全球视角丨纤维、谷物和麸质的影响力

根据佛罗里达州圣彼得堡Health Focus国际组织发布的“纤维、谷物和麸质——全球视角”报告显示，从澳大利亚到美国，从印度尼西亚到意大利，消费者们都正在寻求富含纤维素的食品和饮料。大众对燕麦纤维和菊粉这两种特殊纤维素来源也越来越关注。

这份包含了16个国家数据的报告发现：

• 44%的调查对象都说他们在寻求高纤食品。

• 80%的回答者希望他们购买的产品以纤维作为营养来源，仅次于水果90%的支持率，蛋白质79%，酸奶79%，果汁72%，全谷物为71%，坚果为68%，蜂蜜为67%，ω- 3脂肪酸和抗氧化剂的支持率均为63%。

• 全球20%消费者希望能在食品包装正面看到关于产品纤维素的相关信息，51%希望看到热量的信息，40%希望看到糖的信息，36%的脂肪和26%的饱和脂肪信息。

Health Focus国际组织的这份报告汇编了发布于2014年的美国趋势研究和国际趋势研究的结果。这16个国家包括美国、加拿大、巴西和墨西哥等美洲国家，法国、德国、意大利、俄罗斯、西班牙和英国等欧洲国家以及澳大利亚、中国、日本、印度、印度尼西亚和菲律宾等亚太地区国家。

报告显示，2014年消费者对β-葡聚糖（燕麦纤维）认知度为26%，高于2012年的24%。2014年33%的消费者对β-葡聚糖（燕麦纤维）感兴趣。

报告里介绍道，“像传统谷物和燕麦纤维这些食物，大众的认知度较低但正在增长。消费者对它们的兴趣也超过了认知。因为，即使他们可能不太了解这些食物，但是他们同样希望将这些作为营养来源。”

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两大跨国公司对燕麦β-葡聚糖也有着强烈的兴趣。

2012年帝斯曼从瑞士Oat Fiber收购了OatWell品牌的β-葡聚糖原料投资部。OatWell的产品多用在食品、饮料和保健品中。帝斯曼公司介绍说，这些产品在降低胆固醇、控制血糖和保持胃肠道健康等方面都有着健康益处。

2013年伦敦Tate & Lyle，收购了Biovelop--PromOat品牌下的一家生产燕麦β-葡聚糖的瑞士制造商。PromOat 生产的β-葡聚糖含量达35%。Tate & Lyle公司解释说，可溶性纤维素在胃里水解产生涨腹感，β-葡聚糖也不能被人体消化。

明尼苏达州伊甸草原Grain Millers销售经理说，燕麦中含有10%膳食纤维，其中超过1/3是可溶性纤维。

“燕麦中可溶性纤维素最为人所熟知的作用是利于心脏健康”Grain Millers研究开发部主任Sharon M. Herzog说，“可溶性纤维素β-葡聚糖具有降低胆固醇等功效，作用效果显著。简单地说，就像吃一碗燕麦粥（可提供2-3g必需可溶性纤维素）和低饱和脂肪和胆固醇餐的效果。

Grain Millers 公司供应燕麦片、燕麦麸皮、燕麦面粉和燕麦纤维等不同类型产品。Liska先生介绍说，“除了燕麦纤维、麸皮和去谷物面粉，所有磨碎燕麦都划分为全谷物。虽然燕麦片是最普遍的，但是配方设计师们还是需要认真思考以后如何对燕麦进行处理加工。最终产品的预期特性从根本上可以决定使用的燕麦的合适形态。”

在Health Focus国际组织报告中提到，2014年菊粉的认知度在18%，起于2012年的16%。同时22%的消费者表示对菊粉感兴趣。

菊粉也可能会降低糖的用量。Sensusd最新研究报告显示，菊粉供应商发现超过60%的欧洲消费者在控制糖的摄入量，25%的消费者在找寻低糖食品。调查还发现55%的消费者说低糖食品中的甜味剂种类会影响他们的购买决定，欧洲消费者更倾向于用天然的甜味剂代替人工甜味剂。2015年6月超过2500个来自法国、德国、意大利、瑞典和英国等国的成人参与到了MSI-ACI欧洲消费者认知度调查中。

Sensus是一家菊苣纤维和低聚果糖生产商，在美国新泽西州劳伦斯维尔有办事处。（菊苣纤维和低聚果糖多在乳品、面包和焙烤食品、糕点糖果和饮料中用作甜味补充剂。）另外还有一些其他的菊粉供应商，例如Cargill，供应Oliggo-Fiber品牌的原料；Beneo，供应Orafti 的菊粉和低聚乳果糖。

尽管，Health Focus国际组织的报告中关于传统谷物的介绍没有像纤维素那么详细，但这也是报告的另外一个关注点。2014年传统谷物认知度在28%，由 2012年的26%上涨而来，并且35%消费大众对它感兴趣。

报告里谈到了藜麦这种传统谷物：“大众对藜麦相对陌生，说不出它是好还是坏。通常这些不太常见的事物，大家都不太好评价好坏。像大麦等其他较常见谷物，大众对它的评价更多的是‘好’。”

行业仍然在观望调整营养成分表的提议会如何影响纤维素发展。2014年3月3日美国FDA宣布了一项提议，这项提议联邦公报早在两年前已发布。FDA提议基于每日2000卡路里的热量摄入，纤维素的每日营养摄入量应由25g每天增加到28g每天。这也意味着产品更难宣称为“良好纤维来源”或“优质纤维来源”。

内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处

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