吸水的果糖形成一层糖浆

不吸水的葡萄糖则会形成一层白色糖霜

包裹着果糖糖浆

凤梨如何变成凤梨酥

青梅如何酿成青梅酒

青梅酒

“4K超清设备拍出每一寸水果肌肤的质感，展现色彩斑斓的水果色泽，高速摄影则拍摄出最美水果动态瞬间，展现出果汁四溅、充满爆炸力的完美画面。此外，延时摄影、微距摄影、大型航拍等纪录片高科技，或呈现肉眼无法察觉的水果缤纷，或展现精彩壮丽的水果绚烂。”澎湃新闻的记者这样评价这部写水果的片子。

《水果传》第一集

（Mark一下）

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水果的转变总能带给我们惊喜。

你最爱吃哪一种水果？

你还知道哪些水果的奇幻操作？

欢迎分享给我们。

本文部分图片和文字来自《水果传》纪录片

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