在四川，可盐可甜的不只辣妹，还有蛋烘糕 | 探物
原创 | 作者：大野633 转载请联系isocialor | 编辑： 清欢 |
社长说
这蛋烘糕，出其不意的外表下，包裹的是可以无限调剂和组合的口味。
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在四川，可盐可甜的不只辣妹，还有蛋烘糕
一说到四川小吃，大家张口就来的全是龙抄手、钟水饺、赖汤圆这样的牌子货；但本地人在美食领域， 其实从不迷恋名牌。
“钻到卡卡角角，还要穿得周吴郑王，一身口水滴答，仍不忘苍蝇馆子打卡”，这就是四川街头的传统小吃文化，也是本地人的野路子。
而所有“野路子”里最有魔性的，是一种【迷之烙饼】，叫做蛋烘糕。
去年谢霆锋到成都街头来录《锋味》，去了一家蛋烘糕品牌店，引来本地人一阵调侃。大家都惊呼：谢霆锋，你被豁惨了，真正的蛋烘糕不在店铺里！
街头不知何时，兴起了无数“谢霆锋同款蛋烘糕”。
确实，外地人经常搞不懂蛋烘糕的套路。那些街边做蛋烘糕的手艺人，才是真正的杂耍高手。
器皿小，分量少，手快，眼疾，记性好。
你就看着他们把几个小锅翻云覆雨地在手上换来换去，用镊子揭蛋皮，用脑子记点单，不一会儿功夫，你手上就多了一份烫嘴巴的蛋烘糕，说他们是街头版刘谦，一点都不过分。
一把镊子，成就小吃界“太子妃”
打开某宝上制作蛋烘糕的工具图片，外地人往往不明觉厉。
点蛋烘糕的食客，是绝对不可能一次只点一个的，这变相倒逼了手艺人的成长。传统路边摊式的手艺人，为了多做点买卖，一般都会矩阵排列3个以上的铜质锅，以此来提高制作效率。
每口锅的直径大小也就15厘米，厚度不超过0.5厘米，采用独立灶加热。
用的锅越多，意味着老板的生意越好，能同时间做4-5个蛋烘糕的人，肯定都是民间高手了。
医用不锈钢镊子的使用，成就了这道小吃的“太子妃”地位。
都说38层高楼的城市风景晚宴，才值得动用医学类餐具；刻度勺挖起来的鱼子酱，手术钳挑开的蟹钳肉……
而蛋烘糕在这方面的“小姐作劲”，丝毫不输米其林三星。
从液体倒入到用镊子轻轻翻起，前后不足2分钟，成形的糕体便已看不见毛孔，皮光水滑的外皮却有着些许卡嘣脆的口感，成就一部人间玄学。
这是蛋烘糕的神话，让人忍不住直呼：精致！太精致！
老派or新派，可盐可甜都是宝藏
就像吃冰淇淋不可能只啃蛋卷一样，蛋烘糕的内核，当然不只是松软的蛋饼。
真正的宝藏，富含在蛋烘糕的内馅里。
西北汉子吃一口肉夹馍，永远都是卤肉+油水，和这种粗犷比起来，蛋烘糕的内馅，简直就是西南庭院头的翩翩公子。
蛋烘糕的口味，才是这份小吃最傲娇的灵魂；蛋烘糕的口味变迁，是一部带有浓厚数学味道的进化史。
蛋烘糕的口味分成传统老派和创意新派两大派系，正在让你不断坠入魔道，陷入纠结。你可以吃到“泡椒豇豆”这种下稀饭的小菜馅，也可以吃到“肉松奥利奥”这种时尚混搭的网红馅。
每每站在蛋烘糕美食摊的面前时，我都想喊一声“全部包起来”，满足我好胜的虚荣心。
老派蛋烘糕的内馅，就像寻常家庭饭桌上的消暑小菜。
馅都分甜口和咸口，品种多样但一目了然，基本是不同口味的果酱和素菜类，肉类品种不多，肉松算俏荤，牛肉算大荤。
小时候在街边买蛋烘糕，一般吃一个咸的后，必然要再吃一个甜的。当然身边的土豪同学们，还喜欢点一个豪华装双拼【肉松奶油】，引来的是羡慕的唾沫和眼红的无奈。
新派蛋烘糕就显得萝莉多了， 每种口味，既可以单点，也可以与其他口味组成CP，全方位满足现代人复杂的味蕾，让你唇齿间蔓延的，都是偶像剧中恋爱的味道。
比如“芝士榴莲”，比如“榛果巧克力”，脑中浮现的画面，是飘着雪的圣诞节，你送我的那份甜过初恋。
离开大学的第n天，想TA
一度，蛋烘糕都是不足挂齿的小吃，它游走在各个大学的校门口。
它往往是学生们的最爱，便宜，饱腹满足感又强，花光了下半月生活费的拮据学生，吃两个2元钱的蛋烘糕，就能对付一顿。
在那些关于青春记忆的尺度线上，小吃占了大头，霸屏寝室闺蜜压马路的各种岁月。
卖蛋烘糕的大爷，成了我们很多年后的话题谈资。
曾经在路边吃蛋烘糕，不小心碰见了心仪的男生，赶紧把手边刚咬开了馅的蛋烘糕塞给室友，自己若无其事地装淑女，等待和他的四目相交后眉目传情……
讲起来本是文艺学生气的飘逸长裙，没想到多年后谈论的，却是油腻中年人的吃货图鉴。
大家依旧会约着去找一找某个路口的大爷，看看他还有没有推着摊车出来卖蛋烘糕。可惜，越来越规范化管理的城市街道，使得我们大多时候都是遗憾而归。
偶尔去扒一扒网上的美食图鉴，按图索骥地寻找街头乐趣。在最后，这个寻找的过程，倒成为了大家最后的倔强和乐趣。
生活依旧是生活，蛋烘糕成为了偶尔乐趣的调味剂，里面包裹着无限创意的叠加，也书写着我们成长回忆里的小笔记。虽然永不可能登上大雅之堂，但那种美食之上的玩味感，倒成为了我们成年后的人生惊喜。
《卧虎藏龙》里李慕白说：“当你紧握双手，里面什么都没有；当你打开双手，世界都在你手中。“
正如这蛋烘糕，出其不意的外表下，包裹的是可以无限调剂和组合的口味。
口味可能是固定的，但如何组合，选择权永远在你。
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