从400多种饼中脱颖而出，“三全+肯德基”新品“大饼卷万物”是怎么来的？

作者：王聆澜

来源：冷冻食品（ID：ldzk001），转载已获得授权

6月10日清晨，全国22城肯德基门店举办大饼霸王餐盛宴。肯德基在其官方微博上奔走相告：各路少侠，一早相聚肯德基，品霸气大饼，享霸王体验。

活动一出，吃货群众们就纷纷赶至当地的肯德基门店，争相利用这次特权满足自己的食欲，现场一度火热异常。

这次的霸王餐产品就是肯德基的早餐新品：大饼卷万物。而三全餐饮，则是这款产品主要原料背后的最大供应商——津门烙饼和薄脆均由其供应。凭借自身强大的研发实力和稳定的产品品质，三全餐饮在成为早餐点心集成服务商的道路上，步伐愈发坚定。

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肯德基新品“大饼卷万物”上市火热

肯德基近来动作频频：早餐油条换了大规格，形象和口感全面升级；又有当红明星黄子韬助阵代言，各种花样层出不穷。以及6月4日新鲜出炉的新品“大饼卷万物”，单从名字看，就有气吞山河、一统天下的气势。

据了解，这支新品“大饼卷万物”，是肯德基继去年6月“握的大饭团”进击全国后，又一款霸气登场的重磅早餐产品，可谓“饼的江湖，再现力作”。

为了配合新品发布，肯德基官微火热推出会员免费试吃的活动，以及在全国22城的肯德基门店举办大饼霸王餐盛宴。一时间，各地吃货蜂拥而至，微博网红纷纷打卡，现场盛况可以用火爆来形容。更有很多人自发前往肯德基门店，下单品尝，晒图分享。

这热闹的参与氛围，让人不禁虎躯一震：如果没跟上这波节奏，恐怕就要被时尚吃货界OUT！

与此同时，品尝过“大饼卷万物”的各路少侠，对这款产品的反应是：不吝赞美。微博随手摘录两条网友的评价感受一下：

在下杨舒惠：昨天去了@肯德基 大饼霸王餐盛宴，吃了新出的早餐#大饼卷万物#，这饼实在是霸气十足，吃完整个人有点嗨，仿佛打通了任督二脉，一股暖流上冲百会穴，一大早就好戏开场……在这场霸王争霸赛中，人生首次稳坐C位，pick me！两位铜人大哥也是酷到没朋友！就是好辛苦，确认过眼神，都是戴墨镜的人。

有多远滚多远812：本来我最喜欢肯德基的饭团，现在我最喜欢的是大饼卷万物。真的很好吃！

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从400多种饼中胜出，大饼卷万物有何不一样

肯德基大饼卷万物一经上市就迅速火爆的盛况，与其背后强大的供应商——三全餐饮密不可分。在消费趋势判断、产品类型的确定以及各种原料的选择等方面，三全餐饮都做了充分的考量和严密的筹备，并以其实力和影响力，确保双方合作能够顺利进行。

首先，在消费趋势判断上，根据英敏特发布的《早餐-中国，2016 》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从2015年的1.334万亿元增至2021年的1.948万亿元，年复合增长率将达6.4%。在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元，年均复合增长率将达到7.4%。

而在餐品选择上，全国早餐市场将饼类作为早餐的比重高达37.5% ，具有足够大的市场空间，而且饼类产品增速很快，其方便快捷、营养健康、饱腹感较强的特点，在年轻群体中更受追捧。

基于以上消费导向，以饼类产品作为突破口进攻早餐市场，前景看好。

那么，全国饼类产品种类繁多，在成百上千种饼里面，究竟哪一种才是最适合作为战略新品，推向全国市场的呢？

为了找到最佳答案，三全餐饮研发团队历时一个月进行全国考察，在品尝了400多种饼之后，终于找到了完美方案——盛行于天津街头的“大饼卷一切”，吃的时候把内容物夹在中间，吃起来又软又劲道。这就是新品“大饼卷万物”的原型。

据产品负责人介绍，此次合作中，三全餐饮作为产品饼皮和薄脆的最大供应商，在这两部分投入了充足的精力和创意，最终也达到了最佳的呈现效果。

其中，饼皮的正式名称叫做“津门烙饼”，是在天津“大饼卷一切”的饼的基础上改良而成，通过半烫面、高筋粉的方式，实现“软、劲道、利口”三点的平衡。烙制的过程是将两个饼扣在一起进行烙制，一面软润一面焦脆。单张饼皮厚度约1.5mm左右，重量、大小适中，配上内容物刚刚好。此外还有两个行业首创：面团中的水含量在传统的2倍，属行业首创；生产所用的设备是联合台资设备企业共同开发，属行业首创。

