零食消费行为研究：22%的场合中，人们摄入零食是毫无目的的，只是因为无聊

零食不仅仅是一种有趣的消费行为现象，而且是产品与市场发展，以及品牌战略投资组合规划的重要需求。目前，零食产品已经占据了约半数的饮食场合，而追求营养、功能性和愉悦感这三大消费者需求已经成为零食品类发展的主要动力来源。

Hartman集团战略洞察副总裁Tamara Barnett在一场网络研讨会上介绍了最近关于零食消费行为研究的调查结果，并表示基于三大驱动因素，深度了解人们消费零食的态度和方法，对于生产商和零售商来说，是至关重要的。

在这项调查中，91%的消费者表示会每天多次吃零食。在这些人群中，有8%的人会完全放弃用餐而选择全天都用零食来替代。时间压力，膳食计划，以及烹饪技能的下降，使得许多人不能完全规律性地摄入正餐，对于他们来说，零食显得尤为重要。

▲ Hartman集团， The Future of Snacking Report

在新时代的背景下，人们如何去计划、获取和消费食物的方式，以及摄取食物的时间已经发生改变，而且在多数情况下这种改变的结果是正餐被取代。

在食品和饮料领域，消费者对营养的高度关注，以及对全球风味的兴趣日益增加，都促进了零食行为和偏好的演变。

在以往，零食主要是用来增加乐趣和转移注意力的，而现在零食更多地转向了健康、新鲜和高端的一种消费体验。消费者对新鲜和最小化加工的食品饮料的需求日益增长，食品行业的生产商们已经作出了相应的改变，并且出现了一些优质的小众品牌，与那些传统的大品牌展开了激烈的竞争。

随着正餐和零食之间的界线变得越来越模糊，三个主要驱动因素共同推动了零食发展，同时还可以帮助生产商、营销商和零售商了解消费者的真正需求，并应对挑战，把握机会。

调查显示，有56%的零食消费场合体现出了消费者对营养、解决饥饿以及提供持续能量方面的需求。Barnett女士表示，这些零食的主要特征包括全谷物、纤维、蛋白质、脂肪、益生菌和低糖，如希腊酸奶，水果、蔬菜、坚果或格兰诺拉燕麦棒，以及即饮茶、水和Smoothie等。

34%的零食消费场合反映了人们对功能性的需求，希望快速获得能量、恢复身体状态、提高注意力或缓解压力等需求，如一些补充蛋白质、咖啡因、维生素和矿物质、抗氧化剂以及植物提取物等的产品。如能量和运动饮料，能量棒和格兰诺拉燕麦棒，肉类零食、康普茶和咖啡等。

49%的零食消费场合反映了消费者对于愉悦感的期望，或是对于舒适、放纵以及奖赏等情感满足的需求。如巧克力和糖果，烘焙食品，冰淇淋，薯条，爆米花以及碳酸软饮料等产品。

零食发展的驱动力每天都在变化。早餐时对于营养的需求更加突出，消费者更有可能选择水果或营养棒来满足饥饿感。晚餐后，消费者更倾向于享用能够带来愉悦和放纵感的糖果、冰淇淋或咸味零食。

Barnett认为，零食已经成为了高度定制化的消费行为。

但是，当零食成为了许多人的选择方案时，它也有可能成为紧张情绪的根源。因为，消费者可能会将零食视为不健康情绪的来源或是潜在的陷阱。在22%的消费场合中，人们摄入零食是毫无目的的，只是因为无聊，与饥饿无关，这样消费或食用之后，可能会经常伴随着内疚和遗憾。

食品饮料公司应该意识到到品牌和产品在这方面的最重要作用，要考虑零食产品如何减轻消费者对失衡、过度或无目的摄入零食时所产生的担忧，为他们创造兼顾营养、功能性、愉悦需求的产品。

除此之外，零食应该能随时随地满足消费者的各种需求。不仅要考虑包装设计如何简单便携，提高用户体验，而且要考虑产品本身能否真正实现移动的生活方式。”

最后，Barnett表示，零食的未来将会充分体现出对新鲜度的需求。零售商和生产商都应该考虑提供能够满足新鲜需求的产品组合，但也要认识加工过程的重要性。想想如今的消费者对于零食的需求及期望，您公司的产品配方或其他方面都是否传递出了相应的价值和概念，是否需要进行改变？

内容编辑：Foodaily每日食品网

如需转载本文，请在后台回复 “转载”

相关阅读推荐：

点击“阅读原文”，查看更多精彩内容