植物基引领2017，Ripple豌豆蛋白乳在美国掀起热潮

2016年，各种植物基食品&饮料强势登陆，Foodaily也曾专门汇总了一年的相关报道，种种迹象表明，植物基也将继续引领2017。今天，我们为大家分享的是美国植物蛋白饮料市场的新星——Ripple.

Ripple是一款100%豌豆蛋白饮料，凭借其独特的风味、营养以及可持续的特点，成为了植物基代乳产品市场的一颗耀眼的明星。

该系列产品于2016年4月开始登陆全美的全食超市，各种丰富多彩的市场宣传活动使其持续地活跃在公众的视线中，推出仅9个月就已经在3,000家商店上架销售，预计到2017年夏季时，会达到6,000家。

这款饮品由加拿大Emeryville两位企业家Neil Renninger博士和Adam Lowry共同研发，采用全新的技术，去除了豌豆分离蛋白中消费者不喜欢的成分（如难以接受的风味等），从而得到了一种中性口味的蛋白质，可以大量地使用于食品或饮料中。

▲ Ripple Foods联合创始人Adam Lowry（右）参与创立了环保家用清洁产品—Method品牌，而联合创始人 Neil Renninger博士（左）则参与创立了生物技术公司Amyris。

产品概念的核心：蛋白质

与其他坚果类的植物基代乳饮料相比，更高的蛋白含量是整个产品概念的关键核心。Renninger博士说，“蛋白质不仅是重要的大分子营养物质，也能够提供饱腹感和维持血糖水平。”

Ripple豌豆乳是一款真正的高蛋白、低糖、不含牛乳、低过敏原的产品，每8盎司原味产品中含有8g蛋白质，6g糖；与一般的扁桃仁乳饮料相比，蛋白含量是其8倍，含糖量只有一半；与低脂乳制品相比，其热量降低了20%，饱和脂肪酸和糖分别降低了5/6和1/2。

此外，每份Ripple中含有32mg ω-3长链脂肪酸DHA（来自藻类），并且含有多种维生素和矿物质，如钙，维生素D，维生素A和铁等，分别占每日膳食需求量的45%、30%、10%、13%。

看好植物基代乳饮料市场

尽管该产品四月份才开始销售，但它为代乳产品带来了新的消费者和增长，已经赢得了零售商们的关注。

“从早期数据来看，我们扩大了植物饮料的消费群体，而不仅仅是抢占了现有产品的份额。Target（美国百货连锁商店）的销售情况表明，我们正在创造增长，因为Ripple正在吸引着大批之前完全没有相关购买经历的消费者，他们都对此感到无比兴奋。” 

Renninger博士同时也是合成生物先驱Amyris Biotechnologies公司的联合创始人，他指出，“Ripple产品在千禧一代和新新人类中的流行是超乎预期的。目前Ripple Foods已经申请了专利授权，包括其蛋白纯化技术以及纯化蛋白在各种食品和饮料中的应用等。”

消费者们想要购买Ripple的原因各不相同，一些扁桃仁乳饮料的购买者正在寻找一种蛋白含量更高且糖含量更低的产品，而有一些消费者喜欢这款产品则是因为他们对乳制品、坚果或大豆比较敏感，所以豌豆蛋白制成的Ripple恰好满足了他们的需求。

Renninger博士补充说，“另外一些消费者喜欢它只是因为其乳状的质构口感和绝妙的风味。一旦进行了尝试，消费者们就会持续地选择我们地产品。”

在2015年底，Ripple在由Prelude Ventures领投的A轮融资中获得了1360万美元的投资，在2016年夏季的B轮融资中，Ripple获得了一系列大型投资商（如Google (GV)、 Khosla Ventures.）的青睐，进一步拿到了3000万美元的投资。其他资助该项目的知名投资商还包括Honest Tea的联合创始人Seth Goldman。投资者都认为该产品将会有更大规模的增长。

为什么选择豌豆蛋白？

至于为什么选择豌豆蛋白，Renninger博士说，因为它是一种可广泛使用的、非转基因的、经济蛋白质来源，并且有别于乳品替代领域中的其他产品。但是，Ripple并没有在包装上提及豌豆，而是描述该产品为“富含营养的植物饮品”，与“豌豆牛奶”进行区分。

据了解，Ripple已经证明了其蛋白纯化技术适用于各种不同的豆科植物，从大豆到黑豆和扁豆，他们也一直在研究油籽的利用，如火麻籽和亚麻籽。目前市场上也还有其他加工技术不同于Ripple的豌豆乳，但似乎味道不是那么好。

目前，Ripple有原味、无糖原味、香草味和巧克力味4种风味，售价约为4.29~4.99美元。

▲ 配料（原味）：水、豌豆蛋白、葵花籽油、有机蔗糖、海藻油[用于提供DHA]、维生素A和D、磷酸钙、磷酸钾、葵花卵磷脂、天然香料、海盐、有机瓜尔胶和结冷胶

加工方法是首先将纯化的豌豆分离蛋白与水、葵花籽油、有机蔗糖混合，均质和灭菌后，再添加维生素和DHA。

在48oz和12oz包装的系列产品中，无糖和巧克力风味是销售冠军，原味和香草味卖得也不错。据了解，Ripple也在尝试增加小包装产品的数量，希望能够为消费者提供更多的选择。

Renninger表示，“12oz包装的产品的成功完全在意料之外。公司原本是将其作为48oz产品的一个促销产品，但是没有想到却深受消费者的喜欢，因而成为了一种新的产品规格。有很多消费者称，他们经常购买12oz的产品作为上午茶或下午茶的营养搭配。我也亲自体验过，它足以让我撑过正餐之间的时间。”

现在还只是品牌发展的开始，但势头却十分强劲，因此Renninger和Lowry正试图将Ripple扩展到新的形式，包括在2017年即将上市的无乳奶油和儿童产品等。2018-2019年公司也将陆续推出酸奶和其他产品，如奶酪和蛋白奶昔等。

图片来源：网络

内容来源：Foodaily每日食品网，转载请注明出处

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