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北方为什么是便利店荒漠
来源：浪潮工作室（ID：WelleStudio163），转载已获得授权
一个南方人，在缺少便利店的北方生活，是一种怎样的体验？
当你口渴时，想买一瓶水，原本在南方城市，走几步路就能找到便利店解决。
可在缺少便利店的北方城市，别说是便利店，你会发现自己也很难找到那种由夫妻开的小卖部，它们往往大隐隐于市，藏在居民小区中。于是你打开手机地图搜索，走到了一家一两公里外的大超市，拿起一瓶水，可等到结账时发现还得排队。
当你觉得肚子饿，却又赶时间，想吃一点热食垫垫肚子，你也没办法轻易像在南方街头那样，走几步路找到便利店，买到包子、炸串、饭团或者盒饭，在几分钟的时间内解决你的需求。
你必须得在外卖软件上下单，要么去餐馆坐下来点单，等现做，盛上来的菜品不仅卖相一般，通常还比便利店贵。
任何一个南方来的朋友，对北方缺少便利店都有着直观而强烈的感受。为什么北方城市是便利店荒漠？
缺少便利店的北方
一座城市发展到一定规模，时间少的人多起来，商业服务业也会逐渐发展上去，变得方便。拥有“便利”之名的便利店，营业时间长，节假无休，提供必要的饮食和服务，自然也会出现。
其实，便利店在一座城市出现的门槛不会太高。人均GDP达到3000美元，就适合开便利店了[1]。经济越发达的城市，便利店的市场越大，密度越高。上海、深圳、广州，都是遍地便利店。
2006年11月17日，广州，老城区24小时营业的711便利店
2018年10月6日，广州荔湾区，老城区巷子口一间小卖部。在经济发达的城市，便利店正在逐步取代这些老城区里的杂货商店
但是，正如经济发展不能完全决定一座城市的科教文卫，经济指标也不是衡量便利店数量多少的唯一因素。中国城市的便利店分布密度，大体上南方好过北方，沿海好过内陆[22]。北京、天津、西安都是便利店低密度的城市。
连锁便利店北京、天津、上海与全国门店量比较图，上海在多年前便利店门店量早已饱和，而北京、天津门店数量较少 / 作者依据《中国零售和餐饮企业连锁统计年鉴·业态分各地区连锁零售企业基本情况 》2011年-2017年数据绘制
这里以北京为例。
截至2004年底，同为千万人口级城市的上海，已拥有便利店5480家，而北京仅为414家；北京的万人平均便利店门店数0.4远不及上海4.3，甚至也不及大连、广州和宁波[7]。
到了2008年，北京便利店门店数量并没有因为奥运会的举办而井喷。那年，北京便利店门店数量仅仅增至910个，落后于国内南方城市，更落后于高纬度的韩国首尔，首尔在2007年的便利店数量将近有3000个[15]。
2017年韩国TVN《把便利店掏空吧》是一档用韩国便利店能买到的简单食材制作美食的综艺 / TSKS韩剧社
接下来的几年，北京便利店发展依然没什么起色。北京便利店卖的商品，与周围超市卖的类似，再加上高物流成本、服务较差等原因，已经开的店铺也大多处于亏损状态[8]。
北京作为北方的一大中心城市，便利店发展的迟缓也“传染”给了附近城市。
由于便利店的鲜食对配送要求非常高，需要当日配送当日食物，也就是说，要日日配送，这决定了便利店扩张通常要在某个地方密集开店[5]。再加上，对鲜食的倚重，便利店会适应当地饮食文化开发产品，争取进入附近城市往往成为一种合宜选择。
2017年8月30日，入驻南京河西的首家罗森便利店遭到疯抢，不少货架空空如也。便利店的关东煮、便当、饭团等鲜食，便宜又美味，对配送保鲜的要求也非常高
进入了上海的全家和罗森，进入了苏州；打通了太原经脉的唐久，进入了西安；在武汉取得一定成绩的新创便利店Today今天，进入了长沙。
进入了北京的7-11虽然也进入了天津，但是7-11在天津的扩张也十分保守，与如今的互联网思维截然相反。即使7-11的天津某分店曾创过单店单日销售额的最高记录，天津也没有被7-11密集覆盖。
为什么北方缺少便利店呢？
北方缺少便利店的真正原因
有一种说法认为，北方只做“三个半”的生意，即半年、半天、半条路的生意。这种说法，把北方缺少便利店怪罪于北方天气冷、道路规划过宽。
并不是所有北方城市都缺乏便利店。北方城市大连有罗森和快客，青岛有优同、7-11和迷你岛，就这两座城市的经济体量来说，这些便利店的密度还不错。而太原的便利店密度在便利店发展指数评比中，位居中国城市第三[2]。
2017年8月7日，大连市中山广场。便利店在大连是司空见惯的事情，随处可见的便利店和繁华的老城区融为一体
这些城市便利店的营业时间往往都较长，甚至是365天全年无休。天气冷，显然没有阻挡便利店的扩张。
而道路规划过宽、只能做半条路的生意，也只能是稍微和北方缺少便利店沾点边。
便利店选址有两大思路，一是人流量大的购物中心、交通中心、地铁站、医院、学校等地，二是居民区[16]。因而城市规划在一定意义上影响便利店分布。你在有些城市的地铁内看不到一家便利店，可能是因为这个城市压根没开放地铁商铺入驻[17]。
2018年4月20日，天津，天津大道与迎宾大道交口处。北方城市相对宽广的大马路，被认为是制约便利店发展的原因之一，但实际情况要比这个复杂得多
