水悟堂|水知识科普：千滚水中的亚硝酸盐

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亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。

亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质。

食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。

自来水中确实含有亚硝酸盐，而且反复烧开时由于高温缺氧，会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。

之前曾有机构做实验，发现温度、加热时间和保存方法三个因素确实会影响水里的亚硝酸盐含量变化。

具体结论如下：

1	随着温度上升，亚硝酸盐含量总体趋势是增加的。
2	加热时间越久，加热次数越多，亚硝酸盐越多（反复煮开几百次）。
3	敞口保存比密闭保存的水亚硝酸盐含量更多。

那反复烧开的水喝不得有道理咯？

其实，这就是剂量的事儿了！

抛开剂量谈毒性都是耍流氓！

一天喝60-70L才会亚硝酸盐超标！

一般来说，一升水中含有的亚硝酸盐仅有3.5微克左右，尽管多次烧开后亚硝酸盐会增加，含量仍远低于0.15mg/L的生活饮用水卫生标准，因此不用担心会致癌。

亚硝酸盐日允许摄入量为0.2毫克以内，换算下来每天至少要喝下60-70L反复烧开的水，才可能超标致癌。

所以抛开剂量谈危害都是不科学的！市民朋友在日常家庭用水的情况下不必过分担忧千滚水的危害问题。

致谢

【本科普内容受“上海市科协科普项目（项目编号：18dz2306700）”和上海市水务海洋局“水务科普年度活动”资助】

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