有益健康的豆腐酒，为健康与环保干杯！

出于健康原因而避免饮酒的小伙伴们，你们有福了！新加坡国立大学的研究人员近日成功地研发了一款有益健康的豆腐酒，彻底打消你的顾虑。

▲ 新加坡国立大学豆腐酒研发人员（右：Liu Shao Quan 副教授；左：Chua Jian Yong 博士）

Foodaily了解到，该款豆腐酒由新加坡国立大学的Liu Shao Quan 副教授及其学生Chua Jian Yong 博士共同研发而成，是全球首款使用豆腐乳清酿制的酒精饮料。他们将该款产品命名为Sachi，意为“智慧之花”，旨在赞美其味道甜美，不但没有任何豆腥味，而且还伴有花香和果香。

研究人员称，Sachi的制作过程比较简单，通常添加糖和酸，发酵3周左右，其酒精含量约为7%-8%，是一款比较柔和的酒精饮料。虽然它含有酒精，但其具有诸多健康益处，比如，高水平的钙和独特的大豆营养物质，尤其是益生元和天然抗氧化剂异黄酮，不但可以改善骨骼健康及心脏健康，甚至可以预防癌症。

除了健康益处以外，Sachi最大的贡献可能就是环保了。

豆腐乳清是在制作豆腐的过程中产生的一种液体废物，常常会被丢弃掉。由于其含有的蛋白质和可溶性糖会降低水体中的含氧量，所以废弃的豆腐乳清会污染水环境。这激发了Liu与Chua利用豆腐乳清制作酒精饮料的想法。

Liu教授表示，近年来，豆类的健康益处及素食饮食的流行使得豆制品行业快速增长，产生了相当多的豆腐乳清废料，从而产生大量污染。使用酒精发酵作为一种替代方法，将豆腐乳清转化为可以直接食用的饮品，可以在环保的同时为企业带来经济效益。目前，二人正在寻找可以为他们提供豆腐乳清的商业合作伙伴。

这已经不是研究人员第一次拿我们的味蕾开玩笑了。新加坡国立大学的研究人员曾开发了一种利用感官交互技术的虚拟鸡尾酒，使用手机APP将柠檬的风味与色泽信息发送给特制的设备，你就可以在装满纯净水的平底玻璃瓶中喝出柠檬水的感觉了。

▲ Vitual Lemonade

▲ Vitual Cocktail

豆腐酒，既健康又环保，不如一起来一杯?

文：Wendy Wang

整理编辑：Foodaily每日食品网

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