事实上，便利店在北方城市水土不服只是一种假象。一座城市便利店多寡，其实和便利店是否愿意进入（以及是否被允许进入）、是否进行了深耕，有很大的关系。
而什么时间进入，进入者经营得是否够好，很大程度上影响了城市的便利店密度。沿海城市经济开放较早，有机会赢在起跑线。
1992年，北京、上海、天津、广州、大连、青岛6个城市，和深圳、珠海、汕头、厦门、海南5个特区入选零售商业对外开放首批试点城市。
北上广深、大连、广州等都在此列。但其中动作极快的是上海和珠三角。
1993年底，上海这边开始跟罗森接触，商量引入。到1996年，罗森上海1号店开业。罗森很快成为大家学习的对象，上海的其他本土便利店也如火如荼地开了起来[18-19]。
2019年5月30日，上海第一家罗森Hello Kitty合作便利店开业。上海近年来推出了许多新型动漫主题便利店，吸引了许多顾客
而珠三角靠近香港，也学着开起了便利店。1992年，南中国7-11即在深圳开设5间店铺[13]。而1997年成立的美宜佳可是当时最成功的本土连锁之一，霸临广州、深圳、东莞三城[9]。
北京、天津却走得极慢。
北京到2004年7-11开业，才算是有海外便利店进入[20]。比起上海来，差不多晚了10年。北京起跑晚，跑得也不快，这与7-11一腔孤勇的经营策略有关，与同年进入上海立业的FamilyMart全家的灵活圆滑，形成鲜明对比。
2004年4月15日，24小时便利店7-11在北京东直门簋街开设首家店。开业时人多，只能分批进入，店外等候的多是老人。
当时，北京原本比较难拿到鲜食的经营许可，7-11努力争取到了。便利店的营收很倚重鲜食——在珠三角的OK便利店，热食大约占其销售的40%，全家、7-11等的鲜食利润比其他大部分商品都高[22]。因而拿到许可对7-11在北京的扩张是极为有利的一步。
但是，7-11北京是独立管理，配送、销售、了解当地口味等各项业务，通通从零开始；而在上海的全家利用了其台湾经验，并与顶新集团（即康师傅后面的母公司）合资经营，以期更快地适应大陆的商业环境。而事实的确证明后者效率更高，扩张速度更快[4]。
藤井樱在电影《百元之恋》中饰演便利店的收银员，在这件小小的百元便利店上演了很多故事，也为我们展现了便利店的日常工作 / 《百元之恋》剧照
另外，7-11是一家重视在一定范围内密集开店，避免散点开店长线作战[5]。7-11创始人铃木敏文在其著作《零售的哲学》中，讲到7-11选址谨慎，重单店利润水平，进北京后，主要开在人多繁华的朝阳区[12]。这与如今互联网公司的圈地思维颇不一致。
而且，北京7-11早期门店全部为直营[4]。便利店通常不会保持高比例的直营，而是大量开放特许经营。日本 7-11 和全家的直营店铺比例仅为 4.5％和4.3％[14]。不开放加盟经营极大地限制了扩张速度。
站在风口上的便利店
可以说，7-11在大陆市场的探索充满理想主义色彩，而全家的扩张是现实主义的。7-11摸索出了一些不错的主意，如卖午餐便当、关东煮、现磨咖啡，其最终的利润表现不错，但扩张速度慢人一步。今时今日，北京7-11数得过来，共228家[4, 5, 20]。
7-11在大陆进入的城市并不少，公司控股方不尽相同，但在扩张上都没有狂热。对于北京，是一家步伐谨慎的品牌，遇到了一座同样谨慎的城市。而在7-11之外，一些便利店不是很愿意进入北方。
有外资经营者在采访中评价过，中国南北差异大，南方气候温和（言下之意是在北方要重新摸索经营管理经验），南方能接纳更复杂的市场业态，因而宁愿在南方发展[22]。
也有品牌想染指北京，但进展并不利。罗森四处飞地式发展，在上海之外，进入了天南海北的武汉、大连、重庆等城市，而北京罗森2013年才进入，到2019年3月底也才107家店[19]。
不过，值得欣慰的是，最近两年因为政策鼓励、互联网发展，北方忽然多了不少新创便利店。便利店因能解决“最后一公里”的商品和服务，发展前景被认为远好过大型超市，正处在风口上[22]。
按数据规律计算缺少便利店的城市，都会被创业者盯上，无论南北城市。一些便利店较少的城市也有，比如Today今天便利店积极进入长沙，即是为了避开7-11、全家等巨头[11]。
2015年10月14日 武汉市武昌区司门口解放路的老城区建筑群。武汉以前便利店不多，更多的是市民自营街边小摊，TODAY在武汉市场很大
除了新创业者，市场上原有的便利店，原本做大卖场的家乐福、互联网公司、快递公司等也都纷纷跃进便利店[22]。美宜佳称自己每月新增300--400间左右门店，版图已扩大到几乎所有南方省份[9]。罗森制定了宏伟的开店目标[3]。Today今天要进驻长沙。
而北京互联网创业的氛围浓厚，且京津市场并未饱和当然也是受拥趸的。在最近的便利店创业与开店热潮中，便利蜂、全时都扎根于北京，并积极进入了天津[21]。
2019年3月30日，北京，街头的便利蜂便利店
可以期待，便利店正在成为城市面貌的一种新指标。而便利店要盈利并不是很容易，如果经营不善，毛利就很低，也可能是长期亏本的[17]。
目前的状态可能正是一场残忍的厮杀淘汰赛，考虑到鲜食是便利店最重要的竞争优势，努力开发好吃的、甚而网红的而又相对便宜的产品也许才是它们的成功之道。在北方这样美食可以轻易成为网红美食的地方，大家也许都有口福了。
