2017年是冷萃咖啡、Poke的天下，2018年餐桌又会出现哪些流行食物呢？
作者：Evelyn 杜
来源：36氪（ID: wow36kr）
我还真挺想尝下蘑菇热巧克力。
编者按：冷萃咖啡和Poke流行的2017年将要收尾，2018年有哪些食物会流行起来，点燃我们吃的热情呢？CNBC给出了一份预测，并认为企业和餐馆仍会尝试以超值的菜单和健康的食物来吸引顾客，但是会添加更多创新元素。
在即将过去的2017年，冷萃咖啡、奥巴马喜爱的Poke，活性炭汉堡Pizza成了餐桌上的流行食物和社交媒体上的焦点话题。那么2018年有什么食物会“霸占”我们的餐桌呢？CNBC给出了六种可能会流行的食物，我们一块来看下。
▎植物蛋白人造肉
由于技术的不断进步，植物蛋白不再是过去索然无味的豆制品了。在甜菜汁的帮助下，人造肉变得更加逼真，在烧烤架上甚至能发出嘶嘶声，还有“流血”的丰富肉汁。
▲Impossible Foods
2017年， Beyond Meat和Impossible Foods这类人造肉初创公司不仅获得投资人的青睐，同时在超市和餐馆也刷出了存在感。Beyond Meat的素食肉汉堡在全美超过5000家饭店和杂货超市出售，Impossible Foods则与350多家餐馆合作推出素食肉汉堡。
Epic Burger首席执行官David Friedman在11月份的一份声明中说：“在9月至11月的时间内，公司已经卖出了超过20000个Beyond Burgers，相当于汉堡/三明治总销售额的10％，完全超过了预期。”
Cadent咨询集团的执行合伙人肯·哈里斯（Ken Harris）对CNBC表示：“2018年，素食肉将会真正大范围的铺开。”Harris认为，素食肉汉堡之所以能火起来，主要是因为它是新事物能够引起好奇心，同时口感也很不错。“它不仅仅针对素食主义者，还有为了健康着想，想多吃点菜的‘肉食动物’。”
▎无酒精鸡尾酒
无酒精鸡尾酒并不是一个新概念，但是随着人们开始限制酒精摄入量而逐渐流行起来。Ocean Spray和Welch这样的公司，通过创新的口味，为消费者提供了许多选择。
比如今年春天，Ocean Spray推出了混合果汁鸡尾酒系列瓶装果汁，包括蔓越莓桃子贝利尼和蔓越莓桑格利亚等口味。据Ocean Spray透露，这些无酒精鸡尾酒的销售额强劲，复购率很高，预计未来这条产品线会为公司贡献1亿美元的收入。
随着越来越多的人注重健康，无酒精鸡尾酒可能会在2018年受到更加热烈地欢迎。不过，这个趋势能够延续下去的关键是口味。消费者很挑剔，在尝试无酒精鸡尾酒时，一边期待着这些饮料与有酒精版的在口感上无差异，一边又希望减少卡路里、不带来宿醉，也是难为了调“酒”师们。CNBC认为，顺应无酒精鸡尾酒的品牌和餐馆们，真的需要外观美貌、口感不错的产品，这样才能留住消费者的胃。
▎有助于肠道吸收的食物
促进肠道吸收、改善消化系统健康状况的食物将是2018年一个非常重要的趋势。去年，就有不少品牌大力推广苹果醋，这种对身体健康有一定益处的饮料。目前，市面上已经有很多益生菌和微生物含量丰富的产品了，目的就是提高消化和免疫健康。预计明年将会有更多促进肠道健康的食品出现。
▎Keto 高脂肪、低碳水的饮食
Keto其实是脂肪高比例、碳水化合物低比例，蛋白质和其他营养素合适的配方饮食。通过减少碳水化合物的摄入，来“强迫”你的身体燃烧脂肪，从而帮助减肥和整体塑形，不少人都已经尝试了Keto生酮食谱。
这类食谱通常包括的食物有肉类、绿叶蔬菜、坚果、浆果和高脂乳制品，如黄油和奶酪。禁忌的有谷物、糖、水果、淀粉含量高的食物等。
上个世纪二十年代初，Keto食谱是用于治疗癫痫的。由于社交媒体的发达，今年该食谱被重新“挖”了出来。有人遵循该食谱成功减重，刺激了不少想要减肥的人尝试的欲望。一些半成品食物的提供商和餐馆正在追逐这股潮流推出“减肥套餐”，预计2018年仍会流行。但是需要注意的是，并不是所有人都适合Keto减重食谱。
▎蘑菇会成为受欢迎的配食
咖啡里加点蘑菇当配料？听起来很黑暗料理，但是极有可能在2018年成为现实。市场调研公司Markets and Markets指出，全球蘑菇的销售额将从2013年的2940万美元，预计上涨到2019年的5000万美元。
以蘑菇为代表的真菌，充满了蛋白质、适应性强，而且是是抗氧化剂，维生素和纤维优质的来源，可用于烘焙和烹饪。Harris告诉CNBC，蘑菇很快将会用于食用色素。
在一些餐厅和咖啡馆，很多消费者可以买带有蘑菇混合物的咖啡和茶饮，比如Four Sigmatic固体保健冲饮。CNBC认为，时间将会告诉我们这个趋势是否会被星巴克（Starbucks）和Dunkin 甜甜圈等大公司所接受。
▎蔬菜还不够，花卉也要吃
长期以来，食用花卉都是美味佳肴的摆盘装饰品。但是到了2018年，食用花卉可能会成为餐桌上的中心而非点缀。过去一年，接骨木花等风味在国际饮食市场上风靡一时。在新的一年里，可能会有更多食物带有花香。
预计木槿花，薰衣草，玫瑰和接骨木花将会率先出现在餐桌上。为了保险起见，它们可能会先被混合在咖啡、茶和气泡水中，用以试探消费者的接受程度，之后才会出现在各式的菜肴里。
内容来源：Evelyn 杜；编选：36Kr
整理编辑：Joy Huang , Foodaily每日食品网
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