另外，“大饼卷万物”所用的薄脆，是在津门烙饼做好之后在饼中夹的内容物，选用的原型是山东杂粮煎饼里的薄脆，经过改良后制作了小的薄脆，使其起泡更为均匀，同时厚度减少了1/3，口感更为酥脆。

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进击的三全餐饮，多款爆品引领早餐市场

自2017年7月15日，三全餐饮召开“2017首届中国早餐产品标准化高峰论坛”，提出“早餐点心集成服务商”这一创新概念，将近一年时间以来，三全餐饮在早餐市场上持续发力，不断取得亮眼表现。

简要列举几项成绩，感受一下来自行业领头羊企业的魄力：

1. 开发了针对餐饮业的早餐预制品系列，推出涉及蒸煮类、煎烙类、油炸类、烘焙类等共计四十多个品项、一百多个品种的早餐产品，基本涵盖全国不同区域的主流早餐品种，形成一站式的早餐点心解决方案。

2. 2018年6月1日，三全餐饮携手沃尔玛，全面发力红糖系列产品。三全餐饮的红糖开花馒头和红糖发糕，于沃尔玛全国门店Marketside及京东到家平台上市。红糖系列产品由上等红糖与精选燕麦精制而成，健康的产品理念受到市场的一致认同。

3. 2018年6月4日，三全餐饮潜心研制的津门烙饼及薄脆，被肯德基开发出早餐新品“大饼卷万物”，继5月14日东北区域上市之后，在全国门店上市，受到消费者热捧。三全餐饮成为津门烙饼和薄脆的最大供应商。

而在新品研发方面，三全餐饮依靠新锐的研发团队，多方考察，潜心研究，用心打磨，成功打造出数款明星产品，在早餐市场引发持续震动。

1. 葱香小油条。三全葱香小油条主打“40秒炸出外酥里嫩好油条”，产品使用场景众多，适用于街头早餐店、酒店自助餐、商超熟食区、连锁快餐店、食堂、饭店、外卖、麻辣烫、火锅店等九大场景。在沃尔玛、永辉等超市熟食区频频引发排队购买现象，在广东、上海的粥铺外卖平台轻松实现月销过万。

作为油条品类的颠覆性产品，市场反响热烈。

2. 茴香小油条。在海底捞、巴奴毛肚火锅店，三全茴香小油条是桌桌必点的单品，在巴奴曾创下3个月销售500万根的惊人纪录，一举成为巴奴“十二护法”之一，在烤鱼、烧烤等业态里也广受欢迎。口感上，绵软不失劲道，外柔内韧；口味上，新鲜茴香叶的清香与成熟茴香籽的浓香融合，层次丰富，回味悠远；色泽上，油炸发生焦化反应，呈现出诱人的焦黄色；外形上，个头匀称、圆润。

3.  蒸饺。面皮精选高筋小麦芯粉，采用十二道古法揉压，面皮既韧又劲道，超薄面皮加热后透亮有光泽，一眼望穿馅料之美。在馅料的选择上，选取上等猪肉搭配新鲜蔬菜。采用熟皮工艺，紧紧裹住馅料的鲜香，快捷出餐，美味即享。

4. 米发糕。三全米发糕清香绵软，传承中华民族美食文化，寓意发财、高升，是商业宴会、晋升喜宴、金榜高中、谢师宴等场景下增添喜气、博得彩头的必备点心。

5. 红糖开花馒头。以上等红糖为原料，加入精选燕麦，二者进行合理配比，并采用双重有氧发酵技术和先进的成型工艺，自然开花，形成独特的开花外形，红润暄软，劲道十足。独特的红糖和燕麦成分，为红糖开花馒头的健康加成。现已于沃尔玛全国门店Marketside及线上京东到家平台全渠道上市。

6. 燕麦紫薯球。三全独有的一款产品，真正香芋入馅，紫薯做皮，外层包裹着整颗的燕麦，口感上外脆内软，口味上外焦香内浓香，是酒店宴席、中高端自助早餐的必备佳品，在海底捞火锅店售卖很好。

内容来源：冷冻食品（ID：ldzk001），转载已获得授权。

理编辑：Joy Huang , Foodaily每日食品网

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