从可持续海鲜到减盐餐具：2050年的食品将走向何处？

食品和饮料行业陷入了争论。从食品浪费、消费欲望和未来的食品技术创新等主题，人们都在问我们在2050年将如何种植、分配和摄入食品。食品生产的未来如何？我们如何才能确保食品供应链的透明化？

随着环境保护的需求不断提高，整个行业正承受着下一代最佳产品持续规模化生产带来的压力。有鉴于此，许多品牌、业内人士甚至消费者都在思考未来，并对食品的未来发问。

昆虫一直是个热门话题，有几家食品创业公司推出了含有可食性昆虫的食品，使人们每天都能接触到。虽然这个领域仍然处于初起步阶段，但各品牌提供一个可持续蛋白质来源的潜力巨大。其他食品公司一直致力于减少食品中的糖和盐的含量，并寻找更多的自然资源。

举几个例子，甜叶菊的崛起、雪莲果和Douxmatok的糖替代物的发力，这些均体现了行业正在如何改变、创新和生产“健康”的替代品。同样，包装也是一个关键话题，讨论围绕着包装给消费者传递的信息，而最近的一则新闻是玛氏公司发起的一项鼓励健康地选择其带有新标签食品的活动。

我们关注了三家公司，他们正在探索未来并试图提供这些问题的答案。

1、New Wave Foods——可持续海鲜

两年前，一位海洋保护专业的研究生和一位材料科学家为应对与日俱增的新鲜海产的环保和人权费用问题，成立了New Wave Foods团队。FAO表明，“每捕获1磅鱼，就会捕获和丢弃多达5磅的非预期海洋物种”，为了应对这一令人震惊的统计数据，该团队的任务是生产可持续海鲜，为人们提供更健康、对环境更友好的食物。

这个初创团队开发出了一种在实验室里生产海鲜的独创方法，他们的第一款产品是虾。虽然是在实验室里产生，但该团队声称这和实验室培养牛肉是不一样的。他们将开发虾颜色的红藻粉，并与植物蛋白粉混合。他们声称，这种“虾”，外观和味道与真正的虾是一样的，不足之处是质地和气味。该团队目前正在与创业加速器IndieBio合作，计划在今年推出他们的第一款非海洋产海鲜。

2、无盐餐厅——减盐餐具

东京大学研究员Hiromi Nakamura发明了一种可以帮助就餐者减少食盐摄入的叉子。这款未来的叉子专为高血压和低盐饮食的人群设计，在触动其按钮时可模拟食用盐的感觉。除了Nakamura，还有一个专家团队在帮助创造和设计叉子，包括Takashi Ishii博士和日本J. Walter Thompson公司的创意总监Kohei Kawasaki。

叉子通过产生的电流刺激舌头来发挥作用。这一过程中，它模仿了酸味、苦味和金属味的感觉。创造该装置仅花费该团队12英镑，利用的是人的舌头在电流经过时感知盐味或酸味的原理。

同时，这款叉子有六个小时的电池寿命，能够提供三种强度的电流，可以带来不同程度的味觉感受，但该装置的健康和安全则研究很少。

迄今为止，叉子已经在日本一家无盐餐厅进行了测试，这是一个提供全部无盐食物菜单的概念餐厅。该团队正寻求扩展他们的市场，为消费者提供尝试这个餐具的机会。

3、Clara Foods——人造鸡蛋

2015年，位于旧金山的创业公司Clara Foods宣布制造出人工蛋白。在为其创新成功筹得175万美元后，团队希望该产品能够取代意式面食、烘焙食物和蛋白质补充剂里的传统蛋白，并希望产品不仅仅吸引素食主义者，而是所有的消费者。该产品的制作是把鸡蛋蛋白基因插入酵母，然后在一个大型容器里发酵，最终产生和鸡蛋基因相同的产品。

据公司所说，目前的养殖方式生产一打多的鸡蛋需要600加仑水。考虑到这一点以及包括Peta在内的很多组织开始担心的行业内动物福利问题，Clara Food的创新旨在为这些问题提供一个可持续、无伤害的解决方法。

内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处

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