到2018年，全球植物基乳品市场将达到163亿美元

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2018年，全球代乳饮料市场预计将达到163亿美元，远远高于2010年的74亿美元。

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2016年，达能收购北美最大的植物基饮料公司WhiteWave Foods, 为其进一步拓展北美和欧洲的植物基饮料市场注入了新的活力。而在中国，旺旺集团也宣布将进军大豆和其他植物基饮料领域。2010年至2018年期间，中国市场对代乳饮料的需求增长特别强劲，年复合增长率预计将达到18.7%，市值将达到了67亿美元。相比之下，美国市场的增长较为缓和，增长率为10%。

Innova Market Insights 的市场调查数据显示，2016年，代乳饮料占全球乳品上市量的7%，高于2015年的6%。在近5年内，全球代乳产品的数量增加了一倍多。在这些产品中，超过一半的产品被定位为无乳糖，接近40%的产品为纯素食产品，约四分之一的产品为非转基因产品。

Innova Market Insights公司创新市场总监Lu Ann Williams指出，“近年来，越来越多的消费者将无乳糖、不含牛乳、植物基和素食产品作为健康生活方式的组成部分，而不仅仅是过敏或者耐受消费群体的选择，消费者对代乳产品的关注度不断上升。这类食品的种类也越来越多，很多传统乳制品都延伸出了植物基的替代产品，比如饮料、酸奶、冷冻甜点、冰淇淋、奶油和奶酪等。”

在接受采访时Williams表示，“对于植物多样化应用的研究不断深入，传统的植物基产品变得越来越美味，而植物性原料的新应用也提供了更天然、更健康的选择。越来越多的消费者选择不含牛乳的产品或素食产品，这其中的原因有很多，但主要是由于市场上该类产品的数量、品牌以及植物基配料的种类也越来越多。”

就目前市场状况来看，整个代乳产品市场仍在快速发展，不仅会有更多以基础原料为主的产品，还会有含多种奶制品的混合产品，如扁桃仁和椰子的混合等。

她补充道：“40%的美国消费者表示，在购买乳制品替代饮料和酸奶时，口味是最重要的选择因素。”

“植物的突破”是Innova Market Insights 2017年食品饮料十大趋势之一。那些非素食的消费者也会因为想要选择健康、流行的生活方式而选择植物基产品，这将进一步推动植物基食品的发展。

Innova Market Insights的数据显示，在2012-2016年期间，代乳产品的复合年增长率为20%，肉类替代品的复合年增长率为14%，而全球上市的食品和饮料中定位素食的产品比例增加了两倍。

在代乳产品市场中，坚果也变得越来越流行，腰果和夏威夷果迅速打入主流市场，亚麻籽、火麻仔、羽扇豆籽等新的选择也层出不穷。

Williams指出，“为了推陈出新，市场上出现了越来越多的非大豆植物替代品，如大米、燕麦、大麦等谷物，以及扁桃仁、榛子、夏威夷果等坚果，还有一些不同寻常的选择，比如火麻籽和亚麻籽等。”

此外，不同来源非牛乳的植物奶也出现了许多混合口味，同时也开始进军时尚的咖啡饮品行业。

在美国市场，扁桃仁奶是销量增长幅度最大的，已经超越豆奶成为排名第一的植物基乳品，并且销量仍在继续增长。在2000年，扁桃仁奶的销售额几乎为零，但到2016年，仅仅是零售的冷冻杏仁奶的销售额就超过了10亿美元。相比之下，零售冷冻豆奶的销售停滞不前，2016年下降逾10%，销量仅为2.65亿美元。

在植物基食品饮料市场，Hain Celestial 也是关键性的竞争者之一，其产品包括Dream系列饮料、酸奶和冷冻甜点，其中植物基饮料包括扁桃仁奶、豆奶、椰子奶、大米饮料和腰果饮料等。该公司于2016年推出了Dream Boosted品牌的椰子奶和扁桃仁奶产品，旨在提供平衡的营养和美味，并且推出了卡姆果、亚麻籽、鼠尾草籽油和豌豆蛋白等系列产品，是Smoothie产品的完美搭配。

除了相对成熟的饮料市场，其他的代乳产品也层出不穷，通常会使用现有的无乳制品品牌，如WhiteWave的Silk品牌推出的一系列以大豆制成的水果风味的酸奶替代品，有原味和香草风味；其So Delicious品牌也推出了椰奶制成的酸奶替代品和一系列冷冻甜点及撒料等。

整理编辑：Foodaily每日食品网

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