[1] 张艳著. 中国零售店铺开发实务[M]. 2014
[2] 刘燊.关于我国零售业之便利店的考察[J].北方经贸,2015(06):58-59.
[3] 川邉信雄. 日系コンビニエンス・ストアのグローバル戦略[J]. 経営論集, 2012, 22(1): 1-23.
[4] Sato Y. Strategic choices of convenience store chains in China: 7-Eleven and FamilyMart[J]. China Information, 2009, 23(1): 45-69.
[5] 铃木敏文. 零售的哲学:7-Eleven便利店创始人自述[M]. 2014.
[6] 李志波.7-11便利店单品管理的分析研究[J].现代商业,2009(29):9+8.
[7] 周千钧,柴彦威,彭雪.北京城区便利店的空间布局与居民利用特征——以7—11为例[J].经济地理,2007(04):595-598.
[8] Wang E. Understanding the ‘retail revolution’in urban China: a survey of retail formats in Beijing[J]. The Service Industries Journal, 2011, 31(2): 169-194.
[9] 见美宜佳官网https://www.meiyijia.com.cn/about/profile.htm
[10] 见微信公众号7ELEVEN，https://mp.weixin.qq.com/s/CBZXNWckret7BAGP2mxh0g
[11] http://www.linkshop.com.cn/web/archives/2018/414817.shtml
[12] Yahagi T, Kar M. The process of international business model transfer in the Seven-Eleven group: US-Japan-China[J]. Asia Pacific Business Review, 2009, 15(1): 41-58.
[13] 见南中国7-11官网https://www.7-11.cn/Brand/ArticleList.aspx?CID=22
[14]孙前进.中国现代流通体系框架构成探索[J].中国流通经济,2011,25(10):12-16.
[15]于苗,李敬强.首尔零售业发展对北京零售业的启示[J].中国流通经济,2010,24(04):69-72.
[16]文献1：郭崇义著. 商业布局与区位决策[M]. 2008 文献2：Geng L, Xiaoxuan C, Yutian L. The location of retail stores and street centrality in Guangzhou, China[J]. Applied Geography, 2018, 100:12-20.
[17]张广生著. 海商：上海商业纪事 第2卷 流通革命[M]. 2013
[18]中共上海市委党史研究室，上海市现代上海研究中心. 口述上海 改革创新 1992-2002 上[M]. 2015
[19]l见罗森中国官网https://www.chinalawson.com.cn/about.html.
[20]见北京7-11官网http://www.7-11bj.com.cn/，门店数量根据http://www.7-11bj.com.cn/?store.html统计；北京首家店开店时间见http://www.7-11bj.com.cn/?company01/id/216.html
[21]便利蜂2016年底成立，见https://www.bianlifeng.com/#about；全时2011年成立，但早期发展很慢，到2013年只有30家店，2015年之后变快，见http://www.ourhours.net/oh-os/aboutQs.html#development
[22]Hardaker S. Development and Outlook for Grocery Retailing Internationalization in China: Competition and Format Expansion within a Geographical Context[D].Julius-Maximilians-Universität, 2015.https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:bvb:20-opus-123076.
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整理编辑：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
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