关于牛奶蛋白，你真的懂吗？

写在前面

前天，小编为大家分享了2016年值得乳业界关注的4大趋势：“天然功能化”，“零食化”，“蛋白质”，“乳品2.0”，并从不同角度为大家阐述了其对乳业市场的影响及带来的一些重要机会。

我们发现蛋白质产品从之前针对“肌肉男”等少数运动人群的定位，成功地转为面向更多消费群体的活力、健康的选择。越来越多的消费者意识到蛋白质的重要性，也都知道最有效的获取方法是通过日常的饮食，如肉类、乳制品、蛋类及河鲜类等产品。

但是

你真的了解每天都要摄入的蛋白质吗？

所有的蛋白质都一样吗？

今天，小编将带你从另一个角度认识牛奶蛋白质……

我们需要蛋白质，因为人的身体是由蛋白质构成的。以含量计，蛋白质是人体中仅次于水的成分；以体积计，人体的40%都是蛋白质，而骨骼中蛋白质高达50%。我们需要蛋白质来维持精力和活力。

蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质，主要区别在于其中的氨基酸种类和比例。总体来说，动物蛋白质，如乳制品、肉和蛋，包含所有的必需氨基酸且比例适当，所以我们经常称之为优质蛋白。

究竟什么是牛奶蛋白？

与我们所熟悉的乳清蛋白又有何差异？

先借用一张恒天然NZMP涵盖所有乳品原料的图，想必大家看完之后也会一目了然，浓缩牛奶蛋白和乳清蛋白都是来源于牛奶的蛋白类产品。牛奶蛋白是乳清蛋白和酪蛋白的综合体，浓缩牛奶蛋白就是新鲜的脱脂牛奶经过膜过滤后浓缩而成，而浓缩乳清蛋白则是分离了酪蛋白后的浓缩产物。

根据联合国粮农组织推荐的DIAAS评分标准，浓缩牛奶蛋白“易吸收不可缺少的氨基酸”评分最高，即其比分离乳清蛋白和浓缩乳清蛋白更容易消化和释放氨基酸，亮氨酸含量和可用性也更高；甚至比大豆分离蛋白高30%，这也是其他牛奶分离蛋白所不能超越的。

浓缩牛奶蛋白又有何优势？

从营养特性来看，

• 牛奶蛋白的热稳定性优于乳清蛋白；

• 相较于乳清蛋白的乳清味，牛奶蛋白自然分离，保留营养，具有更纯净的奶香味；

• 牛奶蛋白中酪蛋白与乳清蛋白为天然比例，与牛奶相同 (80:20)；

• 与奶粉相比钙含量更高；

• 富含高蛋白的浓缩牛奶蛋白中碳水化合物的含量较低，乳糖含量被降至最低值。

从风味来看，浓缩牛奶蛋白具有纯净的奶香味，天然分离的过程，不添加化学物质，可以赋予配方灵活多变。

从功能性来看，牛奶蛋白可以针对不同年龄段人群，满足个性化需求，实现“为我定制”。种类丰富的功能性浓缩牛奶蛋白，也可以适用于发酵乳品、饮料、再制干酪等多种类型的食品。

消费者更加关注产品的“天然”原料，健康、营养，及更佳的口感与质构，而浓缩牛奶蛋白所具有的营养、风味及功能三大优势，也使其成为了新一代乳品所必不可少的一种功能性成分。

内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处